皿；二是需要增加菜点品种，以使客人满意；三是要对客人进行引导，使他们适应这种服务方式。但饭店跨出了这一步，并取得了成功。
实际上，将传统的桌菜方式改成自助餐，对饭店来说非常有利，首先，自助餐可有效地避免厨房员工工作量的不均，在传统的桌菜服务时，一旦开餐时间到了，厨师们就必须马不停蹄地烹制菜肴，而自助餐则可在餐前烹制好大部分菜肴，放在保温器皿内，在客人用餐过程中，只需根据实际情况补充消耗量大的菜肴即可；其次，可大大减少餐厅服务员的工作量，从而降低劳动强度、节约人力资源费用；再次，可有效地避免浪费，传统的桌菜在客人用餐完毕时只能将剩菜作为泔水处理，而自助餐中的剩菜有相当一部分还可重新利用。对客人而言，自助餐可减少等候时间，享用更多的菜点品种等。因此，这种服务方式值得提倡并推广。
九、应变分析题
1 、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？ 2 、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？ 3 、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 4 、宴会临时加人应怎样处理？
5 、客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？ 6 、客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？ 7 、客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
8 、餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？ 9 、客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？ 10 、服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？ 11 、宴会临时减少用餐人数怎样处理？
12 、餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理？ 13 、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？ 14 、发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理？
15 、客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？ 16 、客人在进餐过程中突发急病怎样处理？ 17 、客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
18 、客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？
19 、客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？ 20 、客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
21 、客人在上桌的菜肴中吃到了头发丝，该如何处理？ 22 、客人投诉菜肴太咸，该如何处理？
23 、客人对已点的菜肴要求更改或退菜时，你怎么办？
24 、在客人没有看到的情况下打开了啤酒，引起客人投诉，该如何处理？ 25 、客人在就餐时催菜，该如何处理？
26 、客人点菜时犹豫不定，值台员该如何处理？ 27 、正在就餐的客人要求服务员离开包厢，该如何处理？ 28 、客人擅自拿取餐厅用具，该如何处理？ 29 、就餐客人要求自己斟酒，该如何处理？ 30 、客人反映菜肴分量不足，该如何处理？ 31 、客人反映账单有误，该如何处理？ 32 、客人所点菜肴刚刚脱销，该如何处理？ 33 、客人认为所找零钱太脏旧，该如何处理？ 34 、服务过程中，不小心把菜汤洒在客人身上怎么办？
35 、客人由于心情不好，对你的服务横挑鼻子竖挑眼时，你怎么办？