台湾青枣的贮藏保鲜技术研
究
自然科学
院 系： 指导教师： 专业班级： 作 者： 学 号： 台湾青枣的贮藏保鲜技术研究
学号： 班级： 姓名：
摘要：本文先介绍台湾青枣果实以及存在的采后贮藏问题，这些一直制约着我国台湾青枣产业的进一步发展。接着综述国内外关于台湾青枣果实采收以后的果实采后处理及包装、贮藏保鲜等技术的的进展。
关键词：台湾青枣 采后处理 保鲜技术
Mauritiana postharvest Storage Technology
Abstract：This article first describes mauritiana and the existence of post-harvest fruit storage problems, which has restricted the further development of our mauritiana industry. Then provided an overview mauritiana home and abroad after harvest, post harvest handling and packaging, storage and preservation technologies such progress.
Key words：Mauritiana；Postharvest handling；Preservation
背景
近十年来，我国台湾青枣生产发展迅速，栽培面积不断扩大，总产量也大幅度增加，但台湾青枣果实较不耐贮藏，容易腐败变质，针对这点，国内外对台湾青枣果实采后处理以及后续的贮藏保鲜技术开展了多方面的研究并取得了一些进展。
1．台湾青枣的简介
台湾青枣（Ziziphus Mauritiana Lamk.），又称印度枣、毛叶枣、滇刺枣、西西果等，属于鼠李科枣属植物，原产于小亚细亚南部、北非、印度东部一带［1］，其果实呈球形、圆形或橄榄形，绿色、淡绿色［2］。台湾青枣营养丰富，具有净化血液、帮助消化、养颜美容等保健作用，据测定, 100g果肉中含有碳水化合物21.0g、粗蛋白质0.86mg、维生素C68mg［3］。因此具有“热带小苹果”、“维生素丸”之美称，既可以鲜食，又可加工成多种产品［4］。
2．台湾青枣贮藏期的变化 2.1生理方面的变化
贮藏期间的台湾青枣，颜色由开始的青绿色转为黄绿色乃至黄白色，这与果皮叶绿素含量逐渐下降有关；果实失水严重，从外观上首先表现为果皮失水，失去光泽，呈现皱缩现象。由于失水，果实变形度增大，硬度迅速下降，果肉脆性下降，松软少汁，缺乏风味，品质下降甚至腐烂。室温贮藏6天，就开始出现10%:的腐烂率，而贮到第8天时，好果率只有一半，也就是腐烂率高达50%［4］。
2.2营养品质的变化
台湾青枣采后贮藏期间果实糖含量一直呈上升趋势，这是由于台湾青枣采后失水，且在贮藏期间果实中的淀粉等物质逐步转变成可溶性糖，从而使甜度增加。同时，蛋白质的含量一直下降，而维生素和有机酸的含量先升后降，这可能与台湾青枣采后进一步后熟和枯水有关。常温下贮藏6天后，台湾青枣的各项营养指标及商业品质迅速下降，严重影响果实的商品价值和食用品质，给果实的贮藏、运输和销售带来了很大的困难［5］。
3．采收处理
3.1采收要求
为了提高糖度和耐储性，提高果实品质，采前一个月主要以施磷、钾肥为主。用于贮藏的鲜食青枣采前10天不要灌水，生长期间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现败坏现象。为防止病菌进入贮藏库，采前1周内要喷1次杀菌剂，消灭真菌病原。
3.2采收标准
按青枣的成熟度来划分，可分为食用成熟度和生理成熟度。达到食用成熟度时，青枣中积累的各种物质经过适当的生化变化后，具有该品种特有的色、香、味和外形，但营养价值未达到最高峰，此时采收的青枣适合于短途运输和短期贮藏，不宜长期贮藏。进一步成熟，即达到生理成熟度，种子充分成熟变褐，果实充分表现出特有的色、香、味，果粉及蜡纸层增厚，糖分大量积累，最适宜于青枣的长期贮藏。因此用于贮藏的青枣在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能推迟采收时间，选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天都不宜采收。采收时要求果粒应具有该品种应有的特征、大小，且大小均匀、发育良好、果实完整、新鲜洁净、无异常气味和滋味，果穗应具有该品种应有的形状果穗完整。
3.3采收方法
枣果采收主要采用手摘法、打落法和乙烯催落法。 3.3.1手摘法
此法适用于较低矮的枣树,可根据需要准确采收合乎要求的果实,工作质量高,但工效低。
3.3.2 打落法
此法适用较高大的枣树。为减少果实因跌落到地面引起破伤和拾枣用工,用杆震枝时,可在树下撑布单接枣。打落法劳动强度大,对树体损伤也大,有碍下一年生长结果。
3.3.3 催落法
此法是用乙烯利催落采收,效果良好。即在采收前5～7天,全树仔细喷布1次200～300ppm乙烯利水溶液(以40%乙烯利原液的体积计算)。喷药后3～5天,果柄离层细胞逐渐解体,只留下维管束组织尚保持果实和树体连接。只要轻轻摇晃树枝,果实全部脱落,可大大提高采收工效。采用此法时,一定要掌握好乙烯利浓度,当浓度超过350ppm时,枣叶即开始大量脱落。因此,必须先对每批乙烯利做小型试验,然后再全面喷布。对于某些果皮很薄的品种不宜使用此法。
4．常见的台湾青枣采后处理的简介 4.1包装要求
目前贮藏应用上多为双层包装，外包装有纸箱、木箱和塑料箱，包装箱以5kg以下的小包装为最佳，青枣放入果箱中不宜放置过多过厚，一般放4～6层为宜，包装箱强度要大，防止对果实造成挤压，两侧打孔，利于通风和降温，包装箱上应标明产品名称、数量、产地、包装日期、保存期、生产单位、储运注意事项等内容，字迹应清晰、工整。内包装为塑料薄膜，使用内包装，一方面可降低水分损耗，阻止病菌感染；另一方面可产生一个高CO2、低O2的气体环境，从而有效减少青枣失水，保持鲜度，延长贮藏期。塑料薄膜加上面积为90cm2的硅窗，贮藏效果更佳。
4.2热激处理
果实采后热水浸泡可减少果实生理失水，抑制酶活性、果实呼吸的上升和采后真菌活力，阻止表面霉菌的发展，降低腐烂损失，延长果实的货架期和质量［6］。姚昕等［7］报道，采后热水处理（处理温度为55℃，处理时间为10min）可延长台湾青枣的货架期。Lal等［8］热处理（50℃，5min）采后Umran品种的台湾青枣，明显提高货期间重量损失，延长其贮藏寿命，效果最好
4.3植物生长调节剂处理
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