某公司
员工食堂改革管理方案
公司食堂是员工福利的一部分，也是展示公司文化的窗口，食堂不应是简单的裹腹之地。一个公司膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。
公司目前提供的工作餐全部为免费，但伙食标准已不能满足员工需要，在员工间已经造成一些不良反映。为满足这种需要，特制订本员工食堂改革管理方案，供领导参考。 一、指导思想
（一）在饮食安全卫生的前提下,以低成本、高质量的餐饮服务好员工,增加员工整体满意度。
（二）加强成本管理，增强食堂采购流程中的透明度，节省各项不必要开支，提高工作效率。 二、具体方法
由公司自主运营员工食堂，做早中晚三餐，招聘专职厨师，自主进行食材采购，无盈利目的，全心全意为员工服务。
（一）人员配置与职责
1、食堂事务长一名，由公司综合管理部部门经理兼任，负责食堂的全面管理工作。
2、食堂管理员一名，由公司综合管理部部门经理指定部门内一名员工兼任，负责食堂具体的协调、沟通、监管工作。
3、专职厨师一名，由公司进行外部招聘，有厨师上岗证、等级证者优先。因考虑到本公司工作的特殊性，要求食堂工作人员一年几乎无休息日（如厨师有特殊情况需要休息，可从各部门抽调员工暂时帮手），再综合深
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圳厨师平均工资标准（2500—4000元），建议本公司聘请厨师工资标准为4000元/月，其工作职责为：
（1）负责每日所需食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。
（2）提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。 （3）提供次日饭菜搭配的具体采购品种和数量计划报食堂管理员。 （4）负责每餐菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。 （5）对购进的食物进行保管和使用负责。
4、勤杂服务员一名，由公司进行外部招聘，要求必须持有效健康证上岗，有相关经验者优先。综合深圳厨房勤杂人员平均工资标准（1500—2000元），再考虑到本公司工作的特殊性，建议聘请厨房勤杂人员的工资标准为2500元/月，其工作职责为：
（1）听从食堂管理员及厨师的调配，做好供应食材的清洗。 （2）负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生工作。 （3）负责员工就餐时菜品的分发工作。 （二）用餐标准及预算
公司员工食堂现只做中午一餐，并没有做早餐与晚餐。如按照自主运营模式，则计划做全早、中、晚三餐，并要提高现有的饮食标准与饮食质量，具体计划详见下表 ：
表1：早、中、晚三餐饮食标准
餐类 用餐标准 餐饮标准 早餐 中餐 晚餐 每日选择粥小菜或炒米饭+一大荤+一小荤米饭+一大荤菜+两素饭或米粉等日常早点 +两素菜+一汤+水果 菜+一汤 3元 15元 5元 注：1、大荤菜指肉类占90%以上的菜肴，如红烧肉、红烧鱼块、花生猪脚等；
2、小荤菜指肉类占30%左右的菜肴，如青椒肉丝、莴笋猪肚、青椒鸡蛋等。
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（三）采购方式
可选择的采购方式分为人员每日自主采购与定点集中采购。 1、每日自主采购
由厨师每日清晨到菜市场进行全日所需食材采购，回来食堂管理员对食材价格、数量、质量等进行核实登记。
优点：自主性高。
缺点：监管难、人员占用精力大、采购物品无发票。 2、定点集中采购
经多方比对后选定一家农产品配送公司，每日清晨由厨师打电话到配送公司，告知食堂全天所需食材的种类与数量后，配送公司直接送货到公司食堂，费用一月一结，可公对公转帐，并开具发票。
优点：账目清晰，便于监管；可直接送货，节约人力成本；产品可溯源，有问题及时更换；有发票，便于公司报账。
缺点：成本比菜市场采购贵10%左右。
建议采用定点集中采购方式进行食堂所需食材的采购。 （四）员工就餐方式分析
深圳公司员工根据岗位不同可分为生产人员与管理人员，其中生产人员大部分要进行一班三倒的轮班工作，无周六周日概念，休息时间不固定。其中需要进行轮班的工作人员为16名（包含两位保安，占员工总数的39%），有正常休息日的工作人员为26名（占员工总数的61%）。
而按照员工住宿地则又可分为厂内居住员工与厂外居住员工，其中厂内居住员工23名（占员工总数的55%），厂外居住员工19名（占员工总数的45%）。
7月11日，对每位员工详细询问调查，得出员工就餐需要，如下表：
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表2：员工用餐需求调查表（每周）
周一至周五 序号 姓名 早餐 中餐 晚餐 早餐 周六、周日 中餐 晚餐 合计 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx 合计 0 0 0 0 0 5 5 5 5 0 0 5 5 5 5 5 0 0 0 5 5 5 5 0 5 5 5 5 0 5 5 5 5 5 5 0 5 0 0 5 5 5 135 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 210 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 0 5 5 5 0 0 0 0 5 5 0 5 0 0 5 0 5 5 0 5 5 5 5 5 5 0 5 0 0 5 5 5 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 2 2 2 0 2 0 0 2 2 2 28 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 2 2 2 0 0 0 2 2 2 0 2 0 0 0 0 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2 2 2 2 2 2 0 2 0 0 2 2 2 32 5 5 5 5 5 10 10 10 19 5 5 21 21 21 10 10 5 7 12 21 10 17 10 5 15 10 17 19 7 21 21 21 21 21 21 7 21 7 7 21 21 21 552 注：1、名单红色为保安保洁人员；名单蓝色为三班倒人员；名单无色为正常班人员；黄色为增强标
示，以方便阅览；
2、调查日期为2011年7月11日，调查人xxx。
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从表2可以看出：
表3：员工用餐需求调查分析表（每周） 人员 类别 具体细分 三班倒人员 （总14人） 厂内居住 厂外居住 人数 10人 4人 1人 1人 早早早详细需求 中中中中晚晚周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五周一至周五，周六日，周六日早早早中中中中晚晚晚 晚，周六日晚晚晚早早早，周六日，周六日，周六日，周六日，周六日，周六日，周六日，周六日早早早晚晚晚生产 人员 正常班人员 （总14人） 厂内6人 居住 1人 1人 2人 1人 中中中中中中中中中中中中中中中中早早早晚晚晚早早早晚晚晚厂外8人 居住 2人 5人 早早晚晚早早晚晚办公室人员 （正常班） 其他人员 厂内居住 1人 3人 厂外居住 10人 7人 保安保洁 （包吃住） 周一至周五周一至周五早早晚晚，周六日，周六日早早晚晚 中中3人 周一至周五早中晚，周六日早中晚 从表3我们清楚的知道，员工的就餐组合需求多种多样，但按大类
分，又可分为八类。如果按照早餐收费3元，公司免费提供中餐，晚餐收费5元，对八类就餐方案分开收费，则建议收费标准如下表：
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