二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。 第４．２．２条 空调
一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表４．２．２的规定；
二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。 第４．２．３条 通风
一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的６５％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出３５％；
二、排气罩口吸气速度一般不应小于０．５ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于１０ｍ/ｓ；
三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的７０％左右，房间负压值不应大于５Ｐａ。
第４．２．４条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表
压力宜为０．２ＭＰａ。
第４．２．５条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越
防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
第三节 电气
第４．３．１条 一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。
第４．３．２条 厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。
第４．３．３条 主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表４．３．３的规定。