43. 食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容_与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、
规章、规范性文件、标准;_ 餐饮服务食品安全基本知识; 餐饮服务食品安全管理技能; 食品安全事故应急处置知识__。
44. 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签并符合我国有关法律、行政法规的规定
和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地;_ 境内代理商的名称、地址; 境内代理商的联系方式;_ 原产地监管机关的批准证书文号__。 45. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的内
容包括_用水的卫生情况;_ 餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;_ 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况; 制定食品安全事故应急处置制度及执行情况__。
46. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同
级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施_开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治;_ 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁; 封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒; 做好信息发布工作__防止或者减轻社会危害。
47. 甜品站的要求_餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设; 具有固定经营场所; 直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面 ; 经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面__。 48. ;
49. 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一_查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证; 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照; 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件;_ 建立采购记录___。
50. 使用现场快速检测技术时应注意_使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测 51. ; 使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测;_ 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行抽样检验__。
52. 主办单位在重大活动期间的责任包括应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全
监管部门通报重大活动相关信息; 在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件; 应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管; 督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任___。
53. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当_及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验; 对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核; 开展现场检查; 对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换 _。
54. 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理_调查核实情况;_ 将
处理结果答复;_ 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理__。
55. 以下属于中型餐馆的是_加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）的餐馆;_ 就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆__。
56. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门确
定日常检查的次数是根据餐饮服务提供者的_许可办理;_ 监督检查; 量化分级; 信用记录_。 57. ;
58. 下列哪些标准可以作为食品生产的标准？国家标准; 地方标准; 企业标准; 严于国家标准的标准
59. .以下属于大型餐馆的是__就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆 ;_ 加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）__。 60. ; 61. 餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_以往病史 ;_ 肝、脾触诊以及肝功能检查 ; 皮肤检查 ;_ 胸部透视_。
62. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_不予受理;_ 不予许可;_ 给予警告__。
63. 餐饮服务从业人员的健康证明应当在 工作时应当随身携带健康证明;_ 健康证明如有
遗失，应及时向原发证单位申请补发;_ 执法人员在监督检查过程中，如不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理; 有效期限为1年_。
64. 申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：_具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 ; 具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度; 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
65. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的_名称、规格、数量; 生产日期或者生产批号、保质期;_ 供货者名称及联系方式; 进货日期 ___等内容。
1. 《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许可证的
餐饮服务单位，包括持临时餐饮服务许可证的单位。 错
2. 餐饮服务提供者采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可
证、营业执照、产品合格证明文件原件。 对
3. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，接受社会监督，
承担社会责任。 对 4. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格
证明。 对
5. 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于
一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。 对
6. 政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生
产经营者作为监督管理的重点。 对
7. 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和
影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 对 8. 餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
对
9. 用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。 对 10. 凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 错
11. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工
具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 对
12. 食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。 错
13. 患有病毒性肝炎的食品从业人员不得从事接触直接入口食品的工作的。 对
14. 餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。 错 15. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
复印件和动物产品检疫合格证明原件。 对
16. 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府
食品药品监督管理、卫生行政部门报告。 对
17. 食品药品监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安全隐患食品的生产经营者
进行责任约谈。责任约谈必须是生产经营者的法定代表人或者主要负责人参加。 对 18. 食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，可以向当地食品药品监
督管理部门报告提前报告时间、地点，或者在处理完毕后书面报告有关情况。 错 19. 原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，准予延续的，颁发新的《餐饮服务
许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。 对 20. 加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。 对
21. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 对
22. 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，
不得上岗。 对
23. 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖
章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。 对 24. 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时
可戴、也可不戴口罩。 错
25. 对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况
报当地餐饮服务监管部门备案。 对
26. 食品安全法的立法宗旨是:保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 对 27. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。 对
28. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。
对
29. 长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供
应合同。 对
30. 有关单位和个人必须对食品安全事故调查部门的调查工作应当予以配合，按照要求提
供相关资料和样品，不得拒绝。 对
31. 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品
或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 对
32. 餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。 对 33. 各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。 对 34. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《餐
饮服务许可证》。 错
35. 食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任。 对 36. 《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请
的审查。 对
37. 用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质或者用回收食品作
为原料生产食品，情节严重的，除依法给予行政处罚外，还可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以拘留。 对
38. 无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。 错 39. 患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需
重新办理健康证明。 错
40. 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分级管理。 对
41. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》的规定，其直接负责的主管
人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。 错 42. 食用农产品的市场销售应当遵守《食品安全法》的规定。 对 43. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得
少于八个月。 错
44. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员抽样检验应当购买产
品样品，并同时收取检验费和其他任何费用。 错 45. 销售食用农产品，不需要取得许可。 错 46. 食品药品监督管理部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者
收取检验费和其他费用。 对
47. 国务院食品药品监督管理部门负责对食品生产经营活动实施监督管理。 对 48. 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取
补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。 对
49. 餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 对
50. 食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促
落实。 错
51. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，十年内不得从事食品生产经营管理工
作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 错
52. 餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放
《餐饮服务许可证》。 对
53. 在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。 错 54. 向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境
检验检疫部门注册。 对
55. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时
间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。 对
56. 凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、肝炎、活动性肺结核的患者不得从事
接触直接入口食品的工作。 对
57. 非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，不适用于《食品安全法》。 错
58. 甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。 对 59. 食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证
机关上报新的食品安全管理员名单备案。 对 60. 食品经营者销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上必须标明的内容是食品的名
称、生产日期或者生产批号和保质期。 对
61. 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起
3年内不得从事餐饮服务管理工作。 错
62. 食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有
关情况。 对 63. 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、
亚急性或者慢性危害。 对
64. 盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。 错
65. 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在
冷藏条件下存放12小时以上。 错
66. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，
并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 对
67. 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 对 68. 高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。 对 69. 食品生产经营企业必须制定食品安全事故处置方案。 对 70. 执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健康证明
处理。 对
71. 食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检需无偿提供样品并支付相
应检验费。 错
72. 《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。
对
73. 餐具、饮具集中消毒服务单位必须对消毒餐具、饮具进行逐批检验合格后方可出厂，
并随附消毒合格证明。 对
74. 对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。 错
75. 主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相
关信息。 错
76. 餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合
格。 对
77. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许
可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 对
78. 《食品安全法》规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。 错 79. 广东省食品药品监督管理局规定，中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各
地级以上市餐饮服务监管部门。 对
80. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经
充分加热的食品不得食用。 对
81. 餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。
对
82. 食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得
明示或者暗示具有保健作用。 对