5、注意事项
1、压榨前的预热对番茄汁的粘度以及口感有很大的影响，同时也影响到出汁率。查阅有关资料，当预热温度为65℃左右时，产品口感不佳，预热到85℃由于粘度偏高，导致出汁率低，因此榨汁前迅速升温到75℃对其口感和出汁率有很大好处
2、压榨是选择适宜型号的压榨机，以保证产品的色泽均一、稳定，不出现沉淀现象。
3、经脱气后的果汁, 不能再进人空气, 因此必须用密封泵, 往罐中送料时要从罐底进, 而不是从罐顶进。 6、品质要求 ?
感官指标：呈粉红色，同一瓶汁液色泽均匀；具有新鲜番茄汁应有的滋味和气味，无异味；汁液均匀浑浊，在规定保存期内无分层、沉淀、结块等现象。 ? ?
理化指标：可溶性固形物55%左右；总糖9%；酸度0.45%。 微生物指标：总菌数300个/mL；致病菌不得检出。
四、计算
1、物料衡算
物质的质量守恒定律是物料衡算的基础，即进入系统物料的总量等于离开系统的物料总量加上过程中的损失量和系统积累量。
∑G=∑G1+∑G2
∑G：进入系统的物料总量 ∑G1：离开系统的物料总量 ∑G2：损失量 ∑G=∑G1+∑G2
本工艺为连续性操作，可采用单位时间内原料量为基准进行计算。 计划处理番茄15t (1)新鲜番茄15t；
(2)去皮去籽工艺中损失原料10%,果肉量为：15× 1?10% =13.5t
(3)出汁率90%，榨汁得原汁量：13.5×90%=12.15t (4)调配，加入配料为料液的10%（其中可溶性固形物2%）：
0x=1.35t 即加入配料量为
1.35t
(5)管路损失0.5t,调配罐中料液量为：(12.15+1.35-0.5)t=13t, (6)浓缩(4倍),蒸发水量为9.75t 得到产品量为：（13 - 9.75）t = 3.25t
整理以上数据，基本符合物质的质量守恒定律，说明该设计在生产中具有可行性。
2、管路计算与设备选取
Ⅰ段（过滤—调配）管路计算及泵的选型
选管 U=1m/s
的管子 . 实际流速
根据材料，选
阻力计算
(具有轻度腐蚀的无缝钢管)
根据《食品工程原理》P47图1－2－6查得：
沿程阻力:
局部阻力:
（根据《食品工程原理》P51表1－3查得）
标准截止阀1／2开: 90度方形弯头:
=9.5
'
=0.75hf2?0.75?122?0.375J/Kg （根据《食品工程原理》P51表1－3查得）
突缩: 突增:
=0.5
=1
能量衡算： 由伯努利方程：
选泵的入口面为1－1，选分离机的入口面为2－2， 在面1-1和面2-2之间列柏努利方程：
we?g(z2?z1)??hf?9.8?3?6.906?36.306W
扬程：H?Weg?35.499.8?3.705m 3600?3.705?1050?9.8?122.53W 有效功率：Ne选泵
?QH?g?11.571从机械网选取离心泵： ISG型单级立式管道离心泵 型号：ISG型40－100(1) 其参数为： 流量：12.5m3/h 扬程：12.5m 转速：2900r/min
电动机功率：1.1kw η 效率：62%
根据所选泵的效率求轴功率：N=??=
????122.538
62%
=197.64W<1.1kw
所以此泵符合生产操作的要求
以下各段管路计算原理及泵的选型注意事项同Ⅰ段 整个流程均采用管径同样大小的管道
3、主要设备型号及工作特性
型号/产处 TW4A-5 工作特性 处理量20t/h，功率5.5Kw DYJ-20 处理能力：20 t/h 虑带尺寸：长17m×宽DYJ型带式榨汁靖江市艾利特食品机械2.5m 机 有限公司 功率： 38.67Kw出汁率：>85% ISG型 40-100(1) 流量：12.5m3/h转速：2900r/min 单级立式管道浙江省永嘉县良邦泵效率：62% 离心泵 阀有限公司 电动机功率：1.1kw KLZT-10 上海科劳机械设备有均质机 处理能力：10000L/H功率：8 kw 限公司 AJZ-12 多效降膜蒸发出物浓度：40%~82% 奥森机械 器 蒸发量：12000kg/h 设备 水果破碎机 五、参考文献
?
李光普.番茄食用加工技术[M].天津:天津科技翻译出版社,2010.3 ? ?
赵思明.食品工程原理[M].北京:科学出版社.2009
张德权，艾启俊.蔬菜深加工新技术[M].北京:化学化工出版