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“六T实务”现场管理互检内容
一、制度建设：
1、各项制度张贴整齐完整，无脱落毁损，无透水模糊现象。 2、执行制度是否到位？是否每天都有检查、考核记录？ 3、个人身体健康卫生是否有晨检记录？
4、对违反“六T“管理要求，影响食品安全的人和事如何处理？处理结果记录是否详细？
5、各项制度检查记录和违反“六T”要求的处理结果是否有“层层负责人”签字制度？
二、环境卫生：
1、厨房间、熟食冷菜间、点心间，地面整洁干燥，无水迹、无油污、无卫生死角。
2、洗菜间、洗碗间，整洁无油污，地面无积水（不穿雨鞋）。 3、灶面清洁无污物，工具摆放整齐规范，吸油罩无油腻老垢。 4、其它地区整洁明亮，无水迹油污等。
三、工具、容器、餐具、机械设备、台面、垃圾箱（桶）等： 1、整洁卫生，无尘、无油、无垢等污物。
2、是否做到有名有家，对号入座，名家相符，整齐划一？ 3、拖把、扫帚是否悬挂离地？是否有滴水槽？ 4、垃圾箱（桶）内壁无污垢、隔市清除。 四、标识、标签使用情况： 1、所有物品是否都标明标识标签？ 2、标识标签是否脱落、损坏、模糊？ 3、张贴是否整齐规范（无手写体）？ 五、视觉管理（颜色区别）：
1、是否所有散装食物加贴有最高量和最低量横线彩条？ 2、加工生熟食品的刀是否标明不同的颜色？ 3、存放化学消毒水容器和量杯是否加贴彩条线？ 4、操作台上存放的容器、工具等是否用彩条分隔？
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5、是否用白色箩筐存放已清洗的食物？未清洗的食物放在有色箩筐内？ 6、是否使用三种不同颜色的毛巾？其中，白色是否擦最干净的容器或工具？ 7、照明开关用不同的颜色标明不同的用途？ 8、绞肉机、烤箱等设备是否贴有红色警示标志？ 六、消毒工作：
1、消毒量（时间）是否达标（化学消毒：量足、浸泡5分钟；物理消毒：煮沸10分钟、蒸汽15分钟）？
2、消毒过的餐具、容器保洁有效期是否符合要求（隔夜重新消毒）？ 3、熟食冷菜间、砧板、刀（箱）、抹布、台面等是否每天都消毒？ 4、熟食冷菜间、自来水过滤器、清洗消毒措施是否落实？其中清洗消毒间间隔时间是多少？
5、工作人员是否养成进入（每次）熟菜、冷菜间时双手消毒的习惯？ 6、紫外线灯光具体使用时间（限）。（检查是否明亮有效、安装时间等） 七、仓库、冰箱、冷库：
1、总量控制、保鲜防腐，检查是否有过期、发霉、腐败、变质等食物？ 2、是否实行“看板管理”？检查是否按“板上标识”对号入座、摆放整齐、盒（箱）内外清洁卫生？
3、是否实行左进右出，先进先出的程序操作？
4、检查仓库内有否着地存放食品，冰箱内冰霜凝结情况、冰箱四壁卫生状况是否清洁？
5、检查冰箱、冷库、冷藏室温度是否达标？ 八、个人卫生：
1、检查穿戴工作衣、帽、口罩（特别是操作冷菜、水果、刺生等人员）卫生状况？
2、检查工作人员是否剪尽指甲、洗净双手无污垢，不戴首饰，不涂指甲油。 3、检查操作（尤其是操作直接入口的）人员是否有皮肤病？
4、提问工作人员如患有皮肤病、腹泻、咽喉炎是否主动报告？向谁报告？ 5、检查更衣室是否清洁卫生？ 九、其它要求：
1、是否落实新进工作人员“六T实务”内容培训制度？ 2、抽问员工代表“六T”管理的基本内容是什么？
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酒店厨房6T管理法
6T管理法的目标：
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：
让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。 6T的组成：
T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母 六T是指六个天天要做到： 天天处理，天天整合，天天清扫， 天天规范，天天检查，天天改进。 一、天天处理：
定 义： 区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西， 工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！
目 标： 适物、适所、适位、适量。
执行重点： 使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。 改善重点： ● 空间的浪费
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● 柜子、档案夹的浪费使用 ● 工作环境的恶化 ● 增加工作的疲劳感 ● 压力
● 管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合：
定 义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！
目 标：三定：定名、定位、定量 执行重点： 现场物品的整理： 先进先出的原则
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根据使用频率分层保管 按使用时间长短分开存放 改善重点：
● 浪费找东西的时间 ● 以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？
使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库 7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处 1－6个月内要用的物品 ——把它保存在中间部分 每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地 每小时都要用的物品 ——随身携带
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