喜迎党的十八大 青春建功和谐社区
在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人 体身体有害）。例如：使馒头、包子增白用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油；用硫磺、双氧水、福尔马林等化学原料加工水发食品，使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”等等。 三、食品制造使用劣质原料。
商贩加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。2007年3月，陕西榆林的肯德基店添加“滤油粉”被调查，店内工作人员通过撒有白色粉末的滤油纸过滤用过的浑浊煎炸油，使其变得清澈透亮，再次使用。 四、微生物污染。
企业在生产过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，不注意卫生操作等都是造成细菌和致病菌超标的主要原因。而大量家庭作坊式的小型食品加工企业根本不具备生产合格产品的必备条件，食品摊贩仍然占有很大比重，更加成为传染病的传播中心。2008年3月，贵阳市竹源牌桶装水消毒未达标，引发甲肝病人269例。8月，厦门集美一家公司外卖午餐造成多人食物中毒，265人到医院就诊。
3、流通环节
一、是大多数小食品经营店还没有做到索证索票、进货检验，没有 食品质量管理人员，食品质量无可追溯性，问题食品不能得到有效处置。 二、是农村基层食品供应网络不全，大多依靠小代销店进行代销，其
安徽师范大学化学与材料科学学院
11
喜迎党的十八大 青春建功和谐社区
经营人员的素质和食品安全意识不高，农村基层的食品安全得不到保证。城乡结合部、农村市场等区域,成了假冒伪劣商品的乐园。另外，少数无证生产的企业，在受到有关监管部门的打击后，向边远农村、城乡结合部转移，监管难度大。
4、餐饮环节
餐饮环节是我国食品安全的最大隐患，主要表现在：一是小餐饮店有一半左右处于无证经营状态，工作人员也不能做到全部及时进行健康体检。规模小，卫生差。
（3）、在购买食品是遇到的问题
在购物时，遇到的食品安全问题食品过期问题以次充好，以假冒真虚假、错误标示
安徽师范大学化学与材料科学学院
12
喜迎党的十八大 青春建功和谐社区
最担心的食品安全问题蔬果中的农药残留食品中的违规添加剂低等劣质作坊的不合格产品地沟油制作的食品
分析：
在以上内容中曾经提到过，消费者在购买食品时所关注的信息，其中食品的生产日期及保质期占相当大的比重，而如今消费者在购买食品时所遇到的问题去远远不止这一点小问题。
在目前的食品安全保障体系中，食品流通环节经营秩序很不规范，是个薄弱环节，各种问题的存在，严重危害了消费者的健康。 从上表显示可以看出：有约58%的消费者在购物中经常遇到商家以次充好，以假冒真的情况。假冒伪劣产品不仅给消费者带来经济上的伤害，而且给消费者身体带来严重的伤害。是在令人发指。 2012年才刚刚过去一半，各地各种食品安全问题就已经层出不穷：
1、2012年4月9日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。众消费者一时愕然：破皮鞋进了肚子！关于老酸奶安全的问题成了热门话题。
安徽师范大学化学与材料科学学院
13
喜迎党的十八大 青春建功和谐社区
2、2012年4月份，浙江警方破获了一起制售地沟油的案件。警方在案件中发现了一种新型的地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。经过行动，警方摧毁制售地沟油窝点13处，查获油品3200余吨。 3、2012年3月27日，温州市查出8000斤竹笋二氧化硫残留量超标，这些被硫磺熏过的竹笋在端上消费者餐桌前的最后一步被成功截获了，很多家庭也因此无法品尝到硫磺的味道了。
4、2012年3月22日，进口的雅培奶粉被查出质量问题，因其酪蛋白过多，婴儿食用可能会肠道出血、营养不良、腹泻，并对肾脏功能造成压力。
5、2012年2月10日，网友爆料在超市花了5块8买了一袋“三全奶香馒头”，生产日期是2011年12月5日，保质期是12个月，外包装虽然很严实，看不到里面的馒头。拆开后发现整盒12只馒头都有不同程度的发霉。
6、2012年2月9日，哈尔滨食品药品监督部门负责人在接受当地媒体采访时表示，红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符、执行标准和产品不一致等一系列问题。这一重磅消息拉开了红牛“添加门”事件的帷幕。
从以上如此多的事件可以看出我国食品安全问题局面仍没得到较好的控制。
问题食品对人体健康造成的危害主要有下列几种情况：
安徽师范大学化学与材料科学学院
14
喜迎党的十八大 青春建功和谐社区
(1)急性危害 食品被大量致病微生物及其产生的毒素或化学物质污染后，随食品进入人体，在较短的时间内造成人体中毒。由于中毒原因不同引起的临床表现也不同，一般都伴有急性胃肠道症状或神经系统症状，严重者会因心脏功能衰竭而死亡。
(2)慢性危害 食品被某些有害物质污染，其含量虽少．但由于长期连续通过食品进入人体，在人体内不能完全排出，并不断蓄积起来，经过几年甚至十几年，当达到一定的中毒剂量时就发生中毒症状，这种经过相当长时间才能显露出来的危害称为慢性危害。由于食品中引起 慢性危害因素不易被发现，原因较难查清，因此通常比急性危害还大，更应引起重视： (3)远期危害
1)致癌。近年来流行病学资料表明，癌症发病率逐年上升。据推测．人类癌症由病毒等生物因素引起的不超过5％，放射性等物理因素引起的仅在5％以下．而由化学物质引起的占90％，其中与饮食有关的因素占35％。目前，具有或怀疑有致癌作用的物质有数百种．与食品
有关的为数也不少，如氯胺类、黄曲霉素等天然致癌物，以及坤、镉、镍、铅、铍等。
2)致突变。食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变。这种作用称为致突变作用。
3)致畸形。食品中某些有害污染物在胚胎的细胞分化和器官形成过程
安徽师范大学化学与材料科学学院
15