食品卫生检验方法及应用(2)

第一章 感官检验法

第一节 概述

一、定义: 定义 感官检验(sensory test ),也叫感官分析 (sensory analysis)、感官评定 (sensory evaluation ), ),是依靠人的感觉器官检查、分析产 品感官特征的一种分析方法。 1975年美国食品科学技术专家 年美国食品科学技术专家： 年美国食品科学技术专家 感官评定，用于唤起、测量、分析和解 感官评定 释，通过感官系统 (视觉，嗅觉，味觉，听觉 和触觉) 而感知到的食品及其他物质或性质的 一种科学方法。