C、蛋白储库 D、血红蛋白 我的答案：C
14能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试 我的答案：C
15下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫 C、肺吸虫 D、曼氏迭宫绦虫 我的答案：D
16细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()
A、谷类和蔬菜 B、动物性食品 C、其他食品 D、其他不明原因 我的答案：B
17从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。 A、100 B、10 C、1 D、0.1 我的答案：C
18在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶
我的答案：B
19“痛痛病”是由于()引起的。 A、铅 B、锡 C、镉 D、铬 我的答案：C
20日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。 A、5至9天 B、3至7天 C、2至5天 D、1至3天 我的答案：B
21细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。 A、家庭聚餐 B、集体食堂
C、餐饮单位 D、野外烧烤 我的答案：D
22()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。 A、食品卫生 B、食品安全 C、粮食安全 D、生物安全 我的答案：D
23()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。 A、春夏季节、交配阶段 B、春夏季节、卵巢孕育阶段 C、夏秋阶段、交配阶段 D、冬季、卵巢孕育阶段 我的答案：B
24在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白 B、白细胞 C、神经末梢 D、DNA 我的答案：D
25企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。 A、科学原则 B、平衡原则 C、过程原则 D、标准原则 我的答案：A
26很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。 A、油炸类 B、烘烤类 C、曝晒类 D、发酵类