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20 0 4年第 1 2期
内蒙古科技与经济
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浅析酸奶冰淇淋的研制张晓峰，红瑞温(利集团冷饮事业部，伊内蒙古呼和浩特 0 00 ) 1 0 0
摘要：文章介绍了一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋的制作过程。 关键词：淇淋：奶冰酸
中图分类号： 2 2 4 TS 5 .前言
文献标识码： A
文章编号： O 7 6 2 ( 0 4 1一 O 6— 0 1 O— 9 1 2 0 ) 2 0 5 2感官测定， 6— 2岁学生 4名，用差别检测 1 5 0采法。
冰淇淋作为一种冷冻食品，受人们的喜爱， 深开发新型风味具有保健作用的冰淇淋是行业发展的方
2
工艺、方的讨论配
向。奶作为营养价值极高的乳制品，何将冰淇淋酸如与酸奶结合而开发出一种具有特色的酸奶冰淇淋呢？了解在 1 9年美国酸奶冰淇淋占总体冰淇淋据 9 9的 1 0右，国内目前很少有关酸奶冰淇淋的加 0左/ 0而工工艺和加工方法的介绍。下面就酸奶冰淇淋的制作过程作一介绍。 1材料与方法 1 1材料 .
2.1工艺流程
2 1 1冰淇淋工
艺：料一混合~杀菌一均质一冷 . .原
却一老化一混合一调酸一凝冻一灌装一硬化一包装~
入库。
2 1 酸奶工艺：料~混合一均质一灭菌一冷却、 2原一
接种一发酵一冷却~混合
2、 工艺要点 2
把白砂糖与复合乳化稳定剂按 1:1比例混合 0均匀 .其他原料混合，前述稳定剂流加入混合原与把料中 .解、菌、质、料过程在冰淇淋配料系统溶杀均配
全脂奶粉、利集团奶粉事业部生产；脂奶伊脱粉、砂糖、头糖厂生产 .级；酸菌发酵剂、 白包特乳法国罗地亚公司生产；淇淋复合稳定剂、自制；配 冰复食用酸溶液、制。自1 方法 .2。 。 。 。 。 。 。 。 。
中完成。物料在混料罐中搅拌，层加热，热到夹加 8 以上，持 1分钟，温到 7℃时经管道过滤 5C维降 0器过滤，泵输送到均质机，经过 2 m板式换热 用再 0
a。a。a。a。a
利用两个截头椭圆锥体的体积之差计算求得。.顶 隹 . F
表 1某桥台一侧锥体体积计算机结果
一3算例
4结论
从表 1可以看出 .用近似的一些计算方法算 采图 3含变坡点的桥台锥体构造示意图 某桥台一侧的锥体刮而罔及尺寸如图 1用均 .值截面法、似圆台体积法、头椭圆锥体积法分别近截计算此桥台一侧锥体的体积，算结果见表 1计。
得的桥台两侧的锥体体积与本文按体积积分法算得的体积相差较大，明用本文推导出的截头椭圆锥说体体积计算公式汁算桥台锥体的土石方数量能较准确地反映实际工程量。
本文推导的公式并未计及锥坡坡脚基础部分及锥体的不规则部分的体积 .此有待于在实际工程因中适当地加以考虑修正，适合于工程施工单位采更用 .行桥台锥体填土及锥体护坡的土石方量核算，进 具有实际的工程意义。
[考文献]参
[]铁路桥涵设计规范 . JO6 1 TB 2 9 . []桥涵 (册)北京：国铁道出版社，0 0 2上 .中 2 0.图 4桥台锥
体剖面尺寸示意图 7 9 7 2 1~ 2.收稿日期： 0 4年 3月 1日 20 5