年产10万吨啤酒工厂的设计
THE DESIGN OF BEER FACTORY
WITH ANNUAL PRODUCTION OF 100,000 TONS
专 业：生物工程
摘 要
2005年我国啤酒产量预计达2400多万吨，居世界第一位。作为当今世界做流行的一种饮品，啤酒越来越多的引起人们的青睐于关注。本设计为年产10万吨的啤酒工厂的设计，设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段和啤酒的包装三个部分。
在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例为4：1。采用三锅一槽（糊化锅，麦汁过滤槽和麦汁煮沸槽）的复式糖化设备，方法为双醪浸出糖化法，期间添加耐高温的α-淀粉酶，使糖化进行得比较彻底、完全。
发酵工段采用下面啤酒酵母、一罐法发酵，利用100吨的圆柱锥形发酵罐使主发酵、后发酵和贮酒都在一个罐内进行，省去了导管的烦恼，也为工厂节省了空间。尽管温度76℃，主发酵温度8℃，发酵周期37天，共50个发酵罐。 啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装春生啤酒和普通啤酒。其中纯生啤酒年产量为4万吨，普通啤酒年产量为6万吨。
关键字：啤酒；工厂设计；发酵；糖化；
ABSTRACT
目 录
第一章 总论??????????????????????????（） 第二章 全厂物料衡算??????????????????????（） 第三章 麦芽汁的制备??????????????????????（） 第一节 麦芽和大米的粉碎?????????????????????（） 第二节 糖化制取麦汁???????????????????????（） 第三节 过滤糖化醪????????????????????????（） 第四节 麦汁煮沸和酒花的添加???????????????????（） 第五节 麦汁的冷却与澄清?????????????????????（） 第六节 麦芽汁制备工段的设计计算?????????????????（） 第四章 啤酒的发酵???????????????????????（） 第一节 下面发酵 ????????????????????????（） 第二节 圆柱锥形发酵罐 ?????????????????????（） 第三节 发酵工段的设计计算 ???????????????????（） 第五章 成品啤酒????????????????????????（） 第一节 啤酒的澄清 ???????????????????????（） 第二节 啤酒的包装工艺 ?????????????????????（） 第三节 成品啤酒工段设计计算 ??????????????????（） 第六章 综合利用????????????????????????（） 第一节 麦糟的综合利用 ?????????????????????（） 第二节 酵母的综合利用 ?????????????????????（） 第三节 二氧化碳的综合利用 ???????????????????（） 第七章 安全措施????????????????????????（） 第八章 废水处理????????????????????????（） 第九章 人员安排????????????????????????（） 第十章 投资估算与经济效益分析?????????????????（） 致谢 ??????????????????????????????（） 参考文献 ????????????????????????????（）
CONTENTS
Chapter 1 Introduction??????????????????????（） Chapter 2 Balance calculation of the total material in whole factory(2) Chapter 3 The preparation of the wort???????????????（） Section 1 The crush of the walt and rice??????????????（） Section 2 Make and fetch the wheat and juice in sacchaifiction??????（） Section 3 Filter the wine with the dregs of sacchaifiction????????（） Section 4 Wort ferb and clarification ??????????????????（） Section 5 Wort colling and clarification?????????????????（） Section 6 The calculated the design of the paeparation of wort section??（） Chapter 4 The fermention of beer?????????????????????（） Section 1 Underside fermention??????????????????????（） Section 2 The fermention plot of the cylinder toper ???????????（） Section 3 The calculated of design of the fermention section???????（） Chapter 5 Ripe beer???????????????????????????（） Section 1 The clarification of beer????????????????????（） Section 2 The packing technics of beer??????????????????（） Section 3 The calculated and design of the ripe beer???????????（） Chapter 6 Colligate using????????????????????????（） Section 1 The colligate using of the roton malt?????????????（） Section 2 The colligate of yeast????????????????????（） Section 3 The colligate of carbon dioxide????????????????（） Chapter 7 Safe measurement ???????????????????????（） Chapter 8 Liquid waste dispose ?????????????????????（） Chapter 9 Personnel arrangement?????????????????????（） Chapter 10 The investment estmates and analyze of economic benefit ???（） Thanks ?????????????????????????????????（） References ???????????????????????????????（）