17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的 右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接 过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临” 28 等送客语。
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有 遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客 人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾， 席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布臵环境，恢复原样。
餐饮培训资料之----- 如何接听电话
1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有 这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问 候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你 好，城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不 说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事 等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单 位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬 有礼，给人一种亲切感。
2.避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答成 功的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方 说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁？不在!”咔嚓，把电话 挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知 道，不是告诉你他不在吗？怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情 如何？
3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听 得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客 人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞， 要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。
4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉；上司电话交 代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。
5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你 去传达，落实!
6.说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续 剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿 起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周颖”这 种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。 补充一下 如果是新开张酒店，培训新进员工时最重要一个环节 就是让其了解本酒店的经营项目与所有工作环境与设施 就纯餐饮行业来讲，全面了解各类菜品出品口味、制作方法及原 料特点、价位还是比较重要的。 否则服务人员一个解释不当，最容易引起客户投诉 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦 的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒 店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁 整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不 30 整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一 定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要 浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。