第2章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究
45403530g/L252015105026℃28℃30℃32℃34℃36℃注：方型为X4菌株；柱型为X1。
图2.3.4.A 不同温度下产酸量
Fig 2.3.4.A Production of acid at different temperatures
表2.3.4.b 不同温度下醋酸菌数量(108CFU/mL) Tab 2.3.4.b Number of different temperature acetic acid bacteria
X1 X4
26℃ 2.4 2.2
28℃ 2.6 2.5
30℃ 3.3 2.8
32℃ 3 3.5
34℃ 2.9 3.1
36℃ 2.8 2.7
由上述图表得出， X1的最适生长温度为30℃，X 4的最适生长温度为32℃。 ⑵培养24h后每隔2h观察平板情况，X1在培养60h 后开始产生透明圈，说明其最快产酸时间为60h；X4在培养48h 后开始产生透明圈，说明其最快产酸时间为48h。
2.4 本章小结
⑴从木瓜醋坯上分离了107株单菌株，又通过醋酸菌分离培养基筛选，选出44个单菌落产酸菌株。并经革兰氏染色和醋酸定性试验，淘汰了革兰阳性及不产醋酸的菌株，初选出4株醋酸菌株。分别为X1、X2、X3、X4。
⑵通过产酸量、耐酒精和遗传稳定性实验，选出X4为目的菌株，其各方面都优于其他三株，并用于以下木瓜灵芝果醋的研制。
⑶比较了三种用于醋酸菌保藏的方法，其中改进后的斜面液体保藏法，在20个月内都能保持良好的生长，保藏的期限高达24个月。
⑷根据生理生化试验结果，并在此基础上，查阅《伯杰细菌鉴定手册》(第8版)和《常见细菌系统鉴定手册》对X4进行比对，得出X4为巴氏醋杆菌罗旺亚种 (A· lovaniensis)的结论，然后X1进行同样的试验和比对，得出X1为巴氏醋
第2章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究
杆菌埃斯群亚种(A·estunensis) 的结论。
⑸然后对X1和X4进行发酵实验，结果表明：X1的最适生长温度为30℃，X 4的最适生长温度为32℃。X1的耐酒精度为9%，X4的耐酒精度为12%。X1的最快产酸时间为60 h，X 4的最快产酸时间为48 h。X1的最高产酸量为3.8 g/100mL，X4的最高产酸量为4.1 g/100mL。