食品生产企业质量管理体系认证审核风险控制
首先要对组织身份的合法性进行检查，即证照检查，包括营业执照、卫生许可证和必要时的生产许可证。
1）营业执照、卫生许可证，主要检查：
是否有，是否在有效期内、是否进行了年检、体系认证覆盖产品范围是否在证照限定范围内。
2）生产许可证：
目前国家要求实行生产许可证管理的共3批28个大类的食品，其中第1、2批的15个大类在2005年7月1日前必须持证，第3批的13个大类从2005年1月1日起开始办理，2006年12月31日前必须持证。
在审核时，首先要确认体系覆盖产品是否在28个大类之中，对国家已要求持证的15个大类，必须有证；对第3批的13个大类应特别关注，2006年底前可以无证，但应提示企业尽快申办，并应在2006年底前持证。为规避认证风险，建议审核组在审核时关注QS的审查规则，并考虑对认证证书作出适当的限定。
3.2组织执行标准的适宜性
主要关注两点，一是否有标准，二标准是否有效。
食品行业组织应执行的国家强制性标准主要包括以下几类：
1）产品标准类，主要是原辅材料标准和成品标准，包括产品质量标准、卫生标准和有害物限量标准（有害物限量标准，包括农残限量、兽残限量、污染物限量和霉菌毒素限量等）；
2）与产品直接接触的包装物标准；
3）标签标准；
4）工厂卫生规范等。
对执行企标的应特别注意：1、建议提取企标文本审查并归入案卷；2、应审查企标的有效性：是否备案并在有效期内，指标是否符合国家有关标准。
审核时应注意组织对标准更新的识别与使用。
3.3原料与配料控制的符合性
原料控制主要关注原料采购有无标准、进货检验/验证的符合性等，应特别关注有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况。
配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法，即有无超范围、超量使用的情况。食品添加剂、食品营养强化剂的使用应分别符合GB2760和GB14880的规定。
另外，食品生产用水应符合GB5749。
3.4产品检验的有效性
检验指标应至少覆盖适用的产品质量标准和卫生标准；除企业自检报告外，还应关注政府主管部门的抽检报告。
3.5设备设施与环境的符合性
食品组织的设备、设施和环境应符合适用的工厂卫生规范，审核时应注意识别。对环境有特殊要求的，应符合相应要求，如空气洁净度、温度、照明等。
3.6生产过程控制的有效性
除产品形成过程控制外，应特别关注卫生管理，包括场地、设备、人员等的卫生控制，如清洗、消毒、健康、着装等等。
3.7产品标签的符合性