C、维生素C D、维生素D E、维生素E
110.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充C A、蔬菜 B、水果 C、猪肝 D、猪心 E、鸡肉
126．暗适应时间延长是由于缺乏 A．维生素C B．维生素B1 C．维生素PP D；维生素E E．维生素A E
营养与食品卫生学：维生素，维生素A 70．维生素A过量可引起 A．钙在骨质沉积增加 B．成骨细胞活性增强 C．凝血时间缩短 D．脱皮、脱发 E．食欲增高 B
某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。 142．根据以上症状表现及负荷试验结果
可诊断缺乏的营养素是 A．维生素BI B．维生素B： C．维生素C D．维生素A E．叶酸 A
(136-138题共用备选答案) A．夜盲症 B．脂溢性皮炎 C．牙龈出血
D．多发性神经炎 E．贫血
136．维生素A缺乏可表现为 A
某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。 143．尚需进行的检验是 A．血清白蛋白
B．血浆视黄醇结合蛋白
C．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 D．红细胞转酮酶活力与TPP效应 E．血浆维生素C D
71．含维生素A原相对较高的是 A．菠菜 B．卷心菜 C．豌豆 D．土豆 E．苹果 A
(142～144题共用题干)
某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。 144．这种营养素的良好食物来源是 A．动物内脏与瘦肉 B．奶类 C．蛋类 D．鱼类
E．蔬菜与水果 A
72．维生素D4001U相当的μg数为 A．20 B．10 C．5 D．2 E．1 B
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73．体内维生素E主要贮存在 A．肝脏 B．肾脏 C．骨骼 D．肌肉 E．脂肪 D 69．食物中可保护维生素A稳定性的是 A．维生素Bl B．维生素B： C．维生素K D．维生素D E．维生素E E
74．以下哪一项不是维生素B，的特点 A．碱性环境中易被氧化 B．对亚硫酸盐不敏感 C．在酸性环境中稳定 D．缺乏时可致脚气病
E．其需要数量与能量代谢有关 B 37．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎
A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．钙
E．维生素B1 E
营养与食品卫生学：维生素，维生素B1，生理功能与缺乏
(136-138题共用备选答案) A．夜盲症 B．脂溢性皮炎 C．牙龈出血
D．多发性神经炎 E．贫血
137．维生素B1缺乏可表现为 D
64.\抗神经炎因子\维生素是B A、视黄醇 B、硫胺素 C、核黄素 D、叶酸 E、烟酸 140．某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1．0mg，核黄素1．6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为 A．TPP效应 B．GR-AC C．脯氨酸
D．磷酸吡哆醛 E．同型半胱氨酸 A
营养与食品卫生学：维生素，维生素B1，营养状况鉴定，红细胞转酮酶活力与TPP效应
76．维生素Bz的特点不包括 A．在碱性环境中稳定 B．对光敏感
C．黄素酶类的辅酶成分
D．在体内催化氧化-还原反应
E．缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应 A
114．某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是
A．红细胞转酮醇酶活力 B．谷胱甘肽还原酶活力 C．红细胞溶血试验 D．2-吡啶酮
E．白细胞中维生素B2 B
(136-138题共用备选答案) A．夜盲症 B．脂溢性皮炎 C．牙龈出血
D．多发性神经炎 E．贫血
138．维生素B2缺乏可表现为 B 82．有关维生素C特性的描述，错误的是
A．水溶液中易氧化 B．遇热不稳定
C．碱性溶液中极易破坏
D．还原型与脱氢型都有生物活性
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E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸 E
146．某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏 A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 E．维生素C E
营养与食品卫生学：维生素，维生素C，缺乏
85.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A
A、N-亚硝基化合物 B、杂环胺 C、多环芳烃 D、黄曲霉毒素 E、苯[并]芘
55．某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致
A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．维生素D E．视黄醇 C
营养与食品卫生学：维生素，尼克酸，缺乏
116.某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是D A、核黄素 B、硫胺素 C、叶酸 D、尼克酸 E、维生素Bu
77．下列叶酸的特性中，错误的是 A．溶于水 B．水溶液中易被光解破坏
C．中性、碱性环境中对热不稳定 D．妊娠、哺乳期间需要量增加 E．孕期缺乏可致胎儿神经管畸形 C
115.某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关B A、维生素A B、叶酸 C、烟酸
D、维生素B， E、维生素B：
65．谷粒中碳水化合物的特点不包括 A．主要为能被消化吸收的多糖 B．少量果糖、葡萄糖
C．直链淀粉糊化后较粘，较难消化 O．支链淀粉含量比例较大
E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵 D
78．谷类中碳水化合物的主要形式是 A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．多聚糖 E．纤维素 C
128．营养不良性水肿应补充 A．谷类 B．大豆 C．钙 D．蔬菜 E．水果 A
营养与食品卫生学：各类食品的营养价值，谷类食品
47．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是 A．水苏糖 B．棉籽糖 C．植酸
D．硫代葡萄糖苷 E．皂甙 C 66．下列哪一项不是豆类的抗营养因素
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A．蛋白酶抑制剂 B．抗生物素 C．皂甙 D．植酸
E．β-硫代葡萄糖苷 B
66.大豆中具有雌激素样作用的物质是C
A、植酸 B、皂类
C、大豆异黄酮
D、植物红细胞凝集素 E、寡苷
68．水果中有机酸的作用不包括 A．刺激消化液分泌 B．促进钙的吸收
C．保护维生素C的稳定性 D．增强感官作用 E．抑制膳食纤维作用 E
56．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括 A．蔬菜搁置太久
B．清洗不合理，先切后洗 C．蔬菜在水中浸泡时间太长 D．未做到急火快炒 E．蔬菜供应太少 B
营养与食品卫生学：各类食品的营养价值，蔬菜、水果，加工、烹调、贮存对其营养价值的影响
67．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是
A．蛋白质 B．脂肪 C．铁 D．钙
E．维生素B， D
114.某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引 起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏C A、蛋白质分解酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶
D、琥珀酸脱氢酶 E、三磷酸腺苷酶
118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％) A．200mL B．300mL C．400mL D．500mL E．600mL B
83．对哺乳的描述，不正确的是
A.泌乳量少是乳母营养不良的一个指正
B.婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要 C.严重营养不良的乳母不能泌乳 D.母亲泌乳量在个体之间差异不大 E.婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标
45．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是
A．摄入尽量多的蛋白质
B．多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入
C．脂肪的摄入以植物油为主
D．碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖
E．经常吃豆类和鱼类食品 A
94，68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是 A．鱼类 B．豆类 C．水果 D．动物脑 E．乳类 D
84．炼钢工人补充水分的较好形式是 A.白开水
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B.菜汤，肉汤 C.稀饭 D.纯净水 E.高渗饮料 B
119．低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括 A．负重增加 B．寒颤耗能增加
C．食物特殊动力作用增加 D．维持体温，基础代谢增加 E．蛋氨酸需要量降低 E
85．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用
A．维生素B1、B12、B6 B．维生素A、D、E C．维生素B1、B2、PP D，维生素B1、B2、K E．维生素A、C、D A
127．通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的 A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量 D．最低需要量
E．可耐受最高摄入量 C
营养与食品卫生学：社区营养，膳食营养素参考摄入量
78.询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为C
A、8小时 B、12小时 C、24小时 D、36小时 E、48小时
113.某男，65岁，身高175cm，体重64k8，其体重为A A、正常 B、过重 C、肥胖 D、消瘦 E、严重消瘦 93．中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是 A．谷类
B．蔬菜和水果类 C．鱼、禽、肉、蛋类 D．奶类 E．油脂类 D
74.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A
A、社会经济状况评估 B、膳食调查
C、人体营养素水平鉴定
D、营养不足或过剩的临床检查 E、人体测量资料对营养状况的判定 129．营养学中的膳食结构是指 A．食物内部的组织构造 B．食物的化学组成 C．组成膳食的食物种类
D．居民消费的食物种类及其数量相对构成
E．居民平均每年消费的各种食物数量的总和
营养与食品卫生学：社区营养，合理膳食，膳食结构
139．某中学生全天能量推荐摄入量为 2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为 A．240kcal B．480kcal C．720kcal D．960kcal E．1200kcal C
营养与食品卫生学：社区营养，合理膳食，膳食指南及平衡膳食宝塔 46．食品水分活性是指 A．食品中的结合水 B．食品的湿度
C．加热至水沸点难被蒸发出的水分 D．能供微生物利用的那部分水分
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