A.藕 B.茶叶 C.茭白 D.香蕉 E.芹菜 189.可用于治疗放射性损伤的是：b 190.可用于治疗上焦痰热的是：a
A.栗子 B.山药 C.鸡内金 D.山楂 E.南瓜 191.又名饭瓜、倭瓜的是：e 192. 又名山里红果、赤枣子的是：d
A.大小蓟饮 B.三七藕蛋羹 C.红花酒 D.马勃糖 E.玫瑰花汤 193. 适用于各种出血症的是：b 194.适用于肺热吐血症的是：d
A．春盘面 B．人参粥 C．补虚正气粥 D.人参莲肉汤 E.黄芪汽锅鸡 195.制作原料中有羊肉、羊肚的食疗方是：A 196.制作过程中，采取水煮提取法的是：c
A.牛肉 B.乌贼蛋 C.葡萄干 D.花生衣 E.龙眼肉 197.能健脾止泻，又能安心神的食物是：e
198.对血小板减少性紫癜等各种出血症，不但有止血作用，而且有1定的对因治疗作用的食物是：d
A.老刀豆 B.生韭菜 C.胡桃油 D.泥鳅 E.以上都不是 199. 既能补气壮阳，又能祛湿邪的食物是：d
200.内服有补肾缓下等功效，外用可治皮炎、湿疹等的食物是：c
A.鸡蛋 B.鸡蛋清 C.鸡蛋黄 D.鸡蛋和鸡蛋清 E.鸡蛋和鸡蛋黄 201.能够的滋阴润燥的食物是： e
202.能够滋阴润燥,又能养心安神的食物是：a
A.寒凉性 B.平性 C.温热性 D.阴性 E.以上都不是 203.以常见三百多种食物统计数字来看，??食物居多。b 204.具有温经助阳等作用的食物，多属:c
A．槟榔 B．南瓜子 C．榧子 D.以上都是 E.以上都不是 205. 既能杀虫，又有补益强壮作用的食物是： c
206.能够杀虫，并有泻下作用，有助于驱除虫体的食物是：a
A．生姜 B．菊花 C．薄荷 D．芫荽 E．淡豆豉 207.上述食物中，入肝经的是：b
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208.可用于食欲不振以及断乳后乳胀的是：e
A. 清蒸茶鲫鱼 B. 金银花露 C. 荷叶糯米粥 D. 马齿苋粥 E. 西瓜番茄汁 209. 治疗热痢脓血的代表方是：d 210.适用于暑湿泄泻的食疗方是：c
A.薏苡仁 B.大枣 C.扁豆 D.蚕豆 E.山药 211.现代研究证明具有cAMP活性及抗变态反应、抑制癌细胞增殖等作用的食物是：b 212.现代研究证明对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢具有双向调节作用的食物是：a
A.赤豆 B.玉蜀黍 C.莴苣 D.鲤鱼 E.菠菜 213.性味是甘、苦、凉的是：c 214.性味是甘、酸、平的是：a
A.桂鱼 B.鲚鱼 C.鹅肉 D.鸡肉 E.鹌鹑 215.为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之，亦可用于治疗骨刺鲠喉:a 216.既能温中降逆，又能补精添髓的食物是：d
A.羊肉 B.羊乳 C.两者都是 D.两者都不是 E.两者相同 217.羊肉与羊乳比较，温润作用强的是：b 218.冬季食用可促进血液循环的是：a
A．榧子 B．小麦 C．酸枣仁 D.以上都是 E.以上都不是 219.能养心安神，又能通淋止泻的食物是：b 220.能养心安神，又能收敛止汗的食物是：c
A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调 D．攻补兼施 E．动静相调 221.葱豉汤中加食盐属于： a 222.炒苦瓜中加少量辣椒属于：c
A．相须配伍 B．相使配伍 C．相畏配伍 D．相杀配伍 E．相反配伍 223.百合与梨属于：a 224.柿子与茶属于：e
A.生冷 B.粘滑 C.油腻 D.辛辣 E.腥膻
225.为脾虚纳呆，或外感初起患者所忌，用糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等，称为：b
226.为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌的海鱼、虾、蟹、海味、羊肉、狗肉等，称为：e
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A.香蕉 B.番茄 C.西瓜 D.木耳 E.甘蔗 227. 又名树鸡的是：d 228.又名天生白虎汤的是： c
A.饴萝卜汁 B.花生冰糖汤 C.雪羹汤 D.秋梨蜜膏 E.蜜蒸百合 229.除清热化痰外，尚可消积化滞的是：c 230.治疗顿咳不止，脾肺气虚咳嗽之常选方是：a
A.南瓜 B.薏苡仁 C.扁豆 D.栗子 E.麦芽 231.既能温中平喘，又能杀虫解毒的食物是：a 232.既能养胃健脾，又能活血止血的食物是：d
A.鲤鱼 B.玉蜀黍 C.莴苣 D.鲫鱼 E.赤豆 233.既能健脾胃，又能理疝气的是：d 234.既能利水消肿，又能安胎的是：a
A.鹌鹑 B.桂鱼 C.鲚鱼 D.鸡肉 E.香蕈 235. ??可作小儿软骨病的食物以辅助治疗。e 236.??有益于人体对化疗的耐受力。c
A．酱 B．糖 C．酒 D．豆腐 E．醋 237.《淮南子》已有制造??的记载：d 238.古时叫苦酒的调味品是：e
A．西洋参、地黄 B．当归、地黄 C．西洋参、肉苁蓉 D.灵芝草、肉苁蓉 E.灵芝草、当归 239.不宜用铁质器具加工的是：a 240.脾虚湿盛及便溏者不宜食用的是：b
二、填空题
1．枸杞肉丝主要功效为： 滋阴补肾 、 明目健身 。
2．白菜又名 大白菜 ，具有 清热除烦 、 解渴利尿 、 通利肠胃 的功效。 3．莲藕功效：生用 清热润肺 、 凉血行淤 ；熟用 健脾开胃 、 止泻固精 。 4．孕期饮食禁忌，主要有 活血类 食物、 滑利类 食物、 大辛大热类 食物、酒类以及其他有关食物。
5．我国第一部有名的营养学专著是 元 代 忽思慧 所著 《饮膳正要》 。 6．赤豆芽主治 便血 和 妊娠胎漏 。
7．鲤鱼视网膜上几乎只有 维生素A ，可多食以 明目 。
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8．产后的饮食原则为 平补阴阳气血 ，尤以 滋阴养血 为主。 9．木耳的功效为： 凉血止血 、 和血养荣 、 止泻痢 。
10.五汁饮由 梨汁、 荸荠汁 、 鲜苇根汁 、 麦冬汁 、 藕汁 五种鲜汁组成。 11.中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即 饮食养生 、 饮食治疗 、 饮食节制 和 饮食宜忌 。
12. 蜜蒸百合主要由 百合 和 蜂蜜 制成，有 滋阴润肺 功效。适用于 虚火劳嗽 、 咯血 。
三、名词解释
1.饮食宜忌：强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。
2.峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食物进行补益的方法，较适用于体虚而需要尽快进补的人群，但应注意体质、季节、病情等条件适当进补。
3.中医饮食节制：泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度等等。
4. 丝瓜络：丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。
5.中医饮食养生：泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动。 6.营养：机体摄取、消化吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。 7.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
8.传统保健医疗食品：指按传统食品风味加工制做的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称“药膳”、“寿膳”、“御膳”等。
四、简答题
1．简述雪羹汤的制法及功效。
答：配方：海蜇，荸荠，食盐。
制法：海蜇用温水洗净，切块备用。荸荠去皮洗净，切块备用。海蜇、荸荠放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。
效用：本品有清热化痰，润肠通便功效。适用于痰热咳嗽，大便燥结。
本品除清热化痰，润肠通便外，并可消积化滞。可用于高血压病和慢性气管炎。虚寒者不宜食用。
2．紫苏叶与生姜功效的异同。
答：苏叶与生姜均能发表散寒，止呕。但苏叶侧重于行气宽中，和胃止呕，治疗表证挟脾胃气滞者；生姜外能发散风寒，内能温肺胃，散寒，温中止呕，有“呕家圣药”之称，治疗风寒客肺的咳嗽、胃寒呕吐等。
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3．鸡蛋清与鸡蛋黄功效异同。
答： 鸡蛋具有滋阴润燥，养心安神的功效。蛋清甘，凉，可清肺利咽，清热解毒。蛋黄甘，平，可滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。
5．鳖肉与龟肉的比较。
答： 鳖性味甘平，入肝经。功效：滋阴，补虚，止泻，截疟，重在滋阴养肝。清虚热，通痰结
之力强。可用于：阴虚诸损，久泻久痢，久疟不愈等症。
龟肉性咸、甘平，入肝、肾经。功效：滋阴补血，补肾健骨，降火止泻，重在温补肝肾，以滋阴、补血、止血、健骨为主，用于：虚劳失血咯血，咳嗽寒热，痢疾便血，热气湿痹，腹内激热等。
6．西瓜与西瓜翠衣功效比较。
答：西瓜味甘性寒，入心、胃、膀胱经。具有清热解暑，除烦止渴，利小便功效，可用于治疗暑
热伤津，口疮，咽喉炎，肾炎水肿等。
西瓜翠衣即西瓜皮，味甘性凉，入脾、胃经。其清热解暑之力不及西瓜果肉，利尿通淋之功则较优。可用于辅助治疗高血压。
7．简述龙眼肉与荔枝的功效及异同。答：龙眼肉甘温，入心脾经。功能益心脾补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。可用于脾虚泄泻，妇人产后浮肿；思虑过度，劳伤心脾，贫血，神经衰弱，心悸，自汗盗汗。荔枝甘酸温，入脾肝经功能生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。可用于脾虚久泻，五更泻，呃逆不止；妇女虚弱，崩漏贫血，气虚胃寒等。二者均可补脾养血，龙眼补血且补气作用强，荔枝补血且能理气止痛。 8．简述秋梨膏的制法及功效。
答：配方:鸭梨，鲜生姜。
制法:鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净的纱布绞汁；再以鲜生姜洗净，切丝，以洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。
效用:每次一汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰黄，喉痛等症。本品不宜用于痰湿咳嗽。
五、问答题
1．简述《饮膳政要》一书内容和成书特点。
《饮膳正要》为元·饮膳太医忽思慧所撰，全书共三卷。卷一讲养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌和聚珍异馔等；卷二讲原料，饮料和食疗，即包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒等内容；卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。
全书以预防为主、食疗保健为主导思想，并以不用矿物药和毒性药为原则，选用无毒、无相反、可久食、补益的药物，以求达到防病保健的目的。 2．谈谈你对调理阴阳营养观的理解。
传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳
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秘”。
中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。
关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。如痰湿病人忌食油腻；木火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。
在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。如食用韭菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补之目的。
3．试述在保健食品配制上，前人在“七情”外的发展应用。
答：依据配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少发展。举例如下：
升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加食盐，以防止葱、豉过于辛温发散之性。
散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止猪肉滋腻碍胃之性。
寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。
攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。
其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法，也都是“七情”配伍的发展应用。
4．孕期饮食宜忌。
答： 妊娠期，母体脏腑经络之血注于冲任经脉，以养胎元。此期母体多表现阴虚阳亢状态，因此
应避免食用辛辣、腥膻之品，以免耗伤阴血而影响胎元，可进食甘平、甘凉补益之品。孕早期，宜食清淡易消化饮食，对妊娠恶阻孕妇应避免进食油腻之品，可食用健脾、和胃、理气之类食物；孕中期，胎儿生长发育较快，宜加强滋补；妊娠后期，由于胎儿逐渐长大，影响母体气机升降，易产生气滞现象，故应少食胀气和涩肠类食物如荞麦、高粱、番薯、芋头等，为防止或减轻水肿，应采用少盐或低盐饮食。
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