第一章、主要原料的品质判断及注意事项
成品的品质不可能高于原料的品质，没有好的原料，再好的配方也是枉然，所以唯有选择优良的原料，才能确保饲料品质。 一、动物性原料 1、鱼粉
（1）、 —般性，就制造方法而言，间接加热者优于直接加热；就原料而言，全鱼所制者优于鱼杂所制者；就鲜度而言，在船上制造的比在陆上制造的好，另外鱼的大小阶段、产卵期等均影响鱼粉成份。 （2）、掺假：由于鱼粉是高价格产品，掺假的可能性较高，任何稍具化学知识的人，均可经由鱼粉的混合，生产完全符合规格的产品，如果遇上不法商人，可能会掺用廉价的劣等原料鱼目混珠，因此购买鱼粉时必须提高警觉，更不能过分依赖所订的规格。
掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素系树脂、肉骨粉、虾粉、下杂鱼、不洁之禽畜肉、锯木屑、花生壳粉、粗糠、钙粉、贝壳粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、鱼肝油、鱼精粉、棉籽粕、蝙蝠粪、蹄角等，有些是为了提高蛋白质含量，有些是当增量剂使用，有些是用来改变成品物性，有些是调整风味、色泽用，有些兼有数种用途，但大多是廉价而不能消化吸收之物质。 （3）、感观鉴定
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视觉：优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄褐色等。细度和均匀度都好。劣质鱼粉呈黄白色或红黄色，细度和均匀度较差。“褐色化”是鱼粉中鱼油氧化酸败、鱼粉变质产生的三甲胺等有色物质所致。
嗅觉：优质鱼粉烹烤过的鱼香味、咸腥味；劣质或掺假鱼粉有淡腥味、腐臭味、氨味和油脂味等。“焦化气味”是指鱼粉中高含量磷因在船舱中长期运输引起自燃，造成的烟或高温使鱼粉呈烧焦气味。 触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂砾感；劣质或掺假鱼粉则较差，质地粗糙，手感较硬。 （4）、品质分析 4.1、常规营养成分分析
①、水分：应合乎规格，含量愈低愈好，但太低 （7% 以下）则有过热之嫌，胃蛋白酶消化率低，利用率亦差，且含有肌胃糜烂素的可能性亦大。
②、粗脂肪量：含量宜低，超过15% 的鱼粉已不宜饲料用，含油量多表示其加工不良或原料不新鲜，且产品贮存不易。
③、粗蛋白质：粗蛋白质含量之高低并不完全代表品质之优劣，但不失为判断指标。一般全鱼鱼粉之蛋白质含量应在63%-70%之间，太低可能属下杂鱼所致，太高则可能掺假或劣质鱼所制（如鲨鱼等）。 ④、灰分、钙、磷：灰分高即骨多肉少，反之则骨少肉多，钙、磷比例应—定，钙含量高可能加人廉价钙源，灰分20% 以上可能非全鱼所
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制。
⑤、胃蛋白酶消化率：评价蛋白质之重要依据，此法简易可行，正常应在90% 以上，否则可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物质。 4.2、氨基酸组成和含量的分析 4.3、鱼粉新鲜度的检测
挥发性盐基氮（VBN）：包括氨和低级胺类，是腐败鱼粉恶臭的主要成分，是细菌繁殖、氨基酸及其它含氮化合物的分解产物，在鱼粉中会随鱼粉新鲜度下降而增加。VBN沸点低、具挥发性、呈碱性。一般认为VBN测定较适宜于细菌刚开始繁殖、初期腐败时，因此其作为鱼粉品质指标不那么贴切。鲜度好的鱼粉VBN小于100mg/g。
三甲胺（TMA）：是腐败鱼粉的主要成分，一般在新鲜鱼粉中不存在，一旦红细菌繁殖，鱼粉中氧化三甲胺还原成TMA，因此TMA比VBN可更清楚的测定因细菌作用引起新鲜度下降的情况。一般以TMA为5mL/100g作为鱼粉初期腐败的界限。
组胺（Ha）：组氨酸脱去羟基后形成的一种胺类物质，其是一种毒素，动物摄入一定量的组胺后会引起中毒。因此组胺可以作为鱼粉新鲜度下降的重要指标。新鲜鱼粉组胺含量小于100mg/kg。
酸价（AV）和过氧化物价(POV)：鱼粉中脂肪（主要是不饱和脂肪酸）含量较高，容易氧化酸败，其是造成鱼粉新鲜度下降和营养价值降低的重要原因。未饱和脂类自氧化后能产生大量的游离脂肪酸、过
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氧化物、醛和酮等。测定其含量就可衡量脂类氧化程度。酸价（AV）表示油脂中所含游离脂肪酸的数量，过氧化物价（POV）则指油脂氧化后产生的过氧化物数量。一般认为，鲜度好的鱼粉酸价小于20，过氧化物价小于5。
生物胺指数（BAI）：鱼粉腐败变质后会产生一系列毒素（如组胺（Ha）、腐胺（Pu）、尸胺（Cd）、酪胺（Ta）、草丙胺（Fea））。生物胺指数＝(Pu＋Cd＋Ha*10+Ta*20+Fea*10)/CP。用BAI比其它指标更直观、准确的反应出鱼粉新鲜度的变化。新鲜鱼粉BAI小于100。
2． 鱼溶浆、鱼溶粉、混合鱼溶粉 ①鱼溶浆的 pH 值一般在 3.5-4.5 之间。
②鱼溶浆、混合鱼溶粉的氨态氮含量应在0.2%-0.6% 之间，超过 0.8% 可能已变质。
③脂肪含量越低越理想，脂肪含量高的产品易导致氧化、酸败。 ④含盐量若在6% 以上则有人为添加的可能，鱼溶浆、鱼溶粉的钠、钾比例应为1:1，如果钠比例高则可能掺盐。
⑤鱼溶浆、鱼溶粉的成分随鱼种、原料来源及制造方法而不同，通常含内脏的产品，其蛋氨酸及赖氨酸含量略高。
3. 虾粉、虾壳粉、蟹粉、蟹壳粉
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①此类产品的成分随原料、品种、处理方法及鲜度的不同而有很大的变化，需检测各项成分再做配方计算。
②有些虾壳粉和蟹壳粉是经日晒干燥而成的，易受细菌污染细菌，腐败氧化问题严重，应注意。
③有些产品为防腐而采用盐浸，再加以干燥，含盐量较高（ 约7% ），设计配方时应留意。
④虾肉易变质，原料若未经立即处理，或处理过程不良，对品质影响很大，选购时须注意。
4. 肉骨粉、肉粉
①肉骨粉及肉粉是品质变化相当大的饲料原料，成分与利用率好坏之间相差相当高，故成分与效果掌握不易。
②影响成分与品质的因素主要为原料的品质与成份、加工方法、掺杂及贮存期等。
③腐败原料制成的产品品质必然不好，甚至有导致中毒的可能，过热产品会降低其嗜口性及消化率，溶剂提油者脂肪含量较低，温度控制较容易，含血多者蛋白质较高，但消化率 低，品质不良。
④肉骨粉及肉粉受细菌污染的可能性极高，尤以沙门氏菌污染最受瞩目，平常应定期检查活菌数、大肠杆菌及沙门氏菌数。
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