到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们 引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到 餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的 位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到 的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较 满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般 宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同 时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬 地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候， 不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。 如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。 应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾 客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。 如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与 厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面 21 带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在 餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能 在宾客面前一擦了事。
（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人 聊天。
（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴， 每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。 斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程 度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到 宾客身上。
（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上， 应主动上前帮助拾起，双手捧上。
（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过 节，要对每一位宾客致以节日的问候。 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客 付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客 不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口 与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个 人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤 剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹， 不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈 欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕 遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
二、对餐厅服务员进行岗内培训
1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉 及下列几个方面：
（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进 餐情况，服从上司指派，为客人