食品卫生检验方法及应用(6)

第二节、食品感官评定

1、感觉与感觉评价 、

感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不 感觉 同的感觉器官引起兴奋,经神经传导反映到大脑皮层的 神经中枢,从而产生的反应.一种特征或属性即产生一 种感觉.而感觉的综合就形成了人对这一事物的认识及 评价。 分类 基本感觉：视觉,听觉,触觉,嗅觉和味觉。 除上述的五种基本感觉外,人类可辨认的感觉还