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154．这样的发病称 A．流行 B．爆发 C．大流行 D．毒素中毒 E．季节性发病 D
155．最大可能的与发病有关的食物是 A．虾
B．韭菜炒肉丝 C．萝卜、青豆 D．卤肉 E．蛋炒饭 A
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，细菌性食物中毒，常见的细菌性食物中毒
(157-158题共用题干)
某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。 157．可初步诊断为 A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．蜡样芽胞杆菌食物中毒 D．亚硝酸盐食物中毒 E．变形杆菌食物中毒 C
158．为进一步确诊应进行 A．幼猫试验
B．活菌计数，细菌培养 C．细菌培养，毒素鉴定
D．活菌计数，细菌培养，毒素鉴定 E．取剩余食物，患者呕吐物或粪便直接涂片镜检，并作毒素鉴定 B
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，细菌性食物中毒，蜡样芽孢杆菌食物中毒，诊断与治疗 64．某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10-12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为
A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．组胺食物中毒
D．亚硝酸盐食物中毒 E．变形杆菌食物中毒 A
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，细菌性食物中毒，常见的细菌性食物中毒，沙门菌食物中毒
87．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是
A．豆类及其制品。 B．肉类及其制品 C．蛋类及其制品 D．奶类及其制品 E．谷类及其制品 B
121．在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是 A．潜伏期短，发病突然 B．发病与食物有关
C．人与人之间不会直接传染
D．病人具有相同或相似的临床症状 E．发病曲线上升 C
69.引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是A A、A、D型 B、A、B型 C、B、C1型 D、B、C：型 E、E、F型
109.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的
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有效治疗是D
A、二硫基丙磺酸钠 B、硫代硫酸钠 C、洗胃
D、多价抗肉毒毒素血清 E、1％美蓝
120.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为A A、沙门菌
B、副溶血性弧菌 C、金黄色葡萄球菌 D、志贺菌 E、肉毒梭菌
在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼脂培养基出现β溶血带，即\神奈川试验\阳性。 145.该食物中毒的致病菌为C A、沙门菌 B、葡萄球菌 C、副溶血性弧菌 D、变形杆菌 E、蜡样芽胞杆菌
146.该致病菌的特点为B A、嗜酸性 B、嗜盐性 C、嗜热性 D、嗜冷性 E、嗜碱性
147.引起该食物中毒的常见食品为E A、奶及奶制品 B、剩饭、凉粉 C、发酵食品 D、熟肉制品
E、海产品、盐渍食品 (159-160题共用题干) 某酒宴过后，有数人于2小时内先后发生恶心、呕吐、腹痛等症状，口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉，随后感觉消失而麻痹，经调查，初步诊断为河豚鱼中毒。 159．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的 A．血液 B．肝脏 C．卵巢 D．肾脏 E，脾脏 C
160．主要治疗方法为 A．阿托品 B．二巯丙磺钠 C．1％美蓝
D．3％亚硝酸钠
E．催吐、洗胃和泻下 E
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，动植物性与化学性食物中毒，河豚鱼中毒
(139-141题共用备选答案) A．肝肾损害型 B．神经精神型 C．溶血型 D．胃肠毒型 E．皮炎型
139．河豚鱼中毒类型是 B 65．有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为
A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛
E．结膜、面部及全身皮肤发绀 B
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，鱼类引起的组胺中毒
(145-146题共用题干)
来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后7-8分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹，头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血，心率120次／33，血压下降，体温正常，诊断为食物中毒。
145．可能的食物中毒是 A．蜡样芽孢食物中毒 B．组胺中毒
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C．副溶血性弧菌食物中毒 D．肉毒梭菌食物中毒 E．沙门菌属食物中毒 B
146．引起中毒的食品可能为 A．凉菜 B．鱼类 C．豆制品 D．畜肉 E．剩饭 B
145．食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为
A．毒蝇伞B．鹿花蕈 C．白毒伞 D.胶陀螺 E．花褶伞 C
营养与食品卫生学：食物中毒，非细菌性食物中毒，毒覃中毒，中毒成分及中毒类型
(139-141题共用备选答案) A．肝肾损害型 B．神经精神型 C．溶血型 D．胃肠毒型 E．皮炎型
141．鹿花蕈食物中毒类型是 C
108.3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为A A、氰甙(苷)类 B、龙葵素 C、秋水仙碱 D、雷公藤 E、皂甙
48.亚硝酸盐食物中毒的机理是 A.巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被抑制 C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 E．毛细血管扩张 D
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，亚硝酸盐中毒，中毒机制及临床表现
87.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是C A、二巯基丙磺酸钠 B、阿托品 C、美蓝 D、维生素C E、高锰酸钾
49．四季豆中毒的有毒成份是 A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱 E．氰甙 B
营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，其他有毒动植物中毒
88．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是 A．皂素
B．植物血凝素 C．龙葵素
D．类秋水仙碱 E．未知成分 D
116．在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的 A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸 E．酒精 A
(139-141题共用备选答案) A．肝肾损害型 B．神经精神型 C．溶血型 D．胃肠毒型 E．皮炎型
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140．副溶血性弧菌食物中毒类型是 D
122．食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括
A．病人
B．有毒食品责任人 C．有毒食品加工者 D．有毒食品销售者 E．有毒食品检验者 E
60．卫生部颁布的\食品卫生检验方法\中不包括
A．理化检验 B．微生物检验 C．放射性物质检验
D．危害分析关键控制点 E．食品安全性毒理学评价 D
82.巴氏消毒法能杀死的微生物是A A、条件致病菌 B、所有微生物
C、所有致病性微生物 D、芽胞
E、繁殖型微生物
83.下列防止食品腐败变质的措施中被称为\冷加工\的是B A、化学保藏 B、低温保藏 C、辐照保藏 D、干燥保藏 E、高温保藏 62．某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg／kg体重，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量(ADI，mg／kg体重)是 A．0．1 B．1．0 C．10．0 D．100．0 E．1000．0 A
61．GMP表示
A．危害分析关键控制点 B．食品良好生产规范 C．食品添加剂标准 D．食品质量合格证 E．保健食品合格证 B
A、GMP B、HACCP C、Aw D、MPN E、AFB
139.大肠菌群最近似数是D 140.食品良好生产规范是A 141.危害分析关键控制点是B 70.对强化食品的要求不包括E A、强化食品的配方应合理 B、明确解决什么营养问题 C、具有食品安全保证
D、在感官、口感、包装标志上符合商品要求
E、具有特定的保健功能 92.食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外A
A、营养强化剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、着色剂 E、酶制剂
111.某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，对其审批的技术要求不包括C
A、安全无毒 B、功能确切 C、有治疗效果 D、配方科学 E、工艺合理 75．成人维生素B，、B：的需要量(rog)，常以所需每1000kcal能量表示，均约为 A．500 B．50 C．5 D．0．5 E．0．05 D 91．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是
A．体型矮胖 B．体型瘦高 C．老年 D．女性
E．居住在南方 B
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