传统面制食品加工工艺
湿面筋28%-36%。
2．油脂
对油炸方便面来说，油脂质量占到方便面质量的20%左右，占总成本的50%左右。油脂的品质对方便面的品质和货架期都有重要影响。
油炸方便面用的油脂；口味好、价格低、性质稳定、保存性好、烟点高。目前大部分是使用棕搁油。
棕搁油所含亚油酸、亚麻酸低于其他植物油，因而化学性质比较稳定，在低温和高温下发生氧化、分解反应的速度相对较慢。
棕搁油的品质要求见下表。
3．水
在方便面生产中，水的质量非常重要。不仅要满足生活饮用水的卫生标准，更要从提高面条品质的高度来重视水的质量。使用未经软化的自来水，硬度在25度以上，对面条质量有不良影响。
日本方便面生产用水的标准订得很高：硬度< 10,铁含量<0.1ppm,碱度< 30ppm.
4．食盐和碱
食盐和碱的作用及质量要求参见第一部分“挂面”有关内容。
5．添加剂
方便面中使用的添加剂主要有面条中使用的品质改良剂、色素，以及油中使用的抗氧化剂等。
品质改良剂有：复合磷酸盐（磷酸二氢钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠的混合物），羧甲基纤维素（CMC），单硬脂酸甘油醋，聚丙烯酸钠，瓜儿胶、魔芋精粉，海藻酸钠、黄原胶、卵磷脂及变性淀粉等，用量一般为0.2%~0.4%。添加剂可以增加面条的弹性，改善口感等。
油中使用的抗氧化剂主要有BHA和BHT等。
6．油炸方便面的配方
油炸方便面的参考配方见下表。