3、为什么要制作青贮饲料？青贮饲料有哪些营养特性？ 由于青贮可以很好的保存青绿饲料的营养特性，又是青绿饲料在冬季延续利用的一种形式；且青贮可改善饲料的质地，只要粗饲料适时抢收，经青贮发酵后就可以成为家畜良好的饲料；另外青贮饲料单位容积内储量大、在贮存过程中不受风吹、日晒、雨淋等不良因素的影响；加之青贮过程中可以消灭病虫害，因此青贮饲料得到了广泛的应用，在畜牧生产上有着重要的意义。
青贮有效地保存青绿植物中的蛋白质和胡萝卜素，同时由于微生物的发酵还可以使青贮饲料增加少量的B族维生素，而且其干物质中各种有机物的消化率也接近于青绿饲料。
4、一般青贮的原理是什么？用这种方法青贮需要哪些条件才能成功？
青贮原料在厌氧的环境中，可使乳酸菌大量繁殖，乳酸菌将饲料中的淀粉和可溶性糖类转变为乳酸，当乳酸积累到一定浓度时，变可抑制腐败菌等有害菌的生长，当乳酸积累到达高峰，其PH=4.0～4.2时，乳酸菌的活动减弱，甚至完全停止，至此青贮饲料处于厌氧及酸性环境中得以长期保存。
青贮的成功的条件：
①青贮原料中富含乳酸菌可发酵的碳水化合物，通常谷物类作物、禾本科牧草富含可溶性糖分，所以这类饲料原料容易青贮成功。
②青贮过程必须有适量的水分，一般认为适宜乳酸菌繁殖的水分含量为60～70%。
③饲料原料应具有较低的缓冲力。一般禾本科牧草的缓冲力低于豆科牧草，玉米的缓冲力更低。
④具有适合乳酸菌繁殖的适宜温度，一般认为温度在19～37℃即可满足乳酸菌的需要。
⑤应保持厌氧环境，为此青贮设备表面要光滑、青贮原料切碎并易于压实、在填装饲料时将青贮设备中的空气排净。
5、谷物籽实的营养特点是什么？如何使用此类饲料？
①无氮浸出物含量高 谷物籽实类饲料的无氮浸出物含量高，其中主要是淀粉。
②粗纤维含量低 谷物籽实类饲料中的粗纤维含量低，因此其消化率较高，可利用能值高。正是因为谷物籽实类饲料的以上两种营养特性，使得这类饲料的突出优点表现为高能量。
③蛋白质含量低、必需氨基酸含量不足 谷物籽实类饲料的蛋白质平均含量低，很难满足动物对蛋白质的需要；且缺乏赖氨酸和蛋氨酸。
④矿物质含量不平衡 谷物籽实类饲料的含钙量一般较低，而磷的含量相对较高，钙磷比例对任何动物都是不适宜，更何况这类饲料中的磷主要是植酸磷，它对单胃动物的利用率极低。
⑤维生素含量不平衡 谷物籽实类饲料中一般含有较丰富的维生素B1、烟酸、维生素E；但缺乏维生素B2，这对于单胃畜禽的生长和繁殖都是不利的。谷物饲料中尤其缺乏维生素A和维生素D。
根据谷物籽实类饲料的营养特性，在使用此类饲料是应注意与饼粕类饲料、鱼粉、合成氨基酸以及矿物质饲料合理搭配。
6、玉米作为“能量之王”，其营养价值如何？
一般玉米籽实中无氮浸出物含量高，粗纤维含量很低，加之玉米的脂肪含量较高，因此玉米是谷物籽实类饲料中可利用能量最高的。
玉米籽实含必需脂肪酸含量高，是谷物籽实中含量最高的。
玉米中蛋白质含量低且品质差，特别缺乏赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等畜禽需要的必需氨基酸，因此在使用玉米时，需用饼粕、鱼粉、合成氨基酸加以调配。
玉米籽实中所含各种矿物质、微量元素大部分不能满足畜禽的营养需要，必须补充相应的矿物质和微量元素添加剂才能有较好的饲养效果。
黄玉米中含有丰富的胡萝卜素及维生素E，维生素B1含量也较多；但玉米中缺乏维生素D、维生素K及维生素B2和烟酸。
黄玉米中含有较多的叶黄素及玉米黄质，因此用黄玉米喂蛋鸡、肉鸡、奶牛，可以改善蛋黄、皮肤和奶油的色泽，尤其对蛋黄的着色有显著的效果。
7、麦麸的营养特性是什么？
小麦麸的粗蛋白质含量约为15%左右，虽含量较高，蛋白质中各种氨基酸的含量也高于小麦籽实，但必需氨基酸的含量还不能满足畜禽的营养需要；小麦麸中含有丰富的维生素，尤其是B族维生素和维生素E含量更丰富，但其中烟酸的利用率较低。
麦麸中富含矿物质，尤其是微量元素铁、锰、锌，但缺乏常量元素钙，麦麸中虽植酸磷含量较高，但由于麸皮中含有活性较高的植酸酶，因此磷的利用率有所提高。
麸皮的粗纤维含量较高，约占干物质的10%左右，因此其有效能值相对较低，在生产实际中，常利用这一特点来调节饲粮的能量浓度，以达到限饲的目的。
由于麸皮的适口性好、质地疏松，含有适量的粗纤维和硫酸盐类，具有一定的轻泻作用，可防止便秘，是妊娠后期和哺乳母畜良好的饲料。
8、植物性蛋白质饲料的营养特性是什么？在使用这类饲料时应注意什么问题？
植物性蛋白质饲料营养特点的共性是：蛋白质含量高，一般为20～50%之间，其氨基酸的含量、平衡性均优于能量饲料；粗脂肪含量变化范围较大，一般豆科籽实中脂肪含量较高，可达30%以上，而饼粕类饲料因加工工艺的不同变异较大，因此此类饲料的能量价值各不相同；植物性蛋白质饲料的粗纤维含量与谷物籽实相近，饼粕饲料粗纤维含量略高一些；常量矿物质含量同样是钙少磷多且多为植酸磷，B族维生素含量丰富，但缺乏维生素A、D；大多数植物性蛋白质饲料均含有抗营养因子，因此其饲用价值会受到一定的影响。
在使用该类饲料时，应注意消除饲料中抗营养因子的不良影响，为此必须对饲料进行脱毒处理，常用方法有加热、膨化、硫酸铜脱毒等。
9、鱼粉的营养特点是什么？
鱼粉是一种优质的蛋白质饲料。其蛋白质含量在40～70%之间，一般进口鱼粉质量较好，蛋白质含量可达60%以上；鱼粉蛋白质品质良好，氨基酸含量高、比例平衡，尤其是赖氨酸、含硫氨基酸含量较高。
鱼粉中粗灰分含量高，尤其是钙、磷含量高且均为可利用的磷。鱼粉的食盐含量较高，一般为3～5%，含盐量较高的鱼粉在配合饲粮中的用量应加以控制。在鱼粉的微量元素中，铁含量最高，其次是锌、硒，而其它微量元素含量偏低，但海产鱼的微量元素碘含量较高。
鱼粉中的脂肪含量一般为8%左右，海产鱼的脂肪中高度不饱和脂肪酸含量较高，这些高度不饱和脂肪酸具有特殊的营养功能。
鱼粉中的B族维生素含量很高，尤其是维生素B2和维生素B12，真空干燥的鱼粉还含有较丰富的维生素A、维生素D，此外鱼粉中含有未名因子。
10、在使用鱼粉时应注意什么问题？ 鱼粉在使用时，应注意以下问题：
①由于鱼粉的价格昂贵，它在配合饲料中的用量会受到限制，通常在10%以下。
②鱼粉生产过程中，由于过度加热可使鱼粉中的组织氨与赖氨酸结合生成糜烂素，用含有3mg/kg糜烂素的鱼粉喂鸡，可造成肌胃糜烂症。
③鱼粉中脂肪含量较高，久存会导致饲料酸败，使幼畜出现下痢，为此鱼粉在保存时应添加抗氧化剂。
④长期使用含脂肪高的鱼粉可导致猪肉、鸡肉肉制品质变差。 ⑤在使用食盐含量过高的鱼粉时，应限制鱼粉的用量或在确定配合饲料食盐添加量时将鱼粉中的食盐含量扣除。
⑥不要使用生鱼粉或加热不足的鱼粉，否则其中含有的维生素B1分解酶会导致畜禽生长发育受阻。
⑦购买鱼粉原料时，应谨防掺假。
第四章 饲料添加剂及其合理使用
一、名词解释（每词3分） 1、饲料添加剂： 2、益生素： 3、寡糖：
4、天然植物提取物添加剂：
二、填空（每空1分）
1、赖氨酸添加剂的主要添加形式是 ，其有效成分含量为 。
2、在微量元素添加剂的三类存在形式中除了无机微量元素外，还包括 和 ，
3、在微量元素添加剂的三类存在形式中，微量元素利用率最高的是 。
4、抗生素存在的主要隐患
是 、 。
5、主要无公害饲料添加剂有 、 等。
6、为了提高植物性饲料中钙、磷等矿物质元素的利用率，减少因钙、磷排泄造成的环境污染，通常在饲粮中可以添加的酶制剂是 。
7、 为了减少每类饲料中的非淀粉多糖的含量，降低食糜黏稠度，增加消化道酶对饲料中养分的消化吸收，提高禽产品的商品率，通常在饲粮中应添加的酶制剂是 。
8、小肽或寡肽是由二个或三个 构成的。
9、为了使畜产品中抗生素的残留降到最低限度，畜禽在屠宰前必须设定 。
三、选择题（每题2分）
1、适合于反刍动物使用的蛋氨酸添加剂形式是（ ）
A、DL-蛋氨酸 B、DL-蛋氨酸羟基类似物 C、DL-蛋氨酸羟基类似物钙盐 D、N-羟甲基蛋氨酸钙
2、除蛋氨酸外，一般选择其他人工合成的氨基酸添加剂时应选择（ ） A、L-氨基酸 B、D-氨基酸 C、DL-氨基酸 D、均可 3、下列哪种情况禁止使用抗生素（ ）
A、蛋用雏鸡 B、蛋用中雏 C、产蛋期的蛋鸡 D、肉用仔鸡
4、为了很好地利用植物性饲料中的植酸磷、减少环境污染，通常可在动物饲粮中添加（ ）
A、淀粉酶 B、植酸酶 C、蛋白酶 D、纤维素酶 5、用择无机微量元素补充铁元素时，应选择（ ）
A、氧化铁 B、硫酸铁 C、七水硫酸亚铁 D、一水硫酸亚铁
6、为了减少家禽日粮中非淀粉多糖的含量、降低食糜黏稠度、提高禽产品的商品率，可在其饲粮中添加（ ）。
A、淀粉酶 B、植酸酶 C、蛋白酶 D、纤维素、半纤维素酶 7、饲料酸化剂的发展趋势是使用（ ）。
A、单一酸化剂 B、有机酸化剂 C、复合酸化剂 D、无机酸化剂
8、可以抑制动物排泄物中有害物质的产生、减少环境污染和动物呼吸道疾病的天然植物饲料添加剂是（ ）。
A、大豆异黄酮 B、丝兰提取物 C、大蒜素 D、糖萜素
9、下列哪类饲料添加剂不能降低动物肠道的pH值、改变肠道内环境（ ）。 A、寡糖 B、酸化剂 C、益生素 D、酶制剂
10、下列哪种添加剂是两天假可以提高动物的生长激素水平、促进动物生长（ ）。
A、谷氨酸 B、半胱胺 C、牛磺酸 D、谷氨酰胺
四、简答题
1、如何合理使用人工合成氨基酸？
2、确定维生素需要量需要考虑哪些因素？
3、抗生素作为饲料添加剂使用时的基本原则是什么？
4、益生素作用机制是什么？影响益生素使用效果的因素有哪些？ 5、酸化剂的作用机制是什么？
6、天然植物饲料添加剂的功效是什么？
答案
一、名词解释 1、饲料添加剂是为了满足动物的需要向饲料中添加的少量或微量的物质。它是现代饲料工业中必然使用的原料，对于提高配合饲料的饲养效果具有重要的作用。
2、指添加到饲料中的、能在动物体内生长、繁殖，并起到有益微生物作用的活的微生物制剂。它安全无残留、副作用少，研究和使用益生素是取代抗生素的途径之一。
3、是由2～10个单糖单位通过糖苷键连接而成的、具有支链或直链的低度聚合体的总称，它具有类似于益生素的作用。
4、以一种或多种天然植物的全株或其部分作为原料，经物理提取或生物发酵法加工，具有营养、促生长、提高饲料利用率和改善动物产品品质等功效的饲料添加剂。
二、填空题
1、L-赖氨酸盐酸盐 、 78.8%以上
2、有机微量元素 和 氨基酸螯合微量元素 3、氨基酸螯合微量元素
4、抗生素残留 、 抗生素的耐药性
5、益生素 、 酶制剂 （或 酸化剂、中草药等 ） 6、植酸酶
7、非淀粉多糖酶 8、氨基酸 9、停药期
三、选择题
1、D 2、A 3、C 4、B 5、D 6、D 7、C 8、B 9、D 10、B 四、简答题
1、如何合理使用人工合成氨基酸？ （1）氨基酸的旋光性 氨基酸分为L型氨基酸和D型氨基酸，除蛋氨酸外，其余氨基酸一般选用L型氨基酸活性较高，容易在动物体内被吸收利用，并发挥其应有的作用。
（2）必须利用氨基酸平衡理论来指导氨基酸添加剂的添加顺序及添加量，通常氨基酸的添加顺序是以限制性氨基酸决定的，首先必须添加第一限制性氨基酸，其次以此类推，否则添加其它氨基酸不能达到平衡氨基酸的目的，反而造成氨基酸的浪费。
（3）使用赖氨酸时应注意使用过度所造成的不良后果，过量氨基酸会导致动物生长发育受阻，并且这种影响不能通过补加其它氨基酸加以消除。
（4）未经保护的蛋氨酸可用于单胃动物的饲粮中，而用于反刍动物饲粮中的蛋氨酸必须经过化学或物理处理后方可使用；过量使用蛋氨酸会导致动物出现中毒、甚至死亡现象。
2、确定维生素需要量需要考虑哪些因素？ ①日粮的组成、各种养分的含量及其相互间的关系；②饲料中是否含有维生素的拮抗因子；③维生素饲料的利用率；④动物的饲养方式（散养与密闭式饲养、平养与笼养、地面平养与网上平养）；⑤环境条件，主要考虑温度的影响；⑥动物的健康状况及应激情况，尤其在应激状况下，要显著提高多种维生素的添加量；⑦饲料加工、贮存过程中均可导致维生素有效成分的损失，可适当增加其添加量。
3、抗生素作为饲料添加剂使用时的基本原则是什么？