1、食品工厂设计的含义
工厂设计就其实践意义上而论，是指将一个待建项目(如一个工厂、一个车间或一套设备)全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。 2、食品工厂设计的原则
① 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。② 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
③ 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
④ 必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 ⑤ 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 ⑥ 设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 3、食品工厂设计的要求 ① 经济上合理，技术上先进
② 在三废治理和环境保护方面必须符合国家 有关规定
③ 尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。 ④ 考虑到食品生产的季节差异性。 5、食品工厂的特点
食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。即“一线多用、一机多用”的目的，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。
基本建设工作程序：
(1)根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；
（2）根据有关单位批准的项目建议书，进预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址； (3)可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；
(4)根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。 其中：项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。 一、项目建议书
项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书，项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。
项目建议书的主要内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等方面。
二、可行性研究
可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可行性研究的成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。它的论证是大量数据为基础来进行的，因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。现分别从可行性研究的特点、依据、作用、步骤、可行性研究报告书的内容和有关注意事项进行叙述。 (一)可行性研究特点
(1)先行性 (2)不定性 (3)科学性 (4)法定性 (二)可行性研究的主要依据
(1) 经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划。 (2) 根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。 (3) 以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据。
- 1 -
(4) 要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。
(5) 有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性研究中考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。
(6) 根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。 (三)可行性研究的作用
(1)作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。 (2)作为向银行申请贷款的依据。
(3)作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。 (4)作为建设项目开展初步设计的基础。
(5)作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据。
(6)作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。 (7)作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据。 (四)可行性研究的步骤
(1)开始筹划 (2)调查研究 (3)优化和选择方案 (4)详细研究是对上阶段研究工作的验证和继续。 (5)编写报告书 (6)资金筹措 (五)可行性研究报告书的内容 (1)总论
① 项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况)，投资的必要性和经济意义； ② 研究工作的依据和范围； ③ 研究工作概况及结论。 (2)需求预测和拟建规模 ① 国内外需求情况的预测；
② 国内现有同类食品工厂生产能力的估计；
③ 销售预测、价格分析、产品竞争能力，进入国际市场的前景； ④ 拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。 (3)资源、原材料、燃料及公用设施情况
① 原料、辅助材料，燃料的种类、数量、来源和供应可能； ② 所需公用设施的数量、供应方式和供应条件。 (4)建厂条件和厂址方案
① 建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状； ② 交通运输及水、电、汽的现状和发展趋势； ③ 厂址比较与选择意见。 (5)设计方案
① 项目的构成范围(指包括的单项工程)、技术来源和生产方法。主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术、设备的来源(国别)、设备的国内外分交或与外商合作制造的设想。改扩建项目要说明对原有固定资产的利用情况；
② 全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算；
③ 公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。
(6)环境保护 调查环境现状，预测项目对环境的影响，提出工艺过程中的环境保护措施和“三废”治理的初步方案。
(7)企业组织、劳动定员和人员培训(估算数)。 (8)实施进度的建议。 (9)投资估算和资金筹措
- 2 -
① 主体工程和协作配套工程所需的投资估算； ② 生产流动资金的估算；
③ 资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。 （10)社会及经济效果评价。 (六)可行性研究应注意的事项 1．可行性研究应具有科学性和独立性 2．可行性研究的深度要符合要求
3．承担可行性研究工作的单位应具备的条件 4．可行性研究报告的审批办法 三、设计计划任务书
（一）编制设计计划任务书的内容
⑴建厂理由 ⑵建厂规模 ⑶产品 ⑷生产方式 ⑸工厂组成 ⑹工厂的总占地面积和地形图 ⑺工厂总的建筑面积和要求
⑻公用设施 ⑼交通运输 ⑽投资估算 ⑾建厂进度 ⑿估算建成后的经济效益
技术经济指标包括产量、原材料消耗、产品质量指标、生产每吨成品的水电汽耗量、生产成本和利润等。
四、设计工作
设计单位(乙方)接受设计任务后，必须严格按照基建程序办事。设计工作必须以已批准的可行性报告、设计计划任务书以及其他有关资料为依据。 (一)设计的准备工作 资料大体从两方面收集。
(1)到建厂现场收集资料 (2)到同类工厂工程项目收集资料 (二)设计工作
食品工厂的设计工作一般是在收集资料以后进行的。首先拟定设计方案，而后根据项目的大小和重要性，一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目，采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型项目有的也可指定只做施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只做两阶段设计。现将有关两阶段设计中的扩大初步设计和施工图设计的深度、内容及审批权限叙述如下： 1．扩大初步设计
扩大初步设计(简称扩初设计)，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。 (1) 扩初设计的深度要求
① 满足对专业设备和通用设备的订货要求，并对需要试验的设备，提出委托设计或试制的技术要求； ② 主要建筑材料、安装材料(钢材、木材、水泥、大型管材、高中压阀门及贵重材料等)的估算数量和预安排；
③ 控制基本建设投资； ④ 征用土地； ⑤ 确定劳动指标； ⑥ 核定经济效益； ⑦ 设计审查；
- 3 -
⑧ 建设准备；
⑨ 满足编制施工图设计要求。
(2) 扩初设计文件(或称作初步设计文件)的编制内容 根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。
2.施工图设计
施工图是一个技术语言。用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工等。是对已批准的扩初深度的进一步细化，使扩初设计更具体、更详细地达到施工指导的要求。
施工图深度应满足以下要求：1. 设备材料的采购、安排。2.各种非标设备的制作。3.施工预算的编制4.土建安装工程的要求。
五、施工、安装、试产、验收、交付生产
工厂设计的职责：
（1）设计阶段：设计的主要依据：设计计划任务书和有关上级批准文件；任务：通过图纸的形式，更好的、更合理的体现设计计划任务书上提出的计划要求。任务书是个总的计划，我们在设计中应很好地体现这个计划，要使国家的方针政策贯彻在整个设计中，并且要做到技术上先进成熟、经济上合理可靠，不可千篇一律，要从具体条件和实际情况出发。
（2）施工验收阶段：在完成施工图纸后，设计单位要对图纸负责，必须向施工单位进行技术交底，介绍设计意图，与施工单位共同研究施工中的问题，需修改时，可做必要的修改，使施工顺利进行，直到安装完成。当安装完成后，对工程承包合同项目（视业主要求而定）设计单位还必须与甲方一起进行试车运行，验证所选用的设备是否达到预期的效果。而后再由甲、乙、丙三方在有关主管部门的主持下共同验收签字。在整个项目结束后可根据需要，做好竣工图的存档工作。
工厂设计是技术、工程、经济的结合体，设计采用的技术是否先进，工程施工是否可行，施工后的工程质量是否完好，经济是否合理，基建项目必须达到预定的效果。在工厂设计中所采用的先进技术必须是成熟的。科研是先进技术的先导，科研成果必须经过中试、放大后才能应用到设计中来，这样才能发挥先进技术的优越性。合格后，在上级领导主持下甲、乙、丙三方共同验收签字。国外许多设计单位承担“技术开发”工作。在设计工程中涉及到一些有关部门，如城市规划、质量技术监督、卫生监督环境保护、消防和防空等方面，设计单位有责任按各部门的规范和指标进行设计，从而保证正常生产。
工厂设计的组成包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
（一）工艺设计
工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。
食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出:工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷等能耗量及负荷进行计算；对给水水质的要求；对排水和废水处理的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的持殊要求等 （二）非工艺设计
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的. 工艺设计和非工艺设计之间的相互关系：
1、工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；
2、工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；
- 4 -
3、土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，
4、用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。
一、厂址选择的原则：㈠ 首先应符合国家的方针政策 ㈡ 应从生产条件方面考虑 ⒈ 一般食品工厂厂址选择
⑴ 根据我国具体情况，一般倾向于建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区；
⑵ 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间；
⑶ 所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。应有一定的地耐力。建筑冷库的地方，低下水位不能太高；
⑷ 所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品工厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在古墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区 ；
⑸ 所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用；
2.绿色食品工厂厂址选择
⑴ 绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300m以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区选址，要根据污染情况，设500-1000m的防护林带； ⑵ 如在居民区选址，25m内不得有排放烟（灰）尘企业，50m内不得有垃圾堆或露天厕所，500m内不得有传染病医院；
⑶ 厂址应根据常年主导风向，选在污染源的上风向，或选在居民区、饮用水水源的下风向。
⑷ 特别是会排放大量污水、污物的屠宰厂，肉食品加工厂等，要注意远离居民区和风向位置的选择， ⑸ 对绿色食品加工企业本身，其三废应得到完全的净化处理。 ㈢ 应从投资和经济效果考虑
⑴ 所选厂址应有较方便的运输条件（公路、铁路、及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，这样可以减少投资；
⑵ 有一定的供电条件，以满足生产需要；
⑶ 要有充足的水源，而且水质也应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。在城市一般采用自来水，均能符合饮用水标准。若采用江、河、湖水，则需加以处理，若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井，必须注意水质，是否符合饮用水要求。厂内排除废渣，应就近处理；废水应经处理后，在一定的排放口排放。若能利用废渣、废水作饲料或肥料就更好了。 ⑷ 最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。 二、厂址选择报告报告内容如下：㈠ 概述㈡ 主要技术经济指标（三）厂址条件 （四）厂址方案比较（五）有关附件材料
总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
内容：平面布置和竖向布置
平面布置就是合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向相互间的位置关系，平
- 5 -