第十章练习题答案
1. 名词解释
（1）直接成本：指在产品生产中直接耗用的且不需分摊就可加入到产品成本中去的那部分成本，如直接材料、直接人工、直接耗费等。
（2）固定成本是指在一定时期和一定经营条件下，不随餐饮产品生产和销售量的增减变化而相应变化的成本。
（3）标准成本是指在正常和高效率经营的情况下，餐饮生产和服务应占用的成本指标。 2. 判断题
（1）对 （2）错 3. 填空题
（1）直接成本 间接成本 （2）仓库发料 （3）月食品成本核算 4. 简答题
（1）餐饮产品成本结构的特点。
变动成本比例大；可控成本比例大；成本泄露点多。 （2）餐饮成本控制应从哪些环节着手?
餐饮组织设计、菜单计划 、采购、验收、贮存发放、票据控制、准备与加工（加工与生产）、服务、销售、其他。
（3） 对餐饮产品成本进行分类有什么意义? 餐饮成本是如何分类的？
成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分类也不一样。餐饮产品的成本，从不同角度可分成不同的种类。
按成本与产品的形成关系划分，可分为直接成本和间接成本两种。按成本的可控程度划分，可以分为可控成本和不可控成本。按成本性质划分。可分为固定成本、变动成本和半变动成本。
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第十一章练习题答案
1. 名词解释
广义的POP广告：亦称售货点广告，或称购货点广告。凡在购买场所的周围、入口、内部以及有商品的地方设置广告物，如商店招牌、门面装磺、橱窗、商店装饰、商品陈列、招牌、传单、刊物、表演以及有线广播、录像播放等等广告形式，都属pop广告。 2. 判断题
（1）错 （2）对 3. 填空题
（1）制服 服务员的举止和言谈 （2）墙面广告 地面广告 （3）广告性赠品 奖励性赠品 4. 简答题
（1）餐厅的推销活动有哪些?
特殊活动推销、赠品推销、展示推销和针对儿童的推销活动 。 （2）展示推销的内容包括哪些方面？
原料展示推销、成品陈列推销、推车服务推销、现场烹调展示推销、盛装器皿和菜品摆布的推销
（3）试述美食节促销应考虑的因素。
为饭店产生的效益；为员工带来的培训效果；因美食节而增加的设备与原料方面的费用开支；活动所需要的场地、人力和时间。 （4）餐饮公共宣传的模式有哪些？
现场新闻、访谈、有计划的新闻事件、创造性新闻、新闻照片
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