市场的最新农产品批发价格（可提供网站，员工自己查询），与公司采购价进行对比，让员工心中有数。 ④ 专人监督
指定厨师作为食品采购验收员，对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查，对食材的种类、质量、数量负全责，检验合格后方可签字入库。食堂管理员每月最少4次不定期抽查入库食品的数量和质量，有问题及时追究厨师及供应商责任。 2、日常运营成本管理
目前我公司食堂因采取的是承包制，几乎没办法进行成本管理。而实行自主经营后，就必须要树立对食堂进行成本管理的概念。
食堂成本主要是指食堂的运营成本，即食堂在日常经营过程中所发生的相关成本。所含项目主要有：水电煤气费、食材采购费、设备折旧添置与维修费、人员工资。其中人员工资压缩幅度不大，现主要说明对其他费用的管理。 ① 水电煤气费
水电煤气费虽然在食堂消耗费用中所占比例较小，但也不可忽视，否则会让食堂工作人员养成大手大脚的工作习惯，要小中见大，从细节着手。
主要方式为从日常管理入手，通过培训、检查、巡视等方式时刻提醒食
堂工作人员，让其树立正确的节约观念。并在食堂外安装独立电表、水表（现在没有安装），由食堂管理员统计每月使用量，发现异常要及时查找原因，使用情况与厨师、勤杂工每月的绩效考核相挂钩。如果食堂工作人员在水、电、气使用节约上有重大突出贡献的，可考虑给予一定奖励（物质奖励或精神奖励）。 ② 设备折旧添置与维修费
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员工食堂自2008年启用，至今虽然已有3年多时间，但设备状况依然较好，维修率不高。且煮饭所需的各类器具一应俱全，产权全部为公司所有，如公司自营食堂，接收后就可使用。
日常可通过培训、检查、巡视等方式提醒食堂工作人员，树立爱护公物的思想。并制定相关管理条例，规定是人为过失损坏食堂器具的要照价赔偿。由食堂管理员定期检查器具完备情况，与食堂工作人员每月的绩效考核相挂钩。 ③ 食材采购费
食材采购费是食堂运营成本的重中之重，几乎占去全部运营成本中70%的份额。而食材采购又不可简单粗暴的进行压缩，因为除了考虑成本外，更要考虑到让员工吃饱吃好，而这才是公司自营员工食堂的初衷。
在有效的采购过程监督下，合理降低食材采购费只能从减少食物浪费率上面下功夫。现在的员工食堂洗手槽处放置了一只白色大桶，专门给员工倒剩菜剩饭使用。每顿饭后白色大桶都能倒满至1/4处，有时候甚至能达到桶深的一半，这样的浪费状况是非常让人惋惜的，急需改变。
根据观察，倒掉浪费的饭菜中大部分为非荤菜类食物，如果公司经营食堂，可采取改变打菜方式的办法减少浪费率。例如：中午餐标准为一大荤一小荤两素菜加米饭和汤，其中把一大荤一小荤让食堂工作人员分配，而两素菜、米饭让员工自己动手，按需盛取。这样既保证成本较高的荤菜有所控制，防止超标。又根据员工个人情况自由盛取成本较低的素菜，减少浪费。最后又降低了食堂工作人员的工作强度，保证服务质量与效率（依照惯例，食堂工作人员中只有勤杂人员一人负责分菜工作）。 3、提升员工满意度管理
如何提升公司员工对食堂的满意度，是一个长久的话题，是质量管理中
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P-D-C-A的不断循环，而不是一时之功，具体办法有： （1） 建立健全各类规章管理制度
加强对食堂的管理工作，建立健全各类规章管理制度，明确各类人员的职责，建立激励机制，使员工食堂的各项工作有依据、有目标、有措施、有实效。
（2） 定期进行员工满意度调查
每两个月做一次满意度调查问卷，全面了解员工就餐状况，及时把握员工心态，尽量把不满意情绪消除在萌芽中。 （3） 设立留言本，随时加强沟通
在员工食堂入口公告栏处设立意见留言本，加强食堂与员工之间的沟通互动。并要求公司员工如有意见留言，食堂管理员必须限期处理或答复，不能回避、推诿。
（4） 成立员工膳食管理委员会
由综合管理部牵头，组成五人膳食管理委员会（财务部1人，生产部2人，综管部2人），有权利对食堂实施突击检查，有问题及时向综合管理部反应。每月举行一次五人会议，对员工食堂的花费成本进行审计。 食堂服务关系图：
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（5） 加强公司员工的就餐管理
除了对食堂工作人员加强管理外，还要加强公司员工的就餐管理，营造舒适、和谐的就餐环境，保证员工食堂的就餐秩序。 （6） 对食堂工作人员进行职业培训
对食堂工作人员进行各类职业培训，并不是只要求把饭菜做好就可以。还要在美味程度、食品仓储知识、服务礼仪上下功夫。如果有条件，还应当对厨师进行营养师培训，不仅仅追求食物的色、香、味，在食品的营养均衡方面也要达到科学化管理。 （7） 对食堂工作人员进行每月绩效考核
通过有效的绩效考核使食堂工作人员收入与工作业绩相挂钩，提高工作人员的素质、能力和工作热情，增强管理人员对食堂工作的掌控力，确保各项规章制度落到实处。
（8） 在员工食堂内推行6S管理模式
也许有观点认为，在“小小的员工食堂”内推行6S好像有些夸张，其实不然。员工食堂是关系着职工身体健康、食品安全的重要场所，更有必要实行以整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SECURITY）为要点的6S管理模式。虽然在大多数企业当中，推行6S管理都是一件非常复杂的事情，但深圳公司员工食堂可以分步骤或局部实现6S管理，先借鉴6S管理中的各类实用工具与方法（如目视管理、看板管理、标准化管理等），从而树立科学化管理概念，管出方法，管出水平。 三、结论
当前，深圳地区企业薪资水平越来越高，而用工荒照样还是普遍存在，这样就让那些具备丰富工作经验，熟悉本行业、本企业情况的老员工更是
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显得弥足珍贵，怎么样留住他们，稳定情绪，让职工更好为公司效力就成了综合管理部要考虑的重要问题。而员工食堂虽“小”，却直接影响了员工的生活质量，间接影响了员工日常的心理状态和对公司的看法印象。所以，食堂工作不可大意也不能大意。我们要尽快采取措施对员工食堂进行改进、改革，以稳定目前“稀缺”的劳动力资源。
综合管理部
二〇一一年七月十八日
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