一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。 3、脂肪酸在人体内的主要功能
（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱） （3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料） （4）承担多种生理功能
【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。 【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
教学后记：
第一章 第三节 生命的基础----蛋白质(一)
教学目标： 1、 了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成。 2、 通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并
抽象形成规律性认识。 3、 培养学生的辩证唯物主义的观点。 4、 通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成
功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。 教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。 教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。 教学过程：
[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以
及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。 [板书]第三节 生命的基础----蛋白质 [投影]含有丰富蛋白质的食品：
[阅读]资料卡片
[讲]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。 [板书]一、蛋白质组成和结构 [投影]蛋白质的复杂结构：
[板书]1、氨基酸组成了蛋白质
[讲]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：
[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。
[讲]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 [板书]通式：
有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
[讲]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。
[问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？
既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-
[随堂练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？
[答案]
这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。
[小结]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。
教学后记：
第一章 第三节 生命的基础----蛋白质(二)
教学目标： 1、 初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 2、 、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理
解，并抽象形成规律性认识。 3、 培养学生的辩证唯物主义的观点。 4、 通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素
的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。 教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。 教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。
教学过程：
[引入]蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。 [板书]二、蛋白质性质
[问]蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？胶体 ［投影］实验1－2
蛋白质溶液的配制：在一个鸡蛋的两头各钻一个小孔，竖立，使蛋清流入烧杯中，加50mL水，搅拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮状析出。在漏斗上铺3-4层纱布，用水浸湿，将蛋白溶液过滤、洗涤后，稀释至100 mL 备用。
注意：盐析实验要求 (NH4)2SO4 溶液的浓度大，若加入 (NH4)2SO4溶液效果不明显，可再加入少量 (NH4)2SO4粉末，或滴入几滴稀盐酸。 ［问］什么叫盐析？它的特点是什么？ ［板书］1．盐析：
蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。
[思考]盐析有哪些应用？
采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。 实验1-3
［板书］2．变性
蛋白质在一定外界条件下，就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
[思考与交流]
1、在生物实验中用什么试剂来保存生物标本？ 生物实验室常用福尔马林保存生物标本
2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 常用于伤口止血的有创可贴、红药水和碘酒等。 3、医院里有哪些消毒方法？
在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(体积分数)的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒，以及多种方法综合使用等。 4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？
波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。 [投影] 实验1—4
［板书］3、颜色反应：蛋白质遇浓HNO3[讲]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反
变黄
应。这种反应能用于蛋白质的检验。