科技成果鉴定。鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于批量生产。主要成果包括：a.纳豆菌种选育技术；b.混合发酵技术；c.调味品配补和发酵技术；d.物理杀菌技术；e.纳豆超微粉碎技术f.HACCP管理技术；g.纳豆粉佐餐料配方；h.纳豆脆片防氧化技术；i.控制大豆蛋白质变性技术；j.产品品质检测与分析技术。
②食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过XX市科技局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产品。
③大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在XX集团味博士食品加工厂中试。
本次申报，为项目的后续课题和深化。XX集团将凭借强大的研发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业的领头羊。
3 主要研究内容，技术关键，创新点，
预期目标与成果
3.1主要研究内容
本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。集成、组装现代工程技术，改进工艺，完善检验、检测手段和标准化管理。主要研究课题包括：
①大豆制品（腐乳、腊八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工艺技术研究。
②多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。
③大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆磷脂的生物工程技术研究。
④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。
⑤HACCP管理技术的软、硬件开发，计算机管理和环境体系建设。 3.2项目的技术关键
①多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研究。
②生物工程技术与现代加工技术的有效集成、组装，现代化生产工艺流程的建立。
③豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保健成分的美味菜肴。
④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。
⑤管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评估。
3.3项目的创新点
①接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味、口感，增强产品的功能性。
②利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳和霉豆渣货架期的目的。
③采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的纳豆激酶含量明显提高（1000─1200ug/ml）。
④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期，增加了产品风味和特色。
3.4项目预期目标与成果 3.4.1项目现有年度指标
表1 项目现有年度指标表
生产规模（产量） 累计总产值 累计销售额 1570吨 2452万元 2480万元 净利润 缴税总额 创汇 245万元 134万元 0万美元 3.4.2项目计划完成时年度指标
表2 项目完成时年度指标表
生产规模（产量） 累计总产值 累计产品销售额 3000吨 4800万元 4800万元 净利润 累计缴税总额 累计创汇 433．5万元 531．1万元 0万美元 3.4.3项目完成时预期主要成果
大豆特色产品开发及副产物综合利用技术研究，重点是现代生物工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优，具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术完全成熟。
①增加产品风味、特色、强化功能性食品的生产，推出味博士品牌系列特色大豆制品，实现品质加品牌的战略目标。
②实现计算机控制自动记录生产过程，监测环境质量，检测技术参数，达到自动化生产。
③保持生产工艺的先进性，检测手段的完备性，有效地保持产品风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。
④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。 ⑤执行HACCP管理技术，实现管理的现代化。
4 项目技术路线和组织实施
4.1项目技术路线
特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线
大豆原料→去泥砂等杂质→破碎→热水浸泡→打浆→开水冲浆
加花生饼等配料←离心脱水←豆渣 浆渣分离（过滤）→豆浆
焙炒 煮浆 冷却 点浆 接种 调整酸度 滤涂 压滤 培菌前发酵（长霉） 树脂吸附 豆腐坯 拌料装坛 解吸 划块 出坛保鲜处理 溶剂萃取 接种
包装 脱去溶剂 快速霉制
富含膳食纤维的保健 重结晶 装坛快速后熟 霉渣制品（成品） 低温真空干燥 配料装瓶 高纯度大豆 多菌种快速发酵 异黄酮（成品） 腐乳产品（成品）
纳豆菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线：
小粒大豆→清洗→浸泡过夜→蒸煮（30min）→沥干→冷却（到40℃）→接种→装盒或装袋→培养→后熟→纳豆成品
4.2组织实施与课题分解
本项目由湖南XXXX堂高科技农业有限公司承担，中国农业大学中日食品研究中心，湖南农业大学食品科技学院提供支持，XX集团长沙生物食品工程研究中心具体组织实施。项目基础研究主要由两院校的相关专家在其学院实现，工程技术研究主要在长沙生物食品工程研究中心完成，中试，生产性试验主要在XX集团味博士食品加工厂进行。主要研究课题分解为：
表3 研究课题分解表
序号 1 课题名称 主要承担单课题主要负协作单位 位 责人 多菌种发酵 长沙工程中熊卫华研究湖南农大、XX公心 员 司 湖南农大、XX公司 湖南农大、XX公司 中国农大、XX公司 工程中心、湖南农大 2 工艺研究 长沙工程中谭兴和教授 心 3 特色产品开发长沙工程中刘冠民教授 及副产物综合利用 心 4 纳豆菌种筛选长沙工程中李再贵教授 和发酵工艺改良 心 5 HACCP管理现XX堂高科技农代化技术 业有限公司 张业波高级工程师 项目总协调：熊卫华、张亚波 4.3项目进度安排与年度计划内容