餐厅服务员教学大纲(2)

5、各地区饮食习惯

⑴我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯 ⑵我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯

⑶欧、美、亚洲人们的饮食习惯

⑷不同宾客的饮食心理需求

6、物品的使用与服务卫生、安全知识

⑴常用物品的正确使用与保管

⑵卫生知识

⑶安全知识

一、技能要求：

7、托盘使用

⑴轻托（胸前托）

⑵重托（肩上托）

⑶轻托与重应注意的问题

8、餐巾折花

⑴餐巾的作用与种类

⑵餐巾折花的基本技法

⑶餐巾花花型的选择

⑷餐巾花摆放的艺术性和协调性

9、摆台