16.营养与食品卫生
(65)
122．一克蛋白质供给能量 A．16．7KJ B．20．7KJ C．24．7KJ D．34．7KJ E．35．7KJ A
营养与食品卫生学：蛋白质，蛋白质生理功能
(72～74题共用备选答案) A．宏量营养素 B．微量营养素 C．常量元素 D．微量元素 E.其它膳食成分 72．蛋白质属于 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量 14.下列营养素中属于生命物质基础的是A
A、蛋白质 B、脂肪
C、碳水化合物 D、维生素 E、矿物质
121.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是E A、维生素C B、钙
C、必需脂肪酸 D、碳水化合物 E、蛋白质
123.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量
A．完全不摄入B族维生素 B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质
D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质
C
营养与食品卫生学：蛋白质，必要氮损失与氮平衡
112.在市场检查出一批\婴儿甜奶粉\，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现B
A、正氮平衡 B、负氮平衡 C、氮平衡
D，必需氨基酸平衡 E、非必需氨基酸平衡
男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。 142.相当于排出蛋白质B A、10克 B、20克 C、30克 D、40克 E、50克
143.这种消耗的氮量称为E A、尿氮的损失
B、尿内源性氮的损失 C、必要的氮损失 D、非必要的氮损失 E、粪内源性氮的损失
144.按占能量12％补给蛋白质，应为D A、60克 B、70克 C、80克 D、90克 E、100克
105．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是
A．半胱氨酸 B．羟脯氨酸 C．甲硫(蛋)氨酸 D．丝氨酸 E．酪氨酸 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式
42.下列哪种氨基酸必需由食物提供
1
A．丙氨酸 B．天门冬氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸 E．丝氨酸 D
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式 A．半胱氨酸 B．丝氨酸 C.蛋氨酸 D．脯氨酸 E．鸟氨酸
151．含巯基的氨基酸是 C
152.天然蛋白质中不含有的氨基酸是 C
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式
58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、半胱氨酸 D、酪氨酸 E、色氨酸
71.不属于必需氨基酸的是D A、缬氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、酪氨酸 E、苏氨酸
117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B A、10.5％ B、12.5％ C、15.5％ D、17.5％ E，19.5％
125．食物蛋白质生物学价值是指 A．氮吸收量／氤摄入量 B．氮摄入量／氪吸收量 C．氮储留量／氮吸收量 D．氮吸收量／氮储留量 E．氮储留量／氮摄入量 C
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质生物利用率
(76-78题共用题干)
采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时
76．采用的实验动物应为 A．雄性断乳大鼠 B．雌性断乳大鼠 C．雄性断乳小鼠 D．雌性断乳小鼠 E．断乳大鼠雌雄各半 A
77．实验饲料要求蛋白质含量 A．5％ B．10％ C．15％ D．20％ E．25％ B
78．实验期为 A．7天 B．14天 C．21天 D．28天 E．35天 D
营养与食品卫生学：营养学基础，蛋白质，食物蛋白质营养学评价，蛋白质利用率，蛋白质功效比值
140．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为 A．20％ B．25％ C．30％ D．35％ E．40％ B
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质含量
2
89．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 A．牛奶蛋白 B．鱼精蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．醇溶谷蛋白 E．燕麦蛋白 C
123．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为 A．0．18 B．0．55 C．1．80 D．2．46 E．5．50 B 38．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是
A．构成磷脂的重要成分 B．合成前列腺素的前体 C．参与胆固醇代谢 D．供给能量 E．形成抗体 D
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源
43．属于必需脂肪酸的是 A．亚油酸 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．油酸 E.硬脂酸 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源
57.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D
A、0.5倍 B、1倍 C、1.25倍 D、2.25倍 E、3.25倍
68.含必需脂肪酸较多的食用油是E A、牛油 B、猪油 C、羊油 D、棕榈油 E、豆油
77.属于必需脂肪酸的是B A、花生四烯酸 B、亚油酸
C、二十碳五烯酸 D、二十二碳六烯酸
123．和肉类相比较，鱼类中
A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E．不含胆固醇 D
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类 43．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 A．5％~8％ B．10％~15% C．20%~30％ D．35％~40％ E．45％~50％ C
(72～74题共用备选答案) A．宏量营养素 B．微量营养素 C．常量元素 D．微量元素 E.其它膳食成分
73．碳水化合物属于 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量 137．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是
3
A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．蔬菜 E．水果 A
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量/碳水化合物
121．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为
A．2．39kJ B．4．18kJ C．16．8kJ D． 37．6kJ E． 33．4kJ C
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，能量系数
72.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D
A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者
B、儿童孕妇的基础代谢相对较低 C、女性比男性基础代谢率高
D、炎热地带居民基础代谢率相对较低 E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响
109．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意
A．增加蛋白质的摄入量
B．调整各种营养成分的摄入比例 C．适当增加能量摄入总量 D．适当减少能量摄入总量
E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应 C
营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，影响人体能量消耗的因素，食物特殊动力作用消耗
79．在营养学中，矿物质是指 A．金属元素十宏量元素 B．宏量元素+微量元素 C．微量元素+金属元素 D．宏量元素 E．金属元素 B
76.微量元素在机体内其含量小于A A、0.01％ B、0.1％ C、0.2％ D、0。5％ E、L0％ 81．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为 A． 19％ B．39％ C．59％ D．79％ E．99％ E
73.可促进肠内钙吸收的是E A、膳食纤维
B、未被消化的脂肪酸 C、植酸 D、草酸 E、乳糖
122．下列食物中相对含钙高且吸收好的食 物是 A．禽肉 B．畜肉 C．蛋类 D．乳类
E．菠菜、苋菜等
营养与食品卫生学：矿物质，钙，参考摄入量与食物来源
67.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A
A、植酸 B、肉类因子 C、维生素C D、乳酸
E、维生素B2
118.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为A A、动物肝脏 B、蔬菜
4
C、水果 D、谷类 E、豆类
124．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 A．果冻 B．冰激凌 C．豆奶粉 D．早餐饼 E，酱油 C
(149～150题共用题干)
患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。
149．对确诊最有意义的检查是 A．心电图检查 B．X线检查 C．Hb检查 D．TG检查 E．神经科检查 C
150．富含所缺乏营养素的食品是 A．牛奶 B．豆腐 C．虾皮
D．动物肝脏 E．萝卜 D
124．有助于预防缺铁性贫血的食物是 A．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉
D．动物内脏 E．苹果 D
营养与食品卫生学：矿物质，铁，参考摄入量与食物来源 80．锌主要分布在 A．骨 B．骨髓 C．牙齿
D．肌肉组织 E．甲状腺 D
120．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏 A．钙 B．铁 C．镁 D．锌 E．碘 E
61.下列食物中p-胡萝卜素含量较丰富的是C
A、深绿色叶菜 B、瘦肉 C、动物肾脏 D、菜油 E、谷类
65.1Pg视黄醇当量相当于p-胡萝卜素D A、 0.167：lg B、 0.3llg C、 3.0，lg D、 6.0Llg E、 9.0：lg
(72～74题共用备选答案) A．宏量营养素 B．微量营养素 C．常量元素 D．微量元素 E.其它膳食成分 74．维生素属于 D
营养与食品卫生学：维生素 92，维生素A的特点是 A．对碱稳定 B．不易氧化 C．溶于水
D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
E．在空气中、阳光下较为稳定 C
75.Bitot斑出现时应补充A A、维生素A B、维生素B
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