传统面制食品加工工艺
2、和面与熟化
和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种原辅料均匀混合，最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒，手握成团，轻搓后仍可分散为松散的颗粒状结构。 和面的加水量：30%~35%； 和面用水温度：25℃~30℃； 和面时间：一般为10~20分钟，夏季短一些，
冬天长一些。 和面机种类：卧式直线搅拌杆和面机
卧式曲线搅拌杆和面机
立式连续和面机
后两者是在吸收日本先进的和面设备的基础
上加以改进的，和面效果很好。 熟化：将和好的面团静置或低速搅拌一段时
间，以使和好的面团消除内应力，使水分、蛋白质和淀粉之间均匀分布，促使面筋结构进一步形成，面团结构进一步稳定。 熟化的实质：依靠时间的延长使面团内部组织自动调节，从而使各组分更加均匀分布。 熟化时间：常需20~30 分钟，但在连续化生产中，一般熟化10~15分钟。 表3-5：常用和面机的技术参数
3、压延和切条
压延的作用：成型和揉捏，将松散的坯料压成为一定厚度的带状面片，并使面筋成为细密的网状组织，在面带中均匀分布。面团的压延是在同一方向上进行的，面筋组织沿着压延方向排列成束，
这种排列使得面带的强度沿其长度方