（三）政策环境
熟食品的发展前景是非常可观的，但是有些不法企业为谋取暴利，非法生产熟食食品，例如某些生产厂家为延长熟食品的保质期添加一种被称为“霉克星”的防腐保鲜粉及日落黄等色素，这样的行为对消费者的健康具有很大的危害。为了规范熟食品行业，2007年开始，长沙市质量监测局加大了对熟食品企业的整顿和查处。并且为了保证消费者的食用安全，我国还专门针对这些小食品制定了《膨化食品卫生标准》、《油炸小食品卫生标准》等国家标准。在这些标准里对各类休闲小食品加工企业的生产企业设备、设施和环境等卫生指标作了严格地限定，此外，在食品加工过程中，使用的添加剂要符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定，对允许加入的食品添加剂也要严格控制，不允许超量超范围使用。休闲小食品出厂前包装材料必须符合卫生要求，不容易破损，保证食品品质稳定。
四、长沙熟食品的消费者需求分析 （一）调查数据分析
通过对购买过熟食品的消费者进行问卷调查，从而得到如下调查数据。通过对调查数据的分析可以了解购买熟食品消费者构成、企业的目标消费者市场、消费者的购买动机（包括情感上和理智上）、消费者的购买特点（购买方式和购买购买频率）、消费者的购买途径以及影响消费者购买的因素（价格、包装、质量）等。
图1
熟食品的销售渠道主要是大型卖场、连锁超市、社区便利
店 、农贸市场、菜市场 、品牌专卖店 等。不同的消费者选择购买熟食品的渠道也会有不同。接受调查的消费者中，所有的消费者都购买过熟食品，其中71.4%的消费者表示经常会选择大型卖场（规模很大，商品种类十分齐全的超市）购买熟食品；其次48.6%的消费者表示会选择品牌专卖店购买熟食品；再者31.4%的消费者表示会选择连锁超市、社区便利店 等购买熟食品；14.3%的消费者表示会选择农贸市场、菜市场购买熟食品；绝大部分消费者表示不会选择打电话送货这样的购买方式。
图2
熟食品深受年轻消费者的喜爱和部分中老年人的喜欢，接
受调查的消费者中，50%的消费者表示购买熟食品的时间间隔为5-8天；28%的消费者表示购买熟食品的时间间隔为1-4天；再者购买熟食品的时间间隔为9-12天和13-16天的消费者比例为8%；少部分6%的消费者购买熟食品的时间间隔为17天以上。
图3
购买产品时，影响消费者购买的因素有很多例如产品的价
格、产品的包装、产品的品牌等。调查者中36%的消费者表示在购买熟食品时，影响其购买的最主要因素是产品的味道；其次16%的消费者表示产品的价格和产品的品种是影响其购买熟食品的最主要因素；再者14%的消费者表示产品的包装对其购买熟食品的影响程度最大；最后认为产品的品牌对其购买熟食品影响程度最大的消费者所占比例为12%。
图4
熟食品的用途很多，有些消费者会把熟食作为主菜，有些
消费者会把熟食作为零食，有些消费者会把熟食作为旅途食品。在接受调查的消费者中71.4%的消费者表示会购买熟食品是作为餐桌上的菜肴；其次45.7%的消费者购买熟食则是作为零食 ；另外42.9%的消费者表示是因为旅行外出，所以会购买熟食作为旅途食品；少部分2.9%的消费者表示是因为其他用途而购买熟食品。
图5
影响消费者购买产品的动机有很多，例如习惯性购买、口
碑不错、用户感觉满意等。在购买熟食品的动机因素中，80%的调查者表示逛街购物时顺便购买（具有较大的随意性）；57.1% 的消费者表示因为对产品的感觉不错，所以专程去购买；20%的消费者表示因为促销活动引起了对产品的购买兴趣；11.4%的消费者表示购买熟食产品是作为做客时的礼品；最后11.4%的消费者是因为该产品最近比较热销所以决定购买。
图6
熟食品市场上的熟食产品种类主要有头、脖、爪、翅等肉
少味足的；牛肉、猪肉、猪肚、猪蹄等肉多的；海带、豆皮等素的；花生、蚕豆、黄豆等香的。由图6 可以知道，调查者中71.4%的消费者喜欢头、脖、爪、翅等肉少味足的熟食产品；其次60%的消费者喜欢牛肉、猪肉、猪肚、猪蹄等肉多的熟食产品；再者37.1%的消费者喜欢 海带、豆皮等素的熟食产品；花生、蚕豆、黄豆等香的熟食产品所占比例