讲解、示范、学习、练习、观看视频相结合
点菜
[教学目标与要求]
掌握点菜的程序，熟悉点菜基本要求、语言技巧。 [教学重点与难点]
重点是点菜的程序。 难点是点菜的程序。 [教学内容]
一、点菜的程序 二、点菜基本要求 三、点菜语言训练 [教学建议]
讲解、示范、角色扮演相结合
上菜分菜
[教学目标与要求]
了解中餐上菜的顺序，熟悉上菜的时机、位置，掌握中餐上菜的程序，熟悉特色菜肴的上菜方法，掌握中餐四种分菜方法；熟悉西餐上菜的顺序及方法。 [教学重点与难点]
重点是中餐上菜的程序、分菜的方法。 难点是斟酒中餐分菜的方法，西餐上菜的顺序。 [教学内容]
一、中餐上菜分菜 （一）中餐上菜 （二）中餐分菜 二、西餐上菜分菜 （一）西餐上菜 （二）西餐分菜 [教学建议]
讲解、示范、学习、练习相结合
其他服务技能
[教学目标与要求]
熟悉迎宾、拉椅让座、茶水服务、撤换餐具、撤换烟灰缸、结账服务等方法。 [教学重点与难点]
重点是迎宾、撤换餐具、撤换烟灰缸、结账服务。 难点是迎宾、撤换餐具、撤换烟灰缸、结账服务。 [教学内容]
一、迎宾 二、拉椅让座 三、茶水服务 四、撤换餐具 五、撤换烟灰缸 六、结账服务 [教学建议]
讲解、示范、学习、练习相结合
模块三：餐饮服务程序
第四章 中餐服务
[教学目标与要求]
了解中餐服务的种类及特点，掌握中餐服务程序和方法。 [教学重点与难点]
重点是中餐服务程序和方法。 难点是中餐服务程序和方法。 [教学内容]
第一节 中餐服务概述 一、餐厅概述 二、中餐厅的环境设计 第二节 中餐厅服务程序 一、餐前准备 二、餐前服务 三、餐中服务
四、餐后服务 [教学建议]
情景模拟、角色扮演、酒店实训相结合
第五章 西餐服务
[教学目标与要求]
了解西餐知识，熟悉法式、俄式、美式、英式服务特点及程序，掌握西餐午晚餐服务程序和方法等。 [教学重点与难点]
重点是西餐宴会服务程序。 难点是西餐宴会服务程序。 [教学内容]
第一节 西餐知识 一、西餐概述 二、西餐礼仪 三、主要国家菜肴 四、西餐用具 第二节 西餐服务
一、西餐服务的服务顺序表 二、西餐服务的方式 第三节 西餐早餐服务 一、西餐早餐服务 二、餐前准备 三、餐中服务 四、结账服务 第四节 西餐正餐服务 一、餐前准备 二、迎宾服务 三、餐中服务 四、结账服务
第五节 扒房午晚餐服务
一、扒房简介
二、扒房午晚餐服务程序 [教学建议]
讲解、示范、学习、练习相结合
第六章 宴会服务
[教学目标与要求]
了解宴会的种类；熟悉宴会的经营特点、意义、服务与管理；掌握宴会的预订相关问题、宴会厅的布置与台面设计、中西餐宴会服务与管理的基本程序、内容、方法与技巧。 [教学重点与难点]
重点是中西餐宴会服务与管理的程序、内容与方法、技巧。 难点是服务礼仪、组织协调、质量控制。 [教学内容]
第一节 宴会概述 一、宴会概述
二、宴会的经营与管理特点 三、宴会的意义 四、宴会的类型 第二节 宴会的基本管理 一、宴会的预订 二、宴会的筹划与设计 第三节 中西餐宴会服务与管理 一、中餐宴会服务与管理 二、西餐宴会服务与管理 [教学建议]
建议学生平时在看电视或电影时多加留意其中的宴会、酒会服务情节。
模块四：餐饮创新能力
第七章 餐厅设计与布局
[教学目标与要求]
了解餐厅的感念，熟悉餐厅主题的选择及设计，掌握餐饮经营场所的布置。
[教学重点与难点]
重点是餐厅主题的选择及设计、餐饮经营场所的布置。 难点是餐饮经营场所的布置。 [教学内容]
第一节 餐厅的主题设计 一、主题的确定 二、主题的设计
第二节 餐饮经营场所的布置 一、店面及通道的设计布置 二、空气调节系统的布置 三、音响 四、非营业性设施 [教学建议]
讲解、示范、学习、练习相结合
第八章 菜单设计
[教学目标与要求]
了解菜单及其重要性；熟悉菜单的种类、特点和制作材料；掌握菜单设计的基本原理、方法和步骤。 [教学重点与难点]
重点是菜单的制作方法与步骤。
难点是具备一定的设计和制作菜单的能力。 [教学内容]
第一节 菜单的概述 一、什么是菜单 二、菜单的重要性 三、菜单的种类 第二节 菜单的设计 一、菜单的设计的依据 二、菜单基本内容的设计 三、菜品的选择 四、菜点的定价