传统面制食品加工工艺
二、方便面生产
方便面，又称快食面、即食面、即席面。
方便面1958年问世，发展速度极快，非常普及。
方便面是以小麦粉为主要原料，经和面、熟化、复合压延、切条折花工序等制成生面条，再经蒸煮使面条充分糊化，然后用油炸或热风干燥方式脱水，制成方便面。食用时只需用开水冲泡3-5分钟，加入调味料即可制成各种不同风味的面条。 特点：食用方便、风味多样、营养丰富、卫生安全、便于携带、价格低廉。 一般方便面都是由面块和汤料两部分组成的。
按照干燥脱水工艺：油炸方便面
热风干燥方便面 两大类
微波干燥方便面等。
油炸方便面：干燥速度快，糊化度高，面条内部结构具有多孔性，复水性能好，且具有油炸的香味。但由于含油高，易氧化变质，产生油哈味。
热风干燥方便面：将蒸熟糊化的湿面条在70℃~90℃的热风中进行干燥脱水，生产成本较低；面条不易氧化变质扩保质期较长；由于干燥温度低，干燥时间长，糊化度低，复水时间比较长。
包装：分为袋装、碗装和杯装几种形式。
方便面的营养成分见下表。
在脱水方便面的不断发展的同时，高水分方便面，如速食煮面、冷冻熟面等也相继问世，使方便面产品不断推陈出新。
（一）、原辅料及添加剂
1、小麦粉
小麦粉是方便面生产的主要原料。用作油炸方便面的小麦粉，加工精度要求达到特制一等粉的标准，面筋含量为32%~34%，筋力较强；用作非油炸方便面的小麦粉，面筋含量要求达到28%~32%。
日本方便面用小麦粉的标准是：水分12%~14%，灰分0.4%，蛋白质9%~12%，