2、 白兰地（六大基酒之一）
所谓的白兰地酒是指所有由水果发酵并蒸馏得到的水果蒸馏酒。但单纯
讲的白兰地则是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经过橡木桶贮存而成的酒。白兰地的酒度在40-43度之间，酒液因为在橡木桶中陈酿的缘故，呈现出琥珀色。白兰地最著名的产地是法国干邑和雅文邑地区。 （1） 白兰地的饮用方法：
1） 2） 3）
净饮：将1盎司的白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍微温一下，让其香气挥发，慢慢品饮。
加冰饮用：将少量冰块放进白兰地杯中，再加1盎司白兰地。 混合饮用：可加冰水或汽水饮用。
（2） 白兰地酒质的标志： 1）X．O表示运年陈酿40年
ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix. x. xi. xii.
VO表示多年陈酿10年
VSOP远年、高级浅色陈酿12年 V．Ｓ．Ｏ表示高级运年陈酿１５年 Ｖ－very（非常）
S－superior（高级、上好） O－old（老的） P－pale（浅色） F－fine（好） E－especial（特级） X－extra（特醇、格外） C－cognac（干邑）
（３）酒店现有的白兰地品种：
人头马Ｘ．Ｏ（1480元） 轩尼诗X．Ｏ(1480元) 金牌马爹利(680元) 蓝带马爹利(1068元) 雅文邑（680元） 人头马特级（780元） 人头马VSOP（680元） 轩尼诗VSOP（680元）
3、
特基拉（六大基酒之一）
特基拉酒原产于墨西哥，是一种以龙舌兰植物为原料，经发酵后两次蒸馏而得到的酒。 （1） 特基拉的分类
根据特基拉的颜色，可分为白色和金黄色两种：
1） 2）
白色特级拉又称银色特基拉，酒液无色，外观清亮透明。部分没有经过贮存，即装瓶出售，此类酒质较粗劣；
金黄色特基拉属于陈年特基拉酒，一般在橡木桶中陈酿一年以上，但多数有3年或更多时间，因而有来自橡木桶的金黄色。酒质柔
顺醇厚，酒香较浓。
（2） 特基拉的饮用方法
1）净饮 在雪利杯中加入1.5盎司的特基拉酒，服务时跟一小碟盐和一个柠檬角。
2）加冰饮 先在古典杯加入半杯冰块，再加入1.5盎司特基拉酒。 3）混合饮 先在古典杯中加入半杯冰块，再加入1.5盎司特基拉酒，再跟汽水，搅棒和柠檬片。 4、
品牌有：金奥美加朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗汁、蔗糖或糖蜜为原料，经发酵蒸馏过滤等生产工艺而制成的酒。朗姆酒的酒度多为43度左右，少数酒品超过45度，是蒸馏酒中最具香味的酒。 （1） 朗姆酒的分类
根据朗姆酒蒸馏过程中所用酵母的性质蒸馏方式以及颜色的不同，可以把朗姆酒分为淡香型和浓香型两大类。
1）
淡香型的朗姆酒口味清香，酒体轻盈。根据颜色又分为白朗姆和金朗姆两种。白朗姆在未经炭化的橡木桶中贮存1年，酒体轻盈、透明。金色朗姆是在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上，酒液橡木色，口味较甜，香味较浓。 2）
浓香型的朗姆酒是将原酒放入炭化的橡木桶中贮存至少5年，再进行勾兑，用焦糖调色，配制而成金黄色或深棕色的酒。该酒口味厚重，香味浓郁，酒质醇厚，以牙买加朗姆为代表。 3） 4） 5） 6）
朗姆酒的饮用方法
净饮 1．5盎司 雪利杯 冰饮 1．5盎司 古典杯
混合饮 白色朗姆酒常做调制鸡尾酒的基酒，可兑汽水、果汁并在服务时跟搅棒、柠檬片。
（2） 品牌有：百家得（白）、黑色美雅士（黑）、奇峰朗姆（金黄） 5、
伏特加（六大基酒之一）
伏特加在俄语中意思是“水酒”，主要以黑麦、大麦、小麦、马铃薯等谷物通过糖化、发酵、蒸馏，再用白桦烧成碳的碳炭过滤而制成的没有特殊性、刺激性气味的酒。伏特加是前苏联人的液体面包，酒精度为40-50度，由于原料与酿造方法不同，伏特加可分为中性和加味伏特加两种，其中俄罗斯伏特加属于中性，而波兰伏特加属于加味。 （1） 伏特加的饮用方法
1） 2） 3）
净饮：标准用量为1．5盎司伏特加，用雪利杯；
加冰：加少许冰块，1．5盎司伏特加，用古典杯，加一片柠檬； 混饮：1．5盎司伏特加，用古典杯，跟汽水、果汁和柠檬等。
（2） 品牌有：俄罗斯红牌、皇冠（美国）伏特加、芬兰伏特加 6、
金酒（六大基酒之一）
金酒又译为“琴酒”、“杜松子酒”等，是以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏成酒液，再用杜松子以及桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料，采取浸泡或串香工艺调香而成的酒精饮料，金酒无色透明，口味干洌，杜松子香浓郁，酒体风格独特，一般酒度在38-43度，少数超过45度。英国干金酒（如哥顿）不甜，一般不做纯饮，是调配鸡尾酒的必备基酒。荷兰金酒微甜，可作纯饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
1） 2）
金酒的饮用方法
纯饮：荷兰金酒主要用于纯饮，可适当冰镇，作为餐前或餐后酒饮用。服务时用雪利杯，标准用量为1．5盎司，不作纯饮时，仍可兑汤力水，并加冰和柠檬片饮用。 3） 4）
加冰：将冰块放入古典杯中，再加1．5盎司金酒。
混饮：英国干金酒不作纯饮用，可兑汤力水再加上柠檬片，即成为著名的“金汤力”。服务时用水杯或直身平底杯。
（2） 金酒的品牌有：哥顿（英国）、健尼路（英国）、波尔斯（荷兰） 7、
威士忌（六大基酒之一）
威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料经发酵蒸馏后放入橡木桶中酵化而酿成的高度酒精饮料，威士忌主要生产国多为英语国家，主要生产国有：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，其中苏格兰生产的威士忌最负盛名。威士忌的拼写方法有两种：Whisky是英国和加拿大的拼写方式，而Whiskey是美国和爱尔兰的拼写方式。威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。
（1） 被称为世界上四大威士忌生产国的是：
1） 2） 3） 1） 2） 3） 4） 1） 2） 3）
苏格兰 此国的酒带有特殊的泥香，口感强烈，为威士忌中的上上品；
爱尔兰 此国的酒没有烟味，口感圆润柔和；
美国 此国的酒带有独特的发红色泽，以及香味干特的炭香； 加拿大 此国的酒具有最温和的口味。威士忌的饮用方法 纯饮：将1．５盎司的威士忌直将倒入雪利杯或威士忌杯中； 加冰：先在古典杯中加入4-5块冰，然后将1．5盎司的威士忌倒入杯中；
混饮：将威士忌倒入古典杯或果汁杯中，然后将汽水等倒入杯中。 苏格兰威士忌：黑牌、红牌、芝华士12年； 爱尔兰威士忌：占美臣、祖占； 美国：四玫瑰、积丹尼、占边；
（2） 威士忌的品牌有：
4） 8、
加拿大：加拿大会所。
甜食酒
甜食是西餐的最后一道食物。吃甜品时饮用的酒是即为甜食酒，吃甜品
时一般饮用强化葡萄酒如雪利、波特等。故常把甜食酒称为强化葡萄酒。雪利酒被称为西班牙的国宝。 9、
利口酒
利口酒又称利乔酒、香甜酒、餐后甜酒等，是以食用酒精或蒸馏酒为基本烈酒，通过浸泡或搀兑等方法加入各种香料并经过甜化处理的浓甜饮料酒。著名的利口酒有荷兰的蛋黄酒、意大利的杏仁酒、法国的当酒。另外有樱桃白兰地、椰子利口酒（马丽宝）、君度、薄荷、杜林标、加利安妈、甘露咖啡、飘仙一号、潘诺等。
5）
黄酒
黄酒，也称为米酒，是用糯米、梗米、粘黄米等谷物作为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒度一般在15度左右。 1、黄酒的分类
a) 按黄酒的含糖量可分为
1）干黄酒 含糖量小于1．00G/100ML，干黄酒的代表是“元红酒”； 2）半干黄酒 含糖量在1．00%-3．00%之间，代表是“加饭酒”；
3）半甜黄酒 含糖量在3．00%-10．00%之间，此种酒酒香浓郁，酒度适舌，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品。但此酒不宜长存；
4）甜黄酒 含糖量在10．00%-20．00%之间，此型甜酒可常年生产； 5）浓舌黄酒 含糖量大于或等于20G/100ML； 6）加香黄酒。 2、黄酒的饮用与服务
黄酒的饮法，可带糟食用，也可以仅饮酒汁，后者较为普通。而传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。但加热时间不宜过长，否则酒精都挥发掉而淡而无味，一般在冬天盛行温饮。温饮的特点是酒香浓郁，柔和。
另一方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用，有时也可放一片柠檬入杯内。 3、黄酒与菜的搭配（以绍兴酒为例）：
1） 2） 3） 4）
4、黄酒的功效
1）保健功能； 2）营养功能； 3）调味功能。
6）
青酒
干型的黄酒（如元红酒），宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘； 半干型的黄酒（如加饭酒），宜配肉类、大闸蟹； 半甜型的黄酒（如善酿酒），宜配鸡鸭类； 甜型的黄酒（如香雪酒），宜配甜菜类。
青酒（Sake）在日本俗称日本酒，它与我国黄酒是同一类型的低度米酒，是以大米为原料，把米粒浸渍、蒸煮后，拌以米曲进行发酵，制出排泄酒，然后经过滤、杀菌、贮存、勾兑等一系列工序酿制而成的低度酒精饮料。 (六)鸡尾酒
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入果汁配合而成的一种饮品。它非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。
关于“鸡尾酒”一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。其中有一个传说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒店据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工作又踏实，老先生打心里眼里喜欢他。但老是作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长，和艾恩米莉举行了婚礼。老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯：“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒大行其道。
2、
鸡尾酒的分类
（1） 根据饮用时间和地点分可分为餐前鸡尾酒（马天尼、曼哈顿）、俱乐部鸡
尾酒、餐后鸡尾酒（亚历山大）、晚餐鸡尾酒（辣型的）、香槟鸡尾酒。 （2） 按混合方法分可分为
1） 2）
短饮料（Short drink） 酒精含量高、香料味浓重，放置时间不宜过长，如马天尼、曼哈顿等。通常用短杯装。
长饮料（Long drink） 用烈酒、果汁、汽水等混合调制的、酒精含量低的饮料，是一种温和的混合酒、可放置较长时间不变质，通常放在高杯中饮用。
3）
热饮料（Hot drink） 与其他混合酒最大的区别是用沸水、咖啡或热牛奶冲兑。 3、
鸡尾酒的基本结构
基酒又称鸡尾酒的酒底，有金酒、威士忌、白兰地、郎姆酒、伏特加和特基拉酒六大基酒。
2） 3）
辅料（搭配酒水） 一般有橙汁、柠檬汁、菠萝汁、汤力水、苏打水、可乐汽水等。
配料及装饰物 配料有：糖、盐、糖浆、淡奶、蜜糖、鸡蛋、忌廉、苦艾酒、红石榴汁等。装饰物有：樱桃（红、绿）、橙子、柠檬、西芹菜、桃子、苹果、荷叶等。
常见的装饰方法有：小樱桃挂杯、酒签穿小樱桃、酒签1）