14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求？（ ） (本题：1.5分)
A.手套 B.口罩 C.袖套 D.帽子
15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病？（ ） (本题：1.5分)
A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热 B.生食品必须煮熟煮透
C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品 D.避免生熟食品混放，以免交叉污染
16 如何避免摄入塑化剂？（ ） (本题：1.5分)
A.选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质 B.不要将食物盛装在塑胶盆碗中放入微波炉内加热
C.保存食品经常会使用到的保鲜膜，不宜选择PE、PVDC材质 D.选择食品容器时，以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主
17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（ ） (本题：1.5分)
A.霉变的玉米 B.霉变的甘蔗 C.霉变的花生 D.豆腐乳
18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（ ） (本题：1.5分)
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.活动性肺结核
C.化脓性或渗出性皮肤病 D.糖尿病
19 食物中毒发生的共同特点有哪些？（ ） (本题：1.5分)
A.发病呈暴发性
B.人与人之间无直接传播
C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物
D.中毒病人具有相同或相似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
20 以下可能引起中毒的食物是？（ ） (本题：1.5分)
A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗
C.有“赤潮”发生的水域的贝类 D.野外采集的蘑菇
21 下列哪些食物富含优质蛋白？（ ） (本题：1.5分)
A.豆腐 B.鸡蛋 C.鱼肉 D.燕麦
22 谷类及薯类主要提供能量，提供的营养素主要有？（ ） (本题：1.5分)
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.B族维生素
23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食？（ ） (本题：1.5分)
A.苹果 B.方便面 C.瓜子 D.可乐
24 营养早餐应该包含下列哪几类食物？（ ） (本题：1.5分)
A.谷类及薯类 B.动物性食物
C.奶类、奶制品及豆制品 D.新鲜蔬菜和水果
25 食用大豆后会在肠道中产酸产气，是下列哪些物质引起的？（A.植酸
B.蛋白酶抑制剂 C.水苏糖 D.棉籽糖
26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有（ ） (本题：1.5分)
A.动物肝脏 B.动物全血 C.豆腐？？？？ D.牛奶
27 下列哪些食物是人体钙的良好来源？（ ） (本题：1.5分)
A.虾皮 B.鸡蛋
） (本题：1.5分)
C.牛奶及奶制品 D.芝麻酱
28 以下哪些食物可以称为杂粮？（ ） (本题：1.5分)
A.大米 B.高粱 C.小麦 D.玉米
29 以下符合合理营养原则的是? （ ） (本题：1.5分)
A.食物多样化，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等 D.吃清洁卫生未变质食物
30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? （ ） (本题：1.5分)
A.亚油酸 B.α-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.二十二碳六烯酸
三、判断题
1 将食品中水分含量降至一定程度以下，微生物就不易繁殖，是一项控制食品腐败变质的有效措施。（） (本题：1分)
正确 错误
2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。（） (本题：1分)
正确 错误
3 为防止维生素B1缺乏，建议米、面不要研磨得太精细。（） (本题：1分)
正确 错误
4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质，食品添加剂不包括天然物质。（） (本题：1分)
正确 错误
5 发芽的土豆，拔去新芽仍然可以吃。（） (本题：1分)
正确 错误
6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式，食品冷藏贮存温度是-1～10℃。（） (本题：1分)
正确 错误
7 学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。（） (本题：1分)
正确 错误
8 钙缺乏常导致O型腿、X型腿、鸡胸。（） (本题：1分)
正确 错误