酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。细菌，属于原核生物；具有由肽聚糖组成的细胞壁，只含有核糖体简单的细胞器，没有细胞核有拟核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。
3．概述真核微生物的主要类群。
凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物. 真核微生物有发育完好的细胞核，核内有核仁和染色质。有核膜将细胞核和细胞质分开，使两者有明显的界线。有高度分化的细胞器，如染色体、中心体、高尔基体、内质网、溶酶体和叶绿体等。进行有丝分裂。真核微生物包括除蓝藻以外的藻类、酵母菌、霉菌、原生动物、微型后生动物等。
4．何谓单细胞蛋白?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白?
用微生物为材料制作的蛋白质食品称为单细胞蛋白。 酵母菌生长快，蛋白含量高，所以是种优良的单细胞蛋白
5．写出酿酒酵母、赤酵母、黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、黑根霉、毛霉、青霉等的拉丁学名。
Saccharomyces cerevisiae、S.uvarum、C.tropical、Schizosaccharomycespombe、S.Torulopsis、Geotrichum candidum
6．图解啤酒酵母的生活史。
酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过
简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。
7．霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有什么特点？它们分别可分化出哪些特别构造?
当其孢子落在固体培养基表面并发芽后，就不断伸长，分枝并以放射状 向内层扩展，形成大量色浅，较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝又称营养菌丝。同时在 其上又不断向空间方向分化出颜色较深，直径较粗的分枝菌丝，叫气生菌丝。气生菌丝分化成孢子丝。
8．试列表比较各种真菌孢子的特点。 孢子名称 数量 孢囊孢子 多 分生孢子 极多 芽孢子 较多 外或内生 其他特点 内 外 外 水生型有鞭毛 实例 外形 近圆形 极多样 近圆形 根霉，毛 霉 少数为多细胞 曲霉，青 霉 在酵母细胞上出芽形假丝酵母 成 长在各种子囊内 长在特有的担子上 子囊孢子 一般 8 内 但孢子 一般 4 外 脉孢菌，红曲 多样 蘑菇，香菇 近圆形 9．归纳本章名词解释。
9.真核微生物：凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。
10质粒：细菌细胞内一种自我复制的环状双链DNA分子。能稳定地独立存在于染色体外，并传递到子
代，一般不整合到宿主染色体上。常含抗生素抗性基因，是重组DNA技术中重要的工具。 11.糖被：在细胞膜的外表，有一层由细胞膜上的蛋白质与多糖结合形成糖蛋白。
12.菌落：由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。
13.菌苔：细菌在固体培养基接种线上由母细胞繁殖长成的一片密集的、具有一定形态结构特征的细菌群落，一般为大批菌落聚集而成。
14.无性繁殖：是指不经生殖细胞结合的受精过程，由母体的一部分直接产生子代的繁殖方法。 15.有性繁殖：即利用雌雄受粉相交而结成种子来繁殖后代的繁殖方法。
16.孢囊：由膜包围一群精原细胞、精母细胞或早期精细胞形成的囊状结构。
17.间体：细菌细胞质膜内陷构成的胞质内膜折叠结构。与DNA复制和细胞分裂有关。 18.寄生：一种生物寄居在另一种生物体表或体内，并从其中直接获取营养使其遭受损害。 19.腐生：从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的一种生活方式。
20.抗生素：是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。 21.蓝细菌：细胞质中含有光合膜的原核生物。光合膜中含有叶绿素，可进行光合作用。 22.支原体：没有细胞壁的原核生物。对许多抗生素具有抗性。
23.衣原体：是一类能通过细菌滤器，严格细胞内寄生，有独特发育周期的原核细胞性微生物。 24.立克次氏体：是一类专性寄生于真核细胞内的G-原核生物。 25.单细胞蛋白（SCP）：是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。
26.假菌丝：酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，则称这种藕节状的细胞串为假菌丝。
27.芽痕：在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕。
28.蒂痕：母细胞与子细胞成熟后两者分离，在相应的在子细胞上留下的痕迹。 29.子实体：是高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化了的菌丝体组成。 11．图示并叙述担子菌双核菌丝体发育的锁状联合过程。
在锁状连合的过程中，细胞内二核经过一系列的变化由分裂到融合，形成一个二倍体(2n)的核，此核经二次分裂，其中一次为减数分裂，于是产生4个单倍体(n)子核。这时顶端细胞膨大成为担子，担子上生出4个小梗，于是4个小核分别各移入小梗内，共发育成4个孢子——担孢子。
12．比较细菌、放线菌、酵母和霉菌菌落特征，并说明为什么会有这些差异。 细菌 放线菌 酵母菌 霉菌 个体形态 菌落形态 单细胞球状、杆状或螺圆形或不规则，边缘旋状 。 光滑，表面光滑或皱褶；颜色不一，常见颜色为灰白色、乳白色，湿润粘稠。 呈分枝丝状体，宽度呈干燥细致的粉末状与细菌相似，为无隔或茸毛状，与培养基膜核菌丝，在固体基结合较紧。 质上有基内菌丝、气生菌丝之分。 呈圆形或卵圆形或形颇似细菌菌落，但比成假菌丝，个体比细细菌菌落，而且厚，菌大。 湿润粘稠；多为乳白色；一般圆形；表面光滑。 呈分枝丝状，分枝丝与放线菌比较， 表面状体，宽度比放线菌呈绒毛状或棉絮状，大；有隔膜菌丝和无如呈粉末状者则不及隔膜菌丝之分；在固放线菌细腻致密，与体基质上也有营养菌细菌比较，则差异显丝，气生菌丝和繁殖著。 菌丝之分。
13．试比较，细菌、放线菌、酵母和霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。
细胞壁成分的异同：细菌分为G+和G-，G+肽聚糖含量高，G-含量低；G+磷壁酸含量较高，而G-不含磷壁酸；G+类脂质一般无，而G-含量较高；G+不含蛋白质，G-含量较高。放线菌为G-，其细胞壁具有G-所具有的特点。酵母菌和霉菌为真菌，酵母菌的细胞壁外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖；而霉菌的细胞壁成分为几丁质、蛋白质、葡聚糖。
原生质体制备方法：G+菌原生质体获得：青霉素、溶菌酶 。 G-菌原生质体获得：EDTA鳌合剂处理，溶菌酶 。 放线菌原生质体获得：青霉素、溶菌酶。霉菌原生质体获得：纤维素酶。酵母菌原生质体获得：蜗牛消化酶。
14．简述真菌与人类的关系.
听说真菌很可怕，不仅能引起癣病，而且还能引起癌症，是真的吗?是的，但这只是其一，真菌是把双刃剑，对人类有好的一面，也有不好的一面。(1)对人类有益的真菌 1)真菌在自然界的作用：真菌的种类多，数量大，繁殖快，适应性强，分布广，与人类关系密切，是一类丰富的生物资源。真菌具有高度分解和合成多种复杂有机物质的能力，特别对分解纤维素，半纤维素和木质素等更具特色。因而在自然界，它们与细菌等共同协力，进行着缓慢而持续不断的转化作用，将动物、植物，特别是植物的残体分解为简单的物质，重新归还给大自然，成为绿色植物的养料，帮助植物界自我施肥，使绿色植物不断地茂盛生长，间接地为人类提供必需的生活资源。同时，绿色植物光合作用所需要的二氧化碳，主要来自于有机物的分解，而植物光合作用所释放的氧，又是人和动物所必需的。2)真菌对近代工业的作用：真菌除了应用于酿酒、制酱和其他发酵食品外，在近代工业、农业和医药业等方面作用也很可观。由于真菌能产生多种酶，它在工业方面发挥非同小可的作用，涉及到国民经济的各个领域，从甘油发酵，有机酸和酶制剂生产，到纺织、造纸、制革和石油发酵等等，均有方方面面的用处。例如，用其发酵作用，可以生产许多有机酸，其中最主要的有：柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸等。这些有机酸在食品、化工、医药等方面都有很多用处。 3)真菌在农林业中的作用：真菌在农业和林业生产，同样发挥极大的作用，它除了供植物光合作用所需的二氧化碳外，有的真菌能与植物结成“菌根”，帮助植物吸收水分和养料；有的真菌则能消灭或抑制危害植物的其他生物，如昆虫、线虫和一些对植物有害的真菌等；有的能产生生长素和抗生素，以促进动物、植物的生长发育。4)真菌在制药业中的作用：早在本世纪40年代，人们就已经认识真菌是药业的好原料和助手。 (2)对人类有害的真菌1)真菌引起的人类疾病：引起人类疾病的真菌只占真菌的一小部。据文献报道，可使人致病的真菌约有278种。致病真菌分为两大类，一类是病原性真菌，另一类是条件致病性真菌。后者平时不致病，在
机体免疫力降低时才可致病。按真菌侵犯人体组织和器官的不同，又将真菌分为引起皮肤病的浅部真菌，引起深部组织器官疾病的深部真菌。寄生或腐生于角蛋白组织的表皮角质层、毛发和甲板的真菌统称为浅部真菌。它们引起的疾病统称为浅部真菌病，简称为癣。目前已报道的皮肤癣菌有40多种，其中一部分仅感染动物，确认对人类致病的有20余种。上述的皮肤丝状真菌分别属于下面三个属：即毛癣菌属、小孢子菌属和表皮癣菌属。侵入表皮以外的真皮、粘膜和内脏组织或器官的真菌，统称为深部真菌。它们引起的疾病统称为深部真菌病。随着科学的发展和新技术向医学的渗透，虽然临床诊断技术和治疗方法不断更新和增多，然而深部真菌病亦有增多的趋势。侵入深部器官引起深部真菌病的有隐球菌、念珠菌、球孢子菌、组织胞浆菌、孢子丝菌、着色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。它们虽然不像细菌或病毒那样，普遍引起的疾病，但却有地区流行特点，而且在人群中易发生隐性感染。
第三章
1．试述病毒的特点。如何区分病毒与质粒?
特点是：结构简单，独特的繁殖方式，绝对的细胞内寄生，生命形式的二重性。 病毒：是一类没有细胞结构但有遗传复制等生命特征，主要由核酸和蛋白质组成的大分子生物。病毒没有细胞结构。质粒不是病毒，只是细胞中除了染色体之外的DNA,使细胞的组成成分。而病毒可能是DNA,RNA,或蛋白质，使细胞的入侵者。
2．举例说明类病毒、拟病毒和朊病毒。
类病毒是一类只含有 RNA 一种成分，专心寄生在活细胞内的分子病源体。 拟病毒是指一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病毒。 沅病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子。
3．病毒的一般大小如何？试图示病毒的典型构造。
病毒颗粒很小、以纳米为测量单位、结构简单。病毒是比细菌还小、没有细胞结构、只能在细胞中增殖的微生物。由蛋白质和核酸组成。多数要用电子显微镜才能观察到。