D.胃可以吸收部分营养素
E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素 答案：CE
44.下列对肝的表述不正确的有( )。 A.肝是人体中最大的消化道
B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成 C.肝细胞是肝的最基本的功能单位 D.肝小叶是肝的最基本功能单位 E.成年人的肝重约1500g 答案：AC
45.血细胞包括( )。
A.红细胞 B.白细胞 C.血浆 D.血小板 E.抗凝剂 答案：ABD
46.下列哪些物质是富含镁的物质( )。
A.糙粮 B.发菜 C.绿叶蔬菜 D.坚果 E.黑米 答案：ACDE
47.关于含VB2的食物下列说法正确的有( )。
A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类
B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高 C.牛乳的含量比金针菜高 D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高 E.牛乳的含量比花菜高 答案：AD
48.婴儿的能量需求包括
A.基础代谢 B.体力活动 C.食物的特殊动力作用 D.能量的储存 E.生长发育 答案：ABCDE
49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则( )。
A.减轻母亲的负担 B.满足婴儿的营养需求
C.学习吃食物，为断奶作准备 D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要 E.培养良好的饮食习惯 答案：BCDE
50.预防黄曲霉中毒的方法有( )。
A.食用前用水浸泡 B.防霉
C.经常性进行食品卫生检测 D.使用合理的烹调方法 E.去毒 答案：BCE
51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是( )。
A.脂肪的饱和程度 B.紫外线 C.氧 D.氢 E.蛋白质 答案：DE
52.碳水化物的在烹调过程的变化有( )。
A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的焦化 D.变性 E.水解作用 答案：ABC
53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是( )。
A.个人 B.集体食堂 C.家庭 D.小样本人群 E.大样本人群 答案：ABCD
54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响( )。 A.采集头发的部位 B.使用洗发或护发剂 C.采集时被采集人的心理状况 D.环境对头发的污染 E.一天中收集的时间 答案：CE
55. 幼儿缺锌一般表现为( )。
A．发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 D．贫血 E．免疫功能低下 答案：ABDE
56.下列属于大肠的组成部分的是( )。
A.盲肠 B.阑尾 C.升结肠 D.直肠 E.十二指肠 答案：ABCD
57. 社区居民营养与健康需要收集资料有( )。
A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．健康资料
D．经济状况和文化教育程度 E．宗教信仰和生活方式 答案：ABCDE
58.一般的食品标签描述了食品的( )。
A．质量特性 B．安全特性 C．保健作用 D．食用说明 E．治疗作用 答案：ABD
59.以下叙述中正确的有( )。
A．蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分 B．蛋白质可以修复受伤的组织器官
C．血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用 D．蛋白质是最主要的供能物质
E. 蛋白质不能直接为神经系统供应能量 答案：ABCE
60.下列是双糖的有( )。
A．纤维素 B．乳糖 C．麦牙糖 D．半乳糖 E．蔗糖 答案：BCE
61.关于VB2食物来源下列说法错误的有( )。 A．VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中
B．粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工 C．干果中
D．绿叶蔬菜含有一定数量的VB2 E．VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中 答案：ABE
62.“3D”症状包括( )。
A．皮炎 B．腹泻 C．痴呆 D．口角炎 E.佝偻病 答案：ABC
63.幼儿缺锌一般表现为( )。
A．发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 D．贫血 E．免疫功能低下 答案：ABDE
64.学年前儿童的膳食应该坚持( )。
A.多样食物合理搭配 B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度 D.培养良好的饮食习惯 E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱 答案：ABCD
65.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有( )。
A.脂肪含量不足1% B.膳食纤维素含量约在1.5%左右 C.维生素C的含量多在35mg/100g以上 D.矿物质的含量在5%左右 E.是维生素B2的主要来源 答案：ABCE
66.食品腐败变质的原因有( )。
A.食物的品种 B.食品本身的组成和性质 C.食物的营养成分 D.环境因素 E.微生物的作用 答案：BDE
67.社区居民营养与健康需要收集资料有( )。 A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料
C.健康资料 D.经济状况和文化教育程度 E.宗教信仰和生活方式 答案：ABCDE
68.烹饪的作用包括( )。
A.杀菌消毒 B.使生变熟
C.促进营养成分分解，利于消化 D.调解色泽、增加美感 E.调合滋味 答案：ABCDE
69.烹饪原料的初加工能够( )。
A.有助于营养素保护 B.增加营养素的吸收 C.消除不利于营养的因素 D.增加营养素 E.增加美感 答案：ABCE
70.用称重法进行膳食调查时，它的特点是( )。
A.准确 B.简单 C.细致 D.复杂 E.用于小样本的人群 答案：ACE
71. 母乳喂养的优越性有( )。 A．能满足4-6个月婴儿的营养需求 B．能降低发病率和死亡率 C．能增加母婴之间的感情 D．经济方便 E．不易引起过敏 答案：ABCDE
72.作为生物样本的尿液常见的种类有( )。
A.任意尿 B.24小时尿 C.负荷尿 D.餐后尿 E.白昼尿和夜间尿 答案：ABCDE
73.下列说法正确的是( )。
A．食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要 B．成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物 C．成人每天最好食用1-2个品种的水果 D．膳食中应有适当比例的动物性食物 E. 膳食中每天应包含一定量的动物内脏 答案：BCD
74. 下列对幼儿营养需求表述正确的有( )。
A．幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人 B．幼儿的男性的能量需求高于女性
C．对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的
D．幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG E．1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日 答案：ABCE
75.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容( )。 A．食品名称 B．日期标示及贮藏指南 C．制造者、经销者的名称和地址 D．产品的批号 E．产品标准号 答案：ACE
76.开展入户动员工作在人户前应做到( )。
A.先敲门 B.微笑 C.先进户 D.自我介绍 E.先坐下 答案：ABD
77.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是( )。 A.烹 B.煎 C.煮 D.熘 E.炒 答案：ABD
78.膳食调查的最基本的内容是( )。 A．调查对象的一定时间内食物消耗的种类 B．调查习惯的餐次分配 C．调查对象食物的加工方法
D．调查对象一定时间内食物的消费量 E．调查对象一定时间内的饮食习惯 答案：AD
79．UL是( )。
A．平均每日可以摄入的营养素的最高量 B．是一个建议的摄入量
C．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康 D．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康 E．当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大 答案：AC
80．尿液的保存方法有( )。
A.冷藏于4℃ B.加入福尔马林 C.加入麝香草酚 D.加入浓盐酸 E.加入氯仿 答案：ABCDE
三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂