穿橄榄、柠檬片、柠檬角、橙角、菠萝角、扭曲的柠檬皮、杯边沾上盐、吸管穿红樱桃、豆蔻粉等。 4、
鸡尾酒的调制方法
一种调酒法。常用在调制烈性夹味酒。
（2） 摇和法（Shaking）是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材
料及配料，冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
（3） 兑和法（Building）把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作
法非常简单，只要材料分量控制好。
（4） 搅拌法（Blending）用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料
需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。 5、 置；
（1） 把所需用的工具、酒杯、辅料、装饰物准备好； （2） 调酒、制作、出品；
（3） 清理工作台，将用完的酒水放回原处。 6、
调酒注意事项
（1）严格按照配方分量调制鸡尾酒；
（1） 酒杯要擦干净透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。 （2） 倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中；
（3） 使用调和法，搅拌时间不能过长，一般用中速搅拌5—10秒钟即
可；
（4） 使用摇和法时，动作要快，用力摇荡，摇至摇酒器表面无霜即可； （5） 使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要用碎冰； （6） 摇酒器和电动搅拌机每使用一次，一定要清洗一次； （7） 量杯、酒杯、吧匙要浸泡在水中，浸泡的水要经常换； （8） 使用合格的酒水，不能随意代替或用劣质酒水。劣质的酒或饮料
会完全改变了酒的味道，令客人不能接受； （9） 调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中；
（10）水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放入冰箱备
用，隔天切的水果装饰物不能使用；
（11）尽量不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物；
（12）下料程序要遵循先辅料，后主料的原则，这样如在调制过程中出
了差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化；
（13）倒酒时，注入的酒距杯口要有1/8的距离，便于客人饮用，又增
调酒步骤
（1）先按配方把所需用的酒水找出来，放在工作台上调酒制作的专用位（1） 调和法（Stirring）将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的
加美观度；
（14）调制热饮酒的酒温不可超过78摄氏度；
（15）在调酒中用到糖、糖粉，必须用少量水先将其溶化，再加入其他
材料；
（16）调酒中所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块； （17）在调酒中“加满苏打水或汽水”这句话是针对容量适宜的酒杯而
定，不能一味地“加满”，否则会使酒很浓或变淡；
（18）水果如事先用热水浸泡过，在压榨过程中会多产生1/4的汁； （19）在制作糖浆中，糖粉与水的比例（重量）是3：1；
（20）鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，
对酒的味道不会产生影响。 7、
十种常见鸡尾酒的调制方法（本酒店的） （1） 青草猛（rass hopper ）
酒精度：15度 口味：甜 颜色：奶绿色
方法：1）将1盎司淡奶、1盎司白可可、1盎司绿薄荷依次倒入摇酒壶中摇和；2）将摇好的酒倒入鸡尾酒杯中，用绿樱桃装饰。
（2） 玛格丽特（Margarita）
酒精度：31度 口味：稍甜 颜色：无色
方法：1）将0．５盎司柠檬片、0．5盎司君度、1盎司特基拉依次地加入摇酒壶中摇和；
i. ii.
摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中； 尾酒杯先擦盐边。
（3） 新加坡司令
酒精度：13度 口味：稍甜带酸 颜色：淡红色
方法：1）将2滴安哥拉斯苦精虑杯、4滴红糖水、0．5盎司柠檬汁、0．25盎司君度、1盎司金酒加入摇酒壶中摇和；
2）
将和好的酒倒入柯林士杯中，再加苏打水至8成满，然后淋上0．5盎司樱桃白兰地； 3）柠檬片、红樱桃装饰。 （4）螺丝钉（Screw drivers）
酒精度：20度 口味：甜 颜色：橙色 方法：1）将4盎司橙汁、1盎司皇冠伏特加倒入调酒壶中搅拌；
2）将搅拌好的酒倒入古典杯中，再用橙角、红樱桃装饰。 （4） 马天尼（Martini）
酒精度：34度 口味：辛辣、味苦 颜色：无色（或淡黄色） 方法：1）将2滴安哥拉斯苦精（或金巴利），2滴干味美思、2滴柠檬皮油、1盎司金酒依次加入调酒壶中搅拌；
2）将搅拌好的酒倒入鸡尾酒杯中，然在杯中放入一颗橄榄饰。 （5） 曼哈顿（Marhattan）
酒精度：32度 口味：辛辣、苦中带甜 颜色：淡黄色
方法：1）将2滴橙皮苦精（或金巴利）、0．5盎司甜味美思、1盎司波本威士忌（四玫瑰代）加入调酒壶中搅拌；
2）将搅拌好的酒倒入古典杯中，红樱桃穿柠檬片装饰。 （6） 红粉佳人（Pink lady）
酒精度：30度 口味：稍甜 颜色：粉红色
方法：1）将0．5盎司柠檬汁、0．25盎司红糖水、0．5盎司蛋清、0．5盎司君度、1．5盎司金酒加入摇酒壶中摇和；
2）将摇和好的酒倒入鸡尾杯中，用红樱桃装饰。 （7） 日出（Sun rise）
酒精度：14度 口味：酸甜 颜色：粉红色 方法：1）将5盎司橙汁、1．5盎司特基拉加入调酒壶中搅拌；
2）将搅拌好的酒倒入郁金香香槟杯中，然后沿杯壁注入0．５盎司红糖水；3）樱桃、橙片装饰。
（8） 天使之吻（Angel’s kiss）
酒精度：14度 口味：酸甜 颜色：黄中带红
方法：1）将3/5盎司的干露咖啡倒入利乔杯中，然后沿杯壁注入1/5盎司的三花淡奶；
2）用酒签穿红樱桃装饰。 （9） 蓝色梦幻
酒精度：26度 口味：稍甜 颜色：浅蓝色
方法：1）将0．５盎司柠檬汁、0．５盎司糖浆、0．５盎司蓝橙、1盎司五粮液倒入摇酒壶中摇和；
2）将摇和好的酒倒入香槟杯中。