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子的共同作用存在相当的复杂性 .就光照条件的影响来看 .它是植物光合作用的能源 .可
增加植物蛋白质的合成，促进硝酸还原酵的合成 .影响植物对 NO的传导、硝酸还原酵的活性和植株生长，从而影响植株对硝酸盐的积累.强光照可使菠菜的硝酸盐含量较之弱光照来得低… .提高温度可以促进生菜的生长，同时也提高了生菜的硝酸盐含量，这是因为温度的提高增加了蔬菜对 NO的吸收，同时长时间的高温反面会降低硝酸还原酶 i活性“ .除光、热、水分外，蔬菜养分状况对蔬菜硝酸盐的积累也有者重要的影响，如 钼是硝酸还原酶的组成成分，合成硝酸还原酵必须有钼；硫是硝酸还原酶的巯基组成，适当的硫对于诱导和维持较高的酶活性是必要的；氮肥是 NO]的构成主体，施氟对蔬菜 NO的积累作用极为显著 .
三、施氮对蔬菜硝酸盐含量的影响及其调控措施许多研究已经证明，氮肥用量、形态以及施用方法对于蔬菜硝酸盐积累都有一定的影响 .蔬菜 N0含量可因氮肥用量的提高而有明显的增加 .在莴苣上施用 Na 0 5, i NO, 6 12和 2 4/k 1 2 mg g土时，收获时 NO;占千物重分别为 01%,0 0 0 6 . 2 .%, .%和 06%t 4 4 .1 在菠菜上旌用尿素 1 0 0 rg g时，菠菜叶片中 NO含量分别占干物重的 1 9 0,2 0/k土 a; .% o
和11 .%,未加尿素的则为 01%,施氮导致硝酸盐含量成倍增长“,因此偏旌和溢 6 . 4施氮肥是造成蔬菜品质恶化的重要原因 .也正是这样，很多学者提出了控{氮肥用量来降 5 5低蔬菜硝酸盐的富积，但要确定最佳的氮肥施用量，需要确定不同蔬菜品种对氮肥的需求
量，土壤氮索状况以及目标产量值.以往根据田问生物统计和土壤测试采用目标产量法和肥料效应函数法来确定施肥量“,目标产量法具有一定的客观性，但受{于品种、气 } j候、栽培、植保，还和土壤肥力紧密相关；肥料效应函数法是用数学模型模拟确定施肥量.然而，这些方法所确定的最佳蓝肥量仅仅是产量或其经济价值跟蘸肥量之间的关系 t 利用这种方法
的推荐施肥往往反映不出对产品的品质要求，即在获得最高产量时往往并不能获褥最好的蔬菜品质 .Per”认为，种植蔬菜时土壤无机氮的含量不应超过以下闽 ire“值恤 g 10土 )矿质土壤 (殖质 25为 60有机土壤 (殖质 5O为 90/ 0g:腐 .%) .,腐 .% ..
Sha h c c I认为不同作物所需最佳无机氮水平不同，如结球莴苣为 10 g c lg ek n c’ 4 k/公顷，豌豆 8k 0 g/公顷，结球甘蓝 3 0 g/公顷 .张维理‘在普通模型： Z=f I 2 5k ,'卜 x…x
m xmu的基础上增加了制约因子： Gi (l 2* n <=Gj=b ai m=‘I,,o ) x -x b<皿，其中 z:目 标值，x,… x:{约因子，Gi}约目标，然后应用最优化技术确定施肥量，这就是 .口} x j:{ j说.当我们需要控{硝酸盐含量在某一范围时.可以增加一项硝酸盐含量的胄约目标值如 5 5 5~
=4 2 3 mg/k,将之归纳到 Gi}约目标总项中来确定氮肥旅用量 . g{ i 在氮肥用量相同时，不同的氮肥形态可导致不同的 N的积累量，这种差异影响最
大的因素是铵态氮和硝态氮的比例 . S NH4 K。 3 NO, .NH o3 NO的水培试验发现 C )当铵态氮和硝态氮的比例越小时，蔬菜体内的硝态氮含量就越高.莴苣分别施用 2, 1 Na NO和 ( NH.,O.施用量为 2 4 N/k )s, 2 mg g土 .最终硝态氮各占干物重的 06%和 .1 01%.有机肥料是一项降低蔬菜硝酸盐积累的有益的农业措施 .增施厩肥，能明显降低 .1白菜、菠菜可食部分的硝酸盐含量 .提高产品的营养价值‘ .施用有机肥料减少蔬菜中 硝酸盐积累原因.一方面与生物降解有机质、养分释放缓慢可更好地适合蔬菜对养分的吸