激时鱼类的神经系统一内分泌系统一免疫系统会发生相互调节互为因果的一系列变化，并通过神经系统一内分泌系统动员机体所有器官和组织来对付应激源的刺激应激反应的目的是动员机体的防御机能克服应激源的不良作用，以保持机体在极端情况下的稳态。对于鱼类来说，应激条件下，鱼类的采食量普遍下降，这可能与体内糖皮质激素分泌过高导致机体神经肽Y分泌减少、胃肠粘膜屏障受损等有关。抵抗应激，使鱼类消除疾病的侵害从而恢复正常的食欲，是变相诱食的手段。抗应激常用的原料有：
a、电解质类：NaHCO3、KCl、NH4Cl、K2SO4等电解质，可以调节鱼类体液电解质平衡。
b、有机酸类：如柠檬酸、延胡索酸等，均可以很好地缓解鱼类呼吸性碱中毒。柠檬酸形成能量的途径比葡萄糖还短，在应激状态下可用于ATP的紧急合成，提高机体的非特异性抵抗力，增强抗应激能力。 c、糖类：鱼类对糖类利用非常有限，当鱼类处于应激状态时，体内分泌糖皮质激素和甾类皮质激素等水平上升，由此引起血淋巴细胞、巨噬细胞和嗜中性粒细胞和溶菌酶的活性急剧下降，鱼类的免疫系统受到抑制。此时机体极易受到养殖水体中病原体侵染，而活性多糖可降低由免疫抑制带来的危害,对缓解鱼类的应激状态有明显的作用。
d、脂类：鱼类体内的n-6系列高度不饱和脂肪酸含量比n-3系列的要少得多，但花生四烯酸对于具有免疫功能的花生酸的形成很重要。因此，花生四烯酸在鱼类抗应激过程中可以发挥出重要的作用。另外，饱和脂肪酸能显著增强鱼类对氨应激的耐受力。
e、矿物元素类：抗应激常用的矿物元素是铬和硒。铬与烟酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸等一起组成葡萄糖耐受因子，对调节营养物质代谢有重要的作用。铬通过改变皮质激素的分泌和加强葡萄糖的利用而影响鱼类对应激的反应，起到缓冲应激的作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组分，可防止细胞膜的过氧化，清除体内多余的自由基，同时硒还是很好的拮抗重金素应激元素。
f、中草药类：在诸多中草药中所含的多糖、有机酸、皂苷、生物碱等生物活性成分，都具有抗菌、消炎、抗应激、调节动物免疫、促生长等功能。在鱼饵中添加适量的黄芪多糖，能增强抗低氧、抗疲劳、抗应激的能力。添加适量的柴胡、石膏、黄岑及水牛角等有抗热应激的作用，等等。 ④、多功能类：
a、营养类与抗应激类：维生素E是一种重要的抗氧化剂，它可以保护机体细胞膜不被氧化，延长细胞的寿命，同时维生素E具有免疫佐剂功能，有利辅酶Q的合成，提高鱼类的免疫力，维生素E还具有清除过多自由基、亚硝酸根、霉菌毒素等作用。维生素C以通过控制不饱和脂肪酸的过氧化而限制类固醇的合成、阻止胆固醇的合成，进而阻止可的松的生成。维生素C还通过神经调节因子调节脑部多巴胺和去甲状腺素的水平，增强鱼类的缺氧耐受力和减轻鱼类的应激损伤，并有很强的抗热应激作用。
b、呈味类与抗应激类：虾青素是一种天然类胡萝卜素，有极强的抗氧化性，能增强免疫力，清除鱼类体内多余的自由基等多方面的生物学功
能，并对抗高温具有明显效果。甜菜碱具有调节淡水鱼体内渗透压的作用．提高鱼类对盐水浓度的抗应激反应能力。肉毒碱盐酸盐在鱼类体内能促进脂肪酸透过细胞膜进行氧化，释放能量，减少蛋白质消耗，改善鱼类体内新陈代谢功能，增强抵抗力。 五、鱼类的感官及食性概述： ①、鱼类的感官：
官鱼类的感觉器官有嗅觉、视觉、听觉、味觉、敏觉以及水生脊椎动物特有的侧线器官。鱼类主要是通过化学感受器来感受周边物质的存在。嗅觉和味觉分辨的都是味，对同一物质有两种不同的感受，即气味与口味。鱼类嗅觉细胞能发觉溶解或悬浮在水中浓度很低的物体，有感受气味的能力，能区别化学物质。味觉则仅能感受化学物质的刺激，味觉细胞就必须碰到浓度很高的东西才有感觉。另外，嗅觉的反应速度快于味觉。下面就分类做一下介绍： a、鱼类的嗅觉感受器：
鱼类的嗅觉感受器通常是一些嗅觉上皮内陷形成的嗅囊，嗅囊内的嗅觉上皮通过形成褶皱即初级嗅板，增大表面积，增加其与外界水环境的接触面积，从而强化鱼类的嗅觉功能。初级嗅板数量的多少与鱼类嗅觉灵敏度有关，嗅板数目多则嗅觉上皮的相对面积也大，鱼类的嗅觉也较灵敏。有些鱼类嗅觉灵敏度超过人类嗅觉能力的1200倍。因此，不同鱼类嗅觉感受灵敏度也有所不同。鱼类的嗅觉器官主要集中在鼻腔里，鱼类每一个鼻腔有两个孔，中间有一薄膜分开，成为前后两个鼻孔。前面的孔叫入水孔，后面的孔叫出水孔。当鱼游动时，水从入水孔流进，然
后再由出水孔流出，这样，鱼类就能嗅到水中有气味的物质了。鱼类的嗅觉在生命中占据极重要的地位，觅食、防毒、防敌害、繁衍后代等重要生命活动都离不开嗅觉。鱼类对某些气味特别灵敏，是鱼类的谋食方式决定的或是防御的需要。 b、鱼类的味觉感受器：
鱼类的味觉感受器就是味蕾，能感受化学物质的刺激，鱼类味蕾遍布体内外，口、唇、头、体侧、尾、触须与某些变化的鳍条以及舌、咽、鳃腔、食道均有分布，味蕾依靠完善的构造辨别食物的味道。鱼类的味觉较灵敏，不同种类的鱼味蕾分布和数量也有较大差别。甚至有的鱼类连皮肤上都分布着味觉细胞。所以当食物碰到身体时，它也能分辨出其酸、甜、苦、辣的味道。 c、鱼类的视觉感受器：
鱼类的嗅觉和味觉的发达程度，恰巧和视觉成反比。鱼类的眼睛视力弱：在水中看不远，晶状体呈球形，没有弹性，角膜扁平为其显著特点。另外，大多数鱼类没有眼睑和泪腺，故鱼眼经常是张开的不能闭合。 d、鱼类的听觉感受器：
鱼具有比较完善的内耳，作为声的接收器，声音可由头骨经骨传导，或由鳔传到内耳。有一些鱼，体内有一些小骨，把鱼鳔和内耳中的液体连接起来。在鱼听声的过程中鱼鳔是特别重要的，因为在水中整个鱼对于声几乎是透明的，只有鳔是声的反射体。一般的鱼类可以听到500～600赫以下的声音，超过这个频率范围，鱼类听声的能力就很差了。 e、鱼类的触觉感受器：
鱼类的触觉感受器主要是鱼类的触须。其实各种鱼儿生活在水里，周身都能感到压力，只不过鱼不同的部分其触觉细胞聚集的多少也不同。 f、鱼类的侧线感受器：
鱼的侧线器官是接受外界水流压力、低频振动、温度变化等刺激的感受器官。鱼的侧线器官最发达，一般位于身体两侧，从头部开始沿着整个身体长轴随着水平肌隔的走向分布，直达尾部呈线状排列，因此又称侧线感觉器官，或侧线系统。侧线器官的分布并不局限在鱼的躯干，在鱼的头部也有发达的侧线器官，头部以下是这个系统的次级分枝。不同鱼类的侧线器官在体表的分布情况不同。这是鱼类分类的标志之一。侧线器官能够感受水流的刺激以及干扰水中平静的信息，这有利于鱼类适应水生环境。侧线器官是一种排列组合感受装置，由数千个延伸整个身体的细小毛发细胞组成，利于检测来自不同方向的刺激，也便于利用不同部位感受器反映的时间差，来测定刺激所处的方位。鱼类同样可以利用侧线官感受水中细微水流，以及其他固体物移动时所造成的局部水流变化。此外，侧线器官还是鱼类的一种辅助性本体感受器，当鱼游动、肌肉收缩引起身体曲度变化时，会导致侧线器官感受装置发放传入中枢神经系统的冲动，从而进行躯体的活动调控。此外，侧线感受器官还可以感受低频的声刺激。侧线器官也有感受水温的功能，有些鱼类甚至能感受到0.03～0.05℃的水温差。 g、鱼类的痛觉感受器：
鱼类的体内和头部都有痛觉神经，鱼类的痛觉被称为多态伤害感受，鱼类的痛觉感受器也就是对伤害组织的刺激进行回应的感受器。除了痛