生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠微生物、动物、植物体作为反应器将物料进行加工以提供产品为社会服务的技术
发酵工程，酶工程，细胞工程，基因工程，蛋白质工程和生物化学工程
16、发酵工程指什么，它的一般过程包括那些步骤？常用的工业微生物有哪些？
发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机结合起来，利用微生物生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。
微生物发酵的一般过程包括：菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等几个过程。 细菌 放线菌 霉菌 酵母菌 食用菌
17、酶的化学本质和活性中心指什么？
一般情况下，酶的化学本质是蛋白质，是具有特殊催化功能的蛋白质
是酶蛋白分子中直接与底物结合，进行催化反应的部位，是由相关酶对底物结合和催化的氨基酸残基在空间上组成一个与酶显示活性直接相关的区域
18、什么是酶工程？它的研究内容是什么？酶的催化特性有哪几点？酶的专一性分几类？
（1）酶的催化反应条件温和。
（2）酶的催化效率高。
（3）酶的催化具有专一性
（1）结构专一性①相对专一性② 绝对专一性
（2）立体异构专一性①旋光异构专一性② 几何异构专一性
19、基因工程的概念是什么？基因工程操作包括哪些步骤？
基因工程：在生物体外，对生物体的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞，使重组基因在受体细胞内表达，产生出所需要的基因产物。
①获得目的基因
②目的基因与载体DNA片断的体外连接
③将重组DNA分子引入细胞
④筛选出含有重组子的细胞
⑤外源基因的表达,获得所需要的产物
20、PCR的定义是什么？
是在体外的小试管中通过酶促反应有选择地大量扩增一段目的基因的技术。它把目的基因的寻找和扩增，放在一个步骤里完成。