我的答案：D
27食品安全管理现在在中国属于()的体制。 A、中央政府管理 B、地方政府自理 C、分段管理 D、产业管理 我的答案：C
28()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案：C
29()是风险分析所包括的三个环节。 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 我的答案：C
30国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。 A、20-75% B、25-75% C、30-85% D、30-75% 我的答案：D
31我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。 A、0.01-0.03 B、0.02-0.04 C、0.01-0.05 D、0.02-0.06 我的答案：C
32()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、竞争商家的造谣 D、风险交流缺失 我的答案：D
33人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对 我的答案：C
34我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、块状 B、液体 C、气体 D、粉状
我的答案：D
35国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。 A、一级致癌物 B、二级致癌物 C、三级致癌物 D、四级致癌物 我的答案：A
二、判断题
1求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。() 我的答案： √
2食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。() 我的答案： √
3消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。() 我的答案： √
4不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。() 我的答案： ×
5公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。() 我的答案： √
6冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。() 我的答案： √
7如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。() 我的答案： √
8我国是农药使用量和生产都是第一位。() 我的答案： √
9亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。() 我的答案： ×
10放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。() 我的答案： ×
11桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()
我的答案： √
12菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。() 我的答案： ×
13有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比如烤鸭、烤肉等烤制食品。() 我的答案： √
14半数致死量用来评价毒性的强弱。() 我的答案： √
15在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。 我的答案： √
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