放在距电炉较远处)，待内容物全部炭化、泡沫停止产生后→加大火力(或将烧瓶放在电炉上)，保持瓶内液体微沸→至液体变蓝绿色透明后→继续加热微沸30min→关闭电炉，取下烧瓶、冷却→转移至100ml容量瓶中，加水定容 2 简述凯氏定氮法的基本原理？
样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后取消化液的全部加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。
3 凯氏定氮法操作中应注意那些问题？
答：（1） 试剂溶液应用无氨蒸馏水配制
（2）消化时不要用强火，应保持缓和沸腾，消化中不时转动凯氏烧瓶，以便冷凝酸液洗下附在瓶壁上的固体残渣，促进其消化完全。
（3）为加速消化，常加入硫酸钾提高消化体系溶液温度，硫酸铜催化剂、消化终点指示剂、蒸馏时碱性反应指示剂
（4）样品中若含较多脂肪或糖，在开始消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。
（5）当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%过氧化氢2～3ml后再继续加热消化。
（6）若取样量较大，如干试样超过5g，可按每克试样5ml的比例增加硫酸用量。
（7）一般消化至呈透明后，继续消化30分钟即可，一般消化时间约4小时，时间延长可能引起氨的损失。有机物如分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。
（8）蒸馏装置不能漏气
（9）蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉淀，需再增加氢氧化钠用量
（10）硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱，置于冷水浴中使用。
（11）蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面,清洗管口，再蒸1分钟后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸。
4 双缩脲法测定蛋白质的基本原理？
当脲被小心地加热到150~160°事，可由两个分子同脱去一个氨分子而生成的双缩脲。反应如下
双缩脲在碱性条件下，能与硫酸铜作用生成紫红色的物质，称为双缩脲反应。
由于蛋白质分子中含肽键，与双缩脲结构相似，所以也能呈现此反应而生成紫红色配合物，在一定条件下其颜色深浅与蛋白质含量成正比，据此可用吸光度法来测定蛋白质含量。该物质在540~560mm波长有最大吸收。
5 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的基本原理？
氨基酸具有酸性的---COOH基和碱性的—NH2基，他们相互作用而是氨基酸称为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，—NH2与甲醛结合，从而使碱性消失，这样就可以用强碱标准溶液来滴定—COOH基，并用间接的方法测定氨基酸的总量。
第十章 维生素的测定
1 三氯化锑比色法测定维生素A的基本原理是神马？主要操作步骤包括哪些？
在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑可相互作用，生成蓝色可溶性配合物，其颜色深浅与容易也中所含维生素A的含量成正比。该物质在620nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与维生素A的含量在一定范围内成正比测定。
主要步骤：