事球茎生产，占荷兰农业产量的3.5%。郁金香的栽培面积最大，有8500多公顷，年产球茎30亿个；百合、唐菖蒲、水仙等球茎产量也十分可观，达60亿个。荷兰每年出口的球茎有70亿个，价值7.5亿美元。 荷兰温室里栽种的番茄、黄瓜、甜椒等，普遍采用无土栽培。温室蔬菜以番茄的面积最大，其次是黄瓜、甜椒和生菜。荷兰的农业科学家培育成了不少特高产的蔬菜品种。温室里，番茄种在10×10cm2 的塑料营养钵里，并且有一定数量的蜜蜂，植株攀缘向上生长可达30米，有效生长期达12个月，每平方米的产量高达60-70公斤。温室黄瓜每株可结50多个黄瓜，在超级市场里，一个黄瓜差不多卖一美元。甜椒植株高度可达3米，每平方米可产30公斤。
荷兰较大规模的蘑菇生产始于1950年代，近几十年里发展较快。荷兰蘑菇农场的平均规模为1400平方米。为了节省宝贵的土地，不少农场利用地下隧道从事蘑菇生产。蘑菇一年四季均可生产，一个周期是3星期，每平方米每周期可生产蘑菇25-30公斤。荷兰的蘑菇产量现已跃居世界第
三，年产约20万吨。
荷兰的水果主要是苹果和梨。现在果农们都已改为低树干品种2.5米，在树干上嫁接，第二年开始结果，每公顷可种4000棵，每公顷产量20吨。
表3 荷兰园艺业的产值（1970-1996年） （单位：亿荷兰盾）
1970 1980 1990 1994 1995 1996
花卉和观叶植物 5.5 24.31 52.81 65.76 67.03 70.54 蔬 菜 11.03 22.71 39.97 38.45 36.52 37.92 花卉球茎 2.84 5.44 7.12 9.11 9.46 9.74 苗 木 1.10 3.23 6.86 2.50 2.50 2.51 水 果 2.61 3.86 6.99 5.70 5.32 4.66 其 他 0.34 2.25 4.53 5.65 6.05 5.45
资料来源: 荷兰农业、自然管理和渔业部
2．畜牧业 在荷兰，畜牧业是最重要的农业部门。荷兰虽然人多地少，牧场的面积要比耕地的面积大。如前所说，荷兰的畜牧业大体上分为普通畜牧业（养牛业、养羊业）和集约型畜牧业（养猪业和养禽业）。表4和表5概括地反映了荷兰将近30年里畜牧业发展的情况，其中一些产量的波动大都是受到市场的影响。由于养猪业和养禽业不需要占用很多的土地，增长的幅度比较大。
（1）普通畜牧业 荷兰以高度发达的养牛业而驰名，但是由于欧盟农业政策规定了生产配额，不得不
限制生产。荷兰1998年饲养的牛为428.3万头，分别比1994年减少了9%。其中奶牛从1990年的187.8万头减少到1998年的161.1万头，平均每年递减1.93%。荷兰奶牛场的平均规模不断扩大，1996年，饲养量大于100头的大型奶牛场有1612个；与此同时，奶牛的平均产奶量从1970年的4332公斤上升到1998年的6890公斤，总产量从1985年的1253万吨下降到1998年的1110万吨。荷兰奶牛的饲养方式是：在半年的时间里，牛日夜在牧场上吃草，在畜栏的半年里，75%的饲料是青贮饲料和干草。荷兰的草场或饲用玉米的干物质产量每公顷可达12-15吨，成为养牛业的基础。牛奶的蛋白质含量高，黄油和奶酪的产量为国内消费量的3倍和5倍。1998年荷兰的牛肉产量为55万吨。
荷兰绵羊的饲养量在减少，从1994年的177万只下降到1998年的139万只，产羊肉2.6万吨；相反，山羊的数量却在增加，同期从6.4万只上升到13.2万只，其中有一半多是奶山羊。此外，荷兰饲养的马也在增加，从1994年的9.73万匹增加到11.36万匹。
（2）集约型畜牧业 荷兰养猪的农场在1990年有2.92万个，1996年减少到了2.12万个，但农场规模逐渐扩大。其中，饲养头数不足100头的农场减少了一半多，而多于1000头的则增加了22%，达到了4737个。专门饲养肉猪和母猪的农场也朝更大规模发展。饲养母猪头数不足50头的，从1990年的4855个减少到1996年的1979个，而母猪头数多于250头的农场则增加了40%，接近1600个。欧盟对养猪没有限制，但是荷兰国内对养猪业可能造成的环境污染提出的要求十分严格，因此养猪业受到了一定的控制。1998年荷兰年饲养的猪约1345万头，比1994年减少了8%，产猪肉167.5万吨。
欧盟对养鸡也没有限制，因此荷兰养鸡业发展非常迅速，饲养技术的提高成效明显。1960年，每只蛋鸡每个平均下蛋210个，1995年达到了301个。肉鸡饲养按标准应当在44天里达到1.7公斤。现在，饲养1万只以上鸡的养鸡场占到总数的4／5以上。1998年全国饲养的鸡大约有9870万只，比1994年增加了7.4%；其中，肉鸡约占57%，比重还在上升；蛋鸡占43%。1998年鸡肉产量72.8万吨，鸡蛋产量62.4万吨。
荷兰还饲养火鸡和鸭，其中火鸡的存栏量约136万只。
表4 荷兰畜牧业的发展变化（1970-1997年） （单位：万头／只） 1970 1980 1990 1995 1996 1997 牛 431.4 522.6 492.6 465.4 455.1 441.1 奶 牛 189.6 235.6 187.8 170.8 166.5 159.1
猪 553.3 1 013.8 1 391.5 1 439.8 1 441.9 1 518.9 绵 羊 - - 170.2 167.4 162.7 146.5
蛋 鸡 2 530 3 750 4 430 4 024 4 169 4 234 肉 鸡 3 010 3 860 4 110 4 383 4 414 4 499
资料来源: 荷兰农业、自然管理和渔业部。- 表示缺资料
表5 荷兰畜牧业的产值（1970-1996年） （单位：亿荷兰盾）
1970 1980 1990 1994 1995 1996
牛 奶 31.03 72.22 79.59 76.30 77.57 74.11 牛肉和小牛肉 15.65 26.82 35.17 36.81 34.16 28.83 猪 肉 20.24 36.96 63.21 52.40 54.51 63.97 鸡 蛋 3.94 11.92 10.92 8.61 8.08 10.34 鸡 肉 5.71 9.12 14.19 13.75 13.35 15.11 其 他 - - 5.44 5.57 5.17 5.20
资料来源: 荷兰农业、自然管理和渔业部。- 表示缺资料
3．渔业和林业 荷兰有12个渔港，是欧洲第8大渔业生产国；渔获量约52万吨。主要的种类有鲱鱼、鲭鱼、鳕鱼等，主要的渔场是北海、英吉利海峡、大西洋北部、爱尔兰西部和南部、以及苏格兰北部和西部等地。荷兰渔业公司的装备水平从\凡德兹凡\公司可见一斑：这个公司建立于1888年，有150个职员，拥有3艘世界一流的拖网鱼船，船长在88-120米之间，宽14-19米，吃水深度5.5米至8米，24小时冷冻能力130吨到250吨，年营业额达到4000万美元。1996年荷兰鱼产品的出口值14.79亿美元，世界排名第11位；进口值11.42亿美元，净出口达到3.37亿美元。
为了保护资源，近海捕捞量受到一定的限制，内陆淡水养殖业因此迅速发展，现有25个鲶鱼养殖场，年产量45万吨；鳗鱼场10个，产量20万吨；淡水鲑鱼场10个，年产量5万吨。 荷兰是一个少林的国家。全国有森林面积33.4万公顷，森林覆盖率为9.8%。
4．农产品加工业 荷兰农业部门的突出之点是具有发达的加工业，门类齐全，涉及乳品和肉类加工、鱼贝类加工、鸡蛋加工、马铃薯和蔬菜水果的加工、糖果糕点、油料和谷物加工、酿造和饮料、焙烤食品、调味品和食品配料、运动食品、快餐食品和小吃等等。联合利华（Unilever）和\喜力\（Heineken）啤酒等都是驰名世界的大型跨国企业。食品工业占全国工业产值的27%。农产品加工是农业原料增值的关键环节，并且提供了大量的就业机会。1995年，荷兰农业、渔业部门就业的有25.1万人，而农工业的就业人数约58万人；其中，食品和饮料工业15.2万人，相当于农业劳动力总数的60%左右。1995年农牧业的产
值为357.7亿荷兰盾，农产品由于加工实现了大幅度增值，使产值达到了791亿荷兰盾，全行业增值幅度达到121%。
荷兰拥有强大的农产品加工能力，除了本国提供的原料，还大量地加工进口的农产品，大部分往往是加工增值后再出口。许多农产品以原料的形式进口，价格较低；出口的加工品与原料价格相比，增值的幅度十分可观。以大豆为例，荷兰不生产大豆，1993-1995年间，年平均进口大豆414万吨，加上进口大豆产品，每年总花费12.96亿美元；除国内消费外，豆油和豆饼均有净出口，年平均分别达到36.5万吨和82.6万吨，每年的净出口值可达8亿美元。又如啤酒，荷兰生产所需的原料基本上都依靠进口，但是早在1970年代就已经成为啤酒的生产大国，出口迅速增长，净出口量从1980 年的33万吨、1985年的50万吨上升到1997年的81万吨。
5．农业对外贸易 \贸易立国\在荷兰有悠久的历史。荷兰人民是善于经商的民族，其外贸战略是\大进大出\，充分发挥自己的比较优势，大幅度调整农业结构，大大增强了农业的国际竞争力，从而实现了巨额的贸易盈余。根据粮农组织的资料，在1961-71年、1971-81年、1981-91年这三个十年里，荷兰农业净出口额以年平均14.5%、15.7%和9.7%的速度持续猛增，从1989年起连续保持农业净出口世界第二的地位，仅次于美国（表6）。荷兰的人均土地面积只有美国的1／12，务农人口也只有美国的1／12。可是，在1989-1998的10年里，荷兰的净出口额大约是美国的66%。所以，按人均计算，按单位面积土地计算，荷兰农业部门创汇率之高都是其他国家所难以相比的（表7、表8）。
表6 世界农产品出口（净出口额）前6名的历史演变 (1961-1998年) （单位：亿美元）
国__家 1961 1971 1981 1991 1996 1997 1998 美__国 13.5 17.8 267.4 179.6 283.6 214.8 154.9 荷__兰 3.2 12.4 53.0 134.5 166.4 141.8 126.4 澳大利亚 13.7 20.8 84.3 87.0 133.0 141.1 117.1 法__国 - 3.1 46.2 93.8 127.8 126.0 117.0 阿根廷 8.2 13.1 58.3 66.0 84.6 105.3 107.7 巴__西 9.7 16.0 74.4 52.0 80.3 98.4 93.9
资料来源：根据联合国粮农组织各年《贸易年鉴》计算，出口额减去进口额即为净出口额。进出口商品中未包括鱼类、园艺类、蘑菇、果汁及部分饮料等。以鱼产品为例，1994-1996年的平均数字，荷兰和澳大利亚都是净出口，分别为3.37亿美元和1.03亿美元；而美国和法国都是净进口，分别为38.34亿美元和21.02亿美元（粮农组织渔业年鉴）。
表7 荷兰农产品的净出口额*（1985-95年） （单位：亿美元） 1985 1990 1994 1995 1997
农产品贸易额 46.83 129.65 149.47 153.96 141.76 肉及肉制品 20.40 42.86 39.56 37.38 31.49 乳制品和蛋类 15.67 25.16 22.72 19.63 18.87 水果和蔬菜 4.66 14.21 23.93 28.96 20.41 原 料 5.14 23.32 31.98 27.42 22.20 饲 料 - 4.51 3.86 3.51 5.46 9.91 植 物 油 2.77 2.75 2.97 2.91 4.27 活 家 畜 4.52 4.90 2.84 3.81 0.03
油 籽 - 9.57 - 13.55 - 10.62 - 15.65 - 11.33 谷 类 - 5.40 - 3.28 - 3.59 - 2.79 - 1.03
资料来源：粮农组织各年贸易年鉴；出口商品未包括鱼类、园艺类、蘑菇、果汁及部分饮料等。 - 表示净进口。
表8 1997年荷兰部分产品在世界贸易中的地位 （单位：万吨）
出口量 在世界的名次 占世界的% 肉 类 168.0 2 8.94 炼 乳 22.4 2 20.83 黄 油 16.3 2 11.54 奶 酪 44.5 3 15.30 带 壳 蛋 31.8 1 33.71 液体蛋和蛋粉* - 1 19.34 啤 酒 81.0 2 13.09 巧克力产品 16.8 2 7.15
资料来源: 根据粮农组织；*液体蛋和蛋粉的出口值为6600万美元。