第五章 植物的呼吸作用(10)

许多细菌能利用葡萄糖产生乳酸，产生乳酸 的这类细菌通常称为乳酸菌。 利用乳酸菌的发酵可以制造酸牛奶、泡菜、 酸菜和青贮饲料的发酵等。由于乳酸菌缺少 蛋白酶，它不会消化组织细胞中的原生质， 而只利用了汁液中的糖分及氨基酸等可溶性 含氮物质作为营养，因而组织仍保持坚脆状 态。由于乳酸的积累，PH值可降至<4 ,从 而又抑制了其它分解蛋白质的腐败细菌及丁 酸菌的生长，起到了防腐作用。 在无氧条件下，通过酒精发酵或乳酸发酵， 实现了NAD+的再生，这就使糖酵解得以继 续进行。