知气味是针对人类而言的。其实任何生物的嗅觉都有特定的感知范围，其感知范围与其生存需要息息相关，有益的称正相关，有害的称负相关，与其生存需要不密切的物质的气味往往是嗅觉的盲区。某些物质虽与生存关系密切，不需要刻意寻求的也可能成为嗅觉的盲区，如氧和水。嗅觉是为维系生命而设的，它的感知范围有特定性。生物物种间嗅觉功能上的差异也来自嗅觉分泌的粘液成份上的差异，但嗅觉机理对于人类仍然是一个未解之谜。 ②、水体呈味度：
水体中存在着各种各样的挥发性气味物质，包括生物的排泄物或分泌物。而有些物质是极复杂的混合物，化学成份达数百种之多，所以在水体中所呈现出的气味和味道也是多种多样。不过，存在于水体中的气味和味道其扩散速度相对很慢。
a、水体：水体是地面水、地下水和海洋总称。适宜垂钓的水体均属于地面水体，包括有海洋、湖泊、江河、水库、沼泽和冰川等。从自然地理的角度看，水体是指地表被水覆盖的自然综合体。水体不仅包括水，而且也包括水中悬浮物、底泥及水生植物等等。
b、水体中的气味：与气味相关的内容可参照上一节的介绍。水体中的气味主要是来自存在于水体中的各种挥发性物质，如水体底部及周边的地质条件使某些或某种化学元素大量富集、天然植物在腐烂过程中所产生的某种化学反应以及降雨淋洗大气和地面后携带的各种物质流入水体之中，都会对水体中的气味的产生带来影响。另外，人类生活和生产活动中产生的废水，如生活污水、工业污水和农田排水等，也会对水体
中的气味的产生带来影响。
c、水体中的味道：纯净的水是无味的，各种不同的化合物和外来杂质会使水体具有不同的气味和味道。在它们的浓度不同时，其味觉也有很大的差异。例如氯化钠带咸味、硫酸镁和氯化镁带苦味、铁盐带涩味、硫酸钙带甜味等等。味道的强弱一般可分为无、极微弱、微弱、明显、强和极强等六个等级。味道的种类一般可分为酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸等五种，其实味道的强弱和味道的种类同样都是依据人类自身对气味和味道的感知所作出的分类定义。
d、水体呈味度：水体呈味度是指含有呈味物质的气态分子存在于水体中的浓度。挥发性物质在水体中的呈味形式是包含气味和味道这两种定义的，这种具有呈味物质的气态分子存在于水体中的浓度越高其水体呈味度也就越高。纯净水为无色透明体，洁净的水应该也是透明的，水中存在悬浮物质和胶体时，透明度便会降低。清洁水在水层浅时应为无色，深层为浅蓝绿色。天然水体中存在的腐殖质、泥土、浮游生物、铁和锰等金属离子，均可使水体着色。有时水体呈味度的高低与水体的颜色并不一定直接的关系。举个极端的例子：如含有乙醇、乙脂等等诸多化学成分的水体，其透明度很高，但其呈味度也很高，而含有大量藻类的水体虽然其颜色很深重，但其水体的呈味度却并不高。也就是说，水体呈味度的高低是不能用视觉来度量的。因此，在垂钓中单纯依据水体颜色的“肥”与“瘦”来选用鱼饵是个误区。对垂钓水体“肥”与“瘦”的概念理解，除了有水体中营养成分含量的差异，最主要的还应该是注重水体呈味度的高低。当然，一般营养成分含量高的水体其颜色都很深重，
相反则清淡，这就需要用以往积累的经验来判断水体呈味度的高低了。例如所谓的“肥”水水体内所含的营养物质多，说明其呈味度也相对会高些，垂钓用饵则应该选用呈味度略高的鱼饵，而不是使用素饵。相反，所谓的“瘦”水水体内所含的营养物质少，说明其呈味度也相对略低，因此垂钓时也应该选用呈味度相对略低鱼饵，包括天然饵料，如红虫、蚯蚓等等，这就是为什么在“瘦”水水域垂钓要使用浑饵的原因。 七、鱼饵及诱食剂的选用规则：
前面列举了很多与垂钓及鱼饵相关的基础知识，目的是为了让广大垂钓爱好者对此有个初步或概括的了解与认识。至于在垂钓中如何做到正确地选择和使用鱼饵，除了要了解与认识这些基础知识外，还有根据以往的垂钓经历来积累和总结经验，从而熟知并掌握一些因地制宜的用饵手法。当面对琳琅满目的商品饵和五花八门的小瓶装诱食剂时，很多渔友都会感到十分茫然，因为不知道使用哪儿种鱼饵好，也不知道应该使用什么样的诱食剂。对于各种商品饵及诱食剂的使用效果，渔友们的感受如同盲人摸象，反映不一。很少有人相信凭一款鱼饵能够钓遍天下，这是因为鱼饵的广谱性还不够强。“谱”是范围的意思，“广谱性”顾名思义就是其特性指适应的范围很广泛。从鱼类自身的食性、生长、繁殖、疾病到水体的温度、含氧量、pH值；从季节、天气、环境的变化到垂钓方式的不同，等等这些与垂钓相关的因素也都是制约鱼饵广谱性扩张的主要原因。因此，对某款鱼饵或某种诱食剂的功效都不能片面的去下结论，“因地制宜”是对如何选用鱼饵做出的最好的解释。下面我们就针对其相关内容作一下详细的介绍：
①、鱼饵及诱食剂与垂钓水体的关系：
鱼类的嗅觉有一定的感知范围，同时也有它的盲区。鱼类的嗅阈值是可以根据水体的变化而变化的，例如水体的温度越低，则鱼类的嗅阈值就越大，相反则小。还有就是水体呈味度越高，则鱼类的嗅阈值就越小，相反则大。我们可以做一个这样的假设：设已知水体呈味的阈值为0.01-30PPM，设已知鱼类的嗅阈值为1-80PPM，那么，由于水体呈味的干扰，鱼类只能感觉到水体中呈味物质挥发在30-80PPM之间的气味。也就是说，30PPM以下的气味已经成为鱼类嗅觉的盲区，在这种情况下，一些营养类物质的原料如果含量不够高，自身所携带或挥发的气味达不到30PPM，鱼类就很难发现它的存在。相反，假如鱼饵的呈味度超过了80PPM，特别是那些各类香精含量高的鱼饵或添加剂，那么鱼类同样不能辨别或接受，只有当鱼饵在水中经过稀释、扩散和水中生物化学分解等逐渐降低其呈味度后，鱼类才会慢慢接近。因此，了解鱼类的嗅阈值的变化及与水体的关系，在垂钓时对鱼饵的选用至关重要。
a、自然水域：适合垂钓的自然水域包括有海洋、江河、湖泊和池塘等。因受环境的影响，自然水域的水体质量较好且水体呈味度偏低。生活在自然水域中的鱼类其嗅阈值都比较大，对水体中存在着的各种各样的挥发性气味物质都很敏感，即使呈味度很低的物质出现，鱼类也能感觉的到。尤其是在春秋两季，水温较低，鱼类的嗅觉会变得更加灵敏，垂钓时使用红虫或蚯蚓会有很好的渔获，而使用商品饵则常常无鱼问津。这是因为商品饵几乎无一例外的都含有一定量的香精成分，导致其鱼饵的呈味度大大高出了鱼类此时的嗅阈值范围。因此，在自然水域垂钓，用
饵应以营养成分含量高、呈味度略低的鱼饵为主。很多营养原料包括有氨基酸、维生素和蛋白质等，自身都有一定的挥发性气味，虽然这类挥发性气味的呈味度相当低，但仍在鱼类的嗅阈值范围之内。所以，在水体质量较好、水体呈味度低的情况下，不但营养类物质所呈现出的挥发性气味对鱼类会起到一定的诱食作用，同时，鱼饵适口性的好坏也会显得尤为突出。
b、人工水域：适合垂钓的人工水域包括有水库、人工湖泊、人工河、水渠及池塘等。与自然水域相比，除了大型的人工水库和人工湖泊之外，一般的人工水域的水体质量相对较差且水体呈味度也偏高。在大型的人工水库和人工湖泊垂钓，其鱼饵的选用方法与自然水域基本相同。而在一般的人工水域或水质略差的水体中垂钓，其鱼饵及诱食剂的选用应以呈味度适中并适量添加一些广普抗应激类药物为主。因为在这一类型的水域中，由于受水体呈味度的影响，鱼类已经很难再感觉到由一般营养原料所挥发出的气味或味道。所以，适当提高鱼饵的呈味度会使鱼饵更容易被鱼类所发现。
c、池塘：池塘有天然池塘和人工池塘两种。在这里用单一章节来讲述池塘钓法，是因为池塘钓法目前已经成为垂钓中的一个主要的分类。用通俗的话说，在自然水域垂钓被称为是海钓、野钓、库钓和溪流钓等等，而在池塘垂钓则被称为是放钓。在人类的社会进程中，每个时代都会有与其相关的历史产物，上至天文、下至地理、包罗万象。放钓就是目前这一时期由商业行为衍生出的一中新型的垂钓方式。放钓有两种形式，一是利用池塘内原有的水产养殖鱼来进行放钓，二是只使用池塘水体，