五．参考答案： 1.回答标准人条件
以体重60公斤成年男子从事轻体力劳动者为标准人，其能供给量为10.03MJ（2400Kcal） 2.计算各人群的标准人系数
（1）28名能量RNI为2400kcal，轻体力劳动人群的折合标准人系数为：2400kcal/2400kcal=1.00 （2）12名的能量RNI为2700kcal，中体力劳动人群的折合标准人系数为：2700kcal/2400kcal=1.13 （3）20名的能量RNI为3200kcal，重体力劳动人群的折合标准人系数为：3200kcal/2400kcal=1.33
3.混合系数=∑（某类人群的折合系数×人日数）/总人日数=（1.00 ×28+1.13 ×12+1.33 ×20） ÷=1.14
六、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。 1. 选择无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确到0.1cm； 2. 测量着立于被测量者的前方或者后方；
3. 软尺紧贴皮肤左右对称，拇指讲软尺零点固定在头部右侧齐眉弓上缘处，从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一周，回到零点；
4. 长发者将头发在软尺经过处上下分开； 5. 读书到0.1cm并做记录。
第六章
一、参考答案
平衡膳食宝塔共分5层，
1. 底层：谷类食物，每人每天应吃300～500克； 2. 第二层：蔬菜和水果，每人每天应吃400～500克和100～200克；
3. 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃125～200克（鱼虾类50克，禽畜类50～100克，蛋类25～50克）；
4. 第四层：奶类和豆类，每人每天应吃奶极其制品100克和豆类及豆制品50克； 5.第五层：油脂类和食盐，每天不超过25克；食盐控制在6g。 各类食物的摄入量一般指食物的生重。 二、参考答案 1. 表格补充如下
2.计算总能量及能量来源： 总能量：577.5（早）+720.5（午）+645（晚）=1943.kcal
轻体力24岁女文员的能量推荐量为2100kcal，实际摄入量1943/2100*100%=93%
蛋白质比例： 76.2*4/1943*100%≈16% 脂肪比例：46.3*9/1943*100%≈21%
碳水化合物比例：306.9*4/1943*100%≈63%
评价：该食谱属于高蛋白、低脂肪、碳水化合物合理，能力供应充足的饮食，膳食模式较为合理。 3. 蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量 蛋白质总量=76.2g，稍高于推荐推荐65g/day 优质蛋白质=41.3g，
占蛋白质比例=41.3/76.2*100%=54%
评价：该食谱蛋白质含量丰富，优质蛋白供应充足。
4. 各餐能量比例 早餐：577.5/1943*100%≈30% 中餐：720.5/1943*100%≈37% 晚餐：645/1943*100%≈33%
评价：食物种类齐全，食物多样化，优质蛋白质供应充。能量供应不足，三大产能营养素比例中，碳水化合物、蛋白质、脂肪比例适宜，早、中、晚餐推荐比例分别为30%、37%、33%，该食谱午餐能力稍为偏低，早餐适宜，晚餐能量稍偏高，整体看属基本合理。 三、 参考答案
查表确定该孕中期妇女一日所需的总能量
孕早期一日所需总能量为2100kcal 1、 查表并计算三大能量物质需要量：
列表显示三大能量物质：蛋白质65g，脂肪58.3g，碳水化合物328.8g，食物用量符合中国膳食宝塔。 2、分配三餐比例为30%、40%、30%，则中餐占全天的40%。 则中餐需要碳水化合物需要量328.8 *40%=131.5g 脂肪需要量 58.3*40%=23.3g 蛋白质需要量65*40%=26g
3、确定午餐主食为米饭，查食物成分表：米饭的碳水化合物含量为26%，蛋白质含量为2.6%，则： 米饭需要量为 131.5÷26%=505.7g
米饭的蛋白质含量为 513.6*2.6%=13.1g
午餐蛋白质总需要量为26g,则副食还需提供蛋白质量为 26-13.1=12.9g 4、副食定为清蒸草鱼，草鱼蛋白质含量为16.6% 则需要：
草鱼 12.9÷16.6%=77.7g
5、另一副食定为 蒜茸菜心 根据膳食宝塔 需要青菜量为200g左右。 6、确定食用油需要量。中餐总需要脂肪26g 查表可知：米饭脂肪含量为0.3% 则共提供了505.7*0.3%=15.1g脂肪。
草鱼的脂肪含量为5.2% 则共提供了77.7*5.2%=4.0g 所以还需要食用油 26-15.1-4.0-=6.9g
7、综合以上，午餐食谱初步确定为： 米饭505.7g 清蒸草鱼 77.7g 青菜一盘 200g左右 苹果一个150g，食用油6.9g。 8、应用实物交换法制定一周的食谱。 9、食谱的复核计算：对食谱进行复核计算，与目标值在90%~110%之间。
2.计算总能量及能量来源： 总能量：523.5（早）+719.9（午）+648.9（晚）=1892.31kcal 蛋白质比例： 80.0*4/1892.3*100%≈16% 脂肪比例：45.2*9/1892.3*100%≈23%
碳水化合物比例：301.6*4/1892.3*100%≈63%
评价：该食谱属于高蛋白、低脂肪、碳水化合物合理，能力供应充足的饮食，膳食模式较为合理。 3.蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量 4.蛋白质总量=80g，稍高于推荐推荐65g/day 优质蛋白质=40.6g，
占蛋白质比例=40.6*80*100%=50.8%
评价：该食谱蛋白质含量丰富，优质蛋白供应充足。
5. 各餐能量比例 早餐：523.5/1892.3*100%≈28% 中餐：719.9/1892.3*100%≈38% 晚餐：648.91892.3*100%≈34%
评价：早、中、晚餐推荐比例分别为28%、38%、34%，该食谱午餐能力稍为偏低，早餐和晚餐能量稍偏高。
第十一章
一．参考答案
通过该产品的标签， 1、已表达的营养信息： 1） 营养成分表：指食物中含有的营养成分种类和含量。该奶粉每100g平均含量：能量1740KJ，脂肪8.5g，蛋白质30.0g，碳水化合物54.8g，亚油酸2.9g，ā-亚麻酸520mg，钠540mg，钙1740mg，镁50mg，维生
素E12.0 U，维生素A1900 U，维生素D3 270U。 1） 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明。该奶粉包含含量声称，指描述食物中能量或含量水平的
声称，该奶粉高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。
2） 营养成分供能声称（健康声明）：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。如有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。 2. 根据食物感官判断产品质量。
2、食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴定。 ① 从提供的信息来看，该老年人奶粉没有添加任何防腐剂，无毒、无害；
② 蛋白质30%，脂肪8.5%，碳水化合物54.8%，营养价值高，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状；
③ 高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。 ④ 综上，该产品适合老年人食用。
二、通过该产品的标签， 1、已表达的营养信息： 1） 营养成分表：指食物中含有的营养成分种类和含量。该奶粉每100g平均含量：能量1804KJ，脂肪14.4g，蛋白质30.0g，碳水化合物 44.8g，亚油酸2.9g，ā-亚麻酸520mg，钠540mg，钙1740mg，镁50mg，维生
素E12.0 U，维生素A1900 U，维生素D3 270U。 2） 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明。该奶粉包含含量声称，指描述食物中能量或含量水平的
声称，该奶粉高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。 3） 营养成分供能声称（健康声明）：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。如有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。
2、计算该奶粉蛋白质的质量指数，并对蛋白质营养价值评价。 （1）蛋白质质量指数计算：
中老年人能量推荐量为8360kj，蛋白质推荐量为80g， INQ=奶粉蛋白质营养素密度/奶粉热能密度=(30.0/80)/(1804/8360)=1.7>1
（2）对奶粉蛋白质进行营养评价： 奶粉中蛋白质含量为8.21%，且为动物蛋白质，生物利用率高，并通过计算：
INQ>1，故蛋白质的营养价值较高，蛋白质供给量高于能量供给，适合中老年人长期食用。
第十四十五章
一、注意事项及要求：
1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。 2）入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪 3）24小时法一般选用连续三天。
4）对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法。
5）引导顾客准确描述进食情况，重要公告：抵制不良信息和垃圾广告，新
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发表于 2009-10-23 12:46| 只看该作者
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[复习辅导] 营养师考试练习题 练习题, 营养师, 考试
一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评
价
食
品
蛋
白
质
的
营
养
价
值
。
（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价 （A）称量法 （B）微量凯氏定氮法
admin
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。