132.下面关于食品安全的表述，正确的是_食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人
体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 __。
133.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_及时移送
有管辖权的食品药品监督管理部门__。
134.消毒后的餐具正确保洁方法是自然滤干或烘干_。
135.消毒后的餐用具应贮存在__保洁柜内 __内备用，并应有明显标记。
136.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,_ 可以向销售者要求赔偿，也可以向
生产者要求赔偿__。
137.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？ 2015年10月1日
138.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发现
申请材料存在可以当场更正的错误的，应当_允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认_。
139.以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积，正确的是_500㎡＜面积≤3000㎡__。 140.以下关于小型餐馆的就餐座位数，正确的是_座位数＜75座 _。 141.以下关于制作凉菜说法错误的是_可不固定专人 __。
142.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐
匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_三倍__以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。
143.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_大型餐馆 __。
144.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是__从屠宰企业直接采购
畜禽肉类___。
145.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈
后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 ___。
146.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）
以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_5分钟_以上。 147.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是__在制作加工过程中检查待加
工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 ___。
148.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级
食品安全状况的卡通图形是__“微笑”__。
149.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文__。 150.造成食物中毒的单位应当采取下列__立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督
管理门报告__措施。
151.直接用于食品生产加工的水必须符合__生活饮用水卫生标准要求_。 152.指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是__
快餐店_。
153.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障_公众身体健康
和生命安全__。
154.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_20学时__。 155.主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信
息20个工作日___。
156.主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是__国家食品药品监督管理局 _。 157.专间的室内温度应控制在不高于_25__℃。
158.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为_距离地面2m以内___。
159.专间应为__独立隔间___，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。
1. 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有：采用有效的物
理消毒或化学消毒方法；接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用；工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料；设专供存放消毒后工用具的保洁设施
2. 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于：各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理
3. 下列哪些属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？ 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品
4. 细菌性食物中毒常见原因：生熟交叉污染；食品贮存不当；食品未烧熟煮透；进食未经加热处理的生食品
5. 以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是：“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止；未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌；餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管；餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管
6. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》的货值金额是指：餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额；原料及食品添加剂按进价计算；半成品按原料计算；成品按销售价格计算
7. 下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理：不能提供定期食品安全检查记录；对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的
8. 患有_痢疾 伤寒 甲型或戊型病毒性肝炎 胃炎__等消化道传染病的人员，以及患有活动
性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
9. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：餐饮服务食品安全监督管
理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；配备专职食品安全管理人员；合法、固定、可靠的食品进货渠道
10. 按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为；有
权向有关部门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出意见和建议
11. 餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、窗装配严密；与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界直接相通的门能自动关闭；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作
12. 餐饮业清洁工具的存放应通风；挂放；专区专用；标识明显
13. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验；对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核；开展现场检查；对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换
14. 食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括_ABCD____。 A.建立健康档案
B.督促从业人员进行健康检查
C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实 D.以上都是
15. 食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做
出以下处理申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因；申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定
16. 在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况；在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”；食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换
17. 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括活动名称、时间；主办单位名称、联系人；餐饮服务提供者名称、地址；重要宴会、赞助食品等相关情况
18. 食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查的是餐饮服务许可情况；从业人员健康管理制度落实情况；食品安全知识培训和建立档案情况；餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况
19. 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有从事食品生产，应当依法取得许可；从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可；从事食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可
20. 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是在同一违反《食品安全法》、《食
品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚；造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” ；连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”；连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
21. 广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是负责全省餐饮服务
食品安全管理员管理工作的监督、指导；负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定；负责高级食品安全管理员培训的管理；食品安全管理员的考核发证工作。
22. 《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向_.生产者；经营者；同时向生产者和经营者__要求赔偿损失。
23. 《餐饮服务许可管理办法》适用于从事餐饮服务的单位和个人；为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人；集体用餐配送单位。
24. 在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关
产品的情形有监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品；检验检测不合格的生活饮用水和食品；法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；外购的散装直接入口熟食制品。
25. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容；含有夸大的内容；涉及疾病预防
功能；涉及疾病治疗功能。
26. 餐饮具化学消毒注意事项配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次；使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换；消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干；应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
27. 食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_ABCD____定期进行检查并记录。 A.食品安全管理制度落实情况
B.食品加工制作过程的食品安全状况 C.食品安全操作规范的执行情况 D.以上都是
28. 为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构；应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护；应当依法加强从业人员的健康管理
29. 《食品安全法》规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门；证券监督管理机构；有关的金融机构。
30. 食品药品监督管理部门接到有关违反规定实施餐饮服务许可的举报，应当及时进行核
实；
31. 情况属实的，应当立即纠正。
32. 《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是凡取得餐饮服务许可证的
餐饮服务单位，包括_餐馆、快餐店、小吃店、饮品店；集体用餐配送单位；中央厨房；食堂__，均应纳入量化分级管理范围。
33. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案；应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件；应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任；应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。
34. 供餐操作时要求工作人员手部不接触餐具的内面；上岗前认真洗手；使用长柄工具；避免反复堆叠消毒后的餐具。
35. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括加工制作场所环境及设施设备
卫生管理制度；关键环节操作规程；食品添加剂使用管理制度；食品检验制度。
36. 违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监
督管理部门依据各自职责没收违法所得，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款。
37. 《餐饮服务许可证》查处的情形的是擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 ；《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》；使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
38. 食品安全管理员必须具备的条件身体健康；具有餐饮从业人员健康合格证明；具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》，并按要求参加继续教育培训。
39. 食品安全监督检查人员抽样时的注意事项必须按照抽样计划和抽样程序进行；填写抽样记录；抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用；应当及时将样品送达有资质的检验机构
40. 食品安全管理员的主要职责是_组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,
对从业人员进行健康管理; 对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理;_ 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;_ 组织制定食品安全检查计划并实施_。
41. 《餐饮服务许可证》应当载明_单位名称、地址、法定代表人（负责人或者业主）;_ 类别、备注;_ 许可证号、发证机关（加盖公章）;_ 发证日期、有效期限_等内容。
42. 农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，
有下列职权_进入生产经营场所实施现场检查 ;_ 查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料; 查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备;_ 查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。