智慧农业联网技术应用与示范项目可行性研究报告V3.0
第三章项目市场分析及建设规模
3.1 市场现状
3.1.1全球水产品加工行业发展现状
目前全球水产总量已达1.3亿吨，其中约70%作为原料用于生产水产食品，这些产品中供人类直接食用的最主要形式仍然是鲜品（占53.7%），其次为经过冷冻加工的冻品（占25.7%），然后是罐头制品（占11.0%）和腌制品（占9.6%）。非直接食用部分（约29%）主要是用于生产鱼粉和鱼油。国外淡水鱼加工产品主要是整条冻鱼、冻鱼片、鲜鱼片、腌熏制品、罐头制品、鱼糜制品、烤鱼片等。
1、贮运加工技术及装备、工艺水平状况近年来许多学者利用不同的方法对水产动物的保活运输技术及有关
基础研究做了一引起工作，取得了一些研究成果。日本很早即开展了对活鱼运输设备及容容器的研究，20 世纪70年代中期便得到了推广应用；1988年，日本海产品空运量达10 万吨，同年新西兰将鲷鱼保活10 小时， 运输到日本获得成功；至90年代，日本开始研制集装箱运输活鱼及活鱼运输袋。山根氏利用冰温技术的原理，研究开发出生态冰温无水活运的全新技术，不仅能较长时间的无水运输活鱼，而且能使鱼变得美味，受到人们的瞩目。活虾的运输也成为养殖业增加经济效益的一个重要方式。水产动物活运的方式主要有低温法、增氧法、麻醉法。从应用范围来看，增氧法多适用于淡水鱼类；麻醉法仅限于亲鱼、鱼苗；低温法应用则较广泛，如鱼虾蟹贝等的保活运输。随着社会发展，现代的贮藏与流通技
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术日趋重要，开发水产品的保活、保鲜和精深加工，开发高技术含量和高附加值的产品，广辟水产品流通渠道是今后水产品加工发展的趋势。
国外一些发达国家都十分重视水产品加工机械和设备的研发和生产，这些先进的生产设备，为优质水产品的生产奠定了基础。
近年来，一引些高新技术如低F值杀菌技术、栅栏技术、超微粉碎技术及相关设备等在水产品加工领域都得到广泛应用。
水产品精深加工技术及研究方面也取得了更大进展，如利用红藻中特殊的蛋白藻红素，开发出天然的藻红素食品添加剂，从海藻中制备海藻胶产品系列，以水产原料加工的保健品和药用制品等。
2、国外质量标准体系与控制技术状况国际水产品贸易市场的竞争，促进了水产品生产的国际化。主要体
现在水产品标准、检验和质量控制的国际化，国际食品法典委员会（CAC）一直致力于制定食品卫生规范、标准，以促进国际间食品贸易的发展，CAC现已制定有食品卫生通则（CAC/RCP1985）等卫生操作规范和水产品标准等有关水产方面的标准28 项，其中包括鲜鱼、冻鱼、咸鱼、熏鱼、鱼罐头、贝类、蟹类、龙虾、低酸罐头食品等水产食品生产的加工操作规范和产品标准。对水产品安全卫生的认识与标准日趋统一，以HACCP为基础的质量管理规范在世界范围内逐渐推行，发达国家的水产品质量控制与进口的法规对发展中国家产生越来越大的影响。这种趋势使水产品质量的管理得到加强，但也伴随产生制造诸多技术贸易壁垒的问题，由于主要水产品进口国都是发达国家，它们以科技和管理的优势较早的按WTO规则制定相应水产品安全管理法规，使发展中国家在水产品出口
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中备受制约。
表3-1：世界分区域的水产养殖产量
若干组以及国家 非洲 撒哈拉以南非洲 北非 美洲 加勒比区域 拉丁美洲 北美洲 亚洲 亚洲（不含中国及近东） 中国 近东 欧洲 欧盟（27国） 非欧盟国家 大洋洲 世界
1970
10,271 0.40 4,243 0.20 6,028 0.20 173,491 6.80 350 0.00 869 0.00 172,272 6.70 1,799,101 70.10 1,034,703 40.30 764,380 29.80 18 0.00 575,598 22.40 471,282 18.40 26,616 1.00 8,421 0.30 2,566,882 1980
26,202 0.60 7,048 0.10 19,754 0.40 198,850 4.20 2,329 0.00 24,590 0.50 171,931 3.70 3,552,382 75.50 2,222,670 47.20 1,316,278 28.00 13,434 0.30 916,183 19.50 720,215 15.30 38,594 0.80 12,224 0.30 4,705,841 1990
81,015 0.60 17,184 0.10 63,831 0.50 548,479 4.20 12,169 0.10 179,367 1.40 356,943 2.70 10,801,356 82.60 4,278,355 32.70 6,482,402 49.60 41 0.30 1,601,524 12.20 1,033,982 7.90 567,667 4.30 42,005 0.30 13,074,379 2000
399,676 1.20 55,690 0.20 343,986 1.10 1,423,433 4.40 39,704 0.10 799,234 2.50 584,495 1.80 28,422,189 87.70 6,843,429 21.10 21,522,095 66.40 56,665 0.20 2,050,958 6.30 1,395,669 4.30 657,167 2.00 121,482 0.40 32,417,738 2009
991,183 1.80 276,906 0.50 714,277 1.30 2,512,829 4.50 42,514 0.10 1,835,888 3.30 634,427 1.10 49,538,019 88.90 14,522,862 26.10 34,779,870 62.40 235,286 0.40 2,499,042 4.50 1,275,833 2.30 1,226,625 2.20 173,283 0.30 55,714,357 2010
1,288,320 2.20 359,790 0.60 928,530 1.60 2,576,428 4.30 36,871 0.10 1,883,134 3.10 656,423 1.10 53,301,157 89.00 16,288,881 27.20 36,734,215 61.40 278,061 0.50 2,523,179 4.20 1,261,592 2.10 1,265,703 2.10 183,516 0.30 59,872,*** （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） （百分比） （吨） 注：数据不包括水生植物和非食用性产品，一些国家2010年数据是临时的。1980年欧洲产值包括前苏联 数据来源：FAO（联合国粮食及农业组织）
3.1.2中国水产品加工行业发展现状
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水产业是我国最早进行市场化改革的领域。改革开放初期，中国从基本国情出发，确立了“以养为主”的发展方针，改革经营管理体制，调整产业结构，加大基础建设投入，加强资源养护，依靠科技进步，走出了一条具有本国特色的水产业发展道路。过去十年，中国水产品总产量增长了9倍；人均占有量增长了7.2倍，是世界平均水平的两倍。实现了“以捕为主”向“以养为主”的历史性转变，养殖产量占水产品总产量的比重提高到近70%,养殖区域从中东部延伸到西部各个省份。改革开放以来中国水产业发展的一个重大特征和成果是外向型水产业迅速发展，国际化程度显著提高，有效利用国内外两个市场、两种资源的能力不断增强。远洋渔业起步并迈入了世界前列，外向型水产业迅速发展，水产品出口已达到100 亿美元，年均出口额增速高于同期农产品近5个百分点。中国水产品出口已经跃居世界首位，约占世界水产品贸易总额的10%。过去十年,中国水产品进口量年均增长17%。特别是中国加入WTO后，水产品出口贸易进入了更快的发展阶段，形成了以国内自产水产品出口为主、来进料加工相结合的水产品国际贸易格局，进一步带动了水产品生产的发展和结构优化，提升了国际竞争力。
3.2 需求分析
3.2.1全球水产品需求分析
受各种因素影响，全球市场的海产品供应量仍是处于短缺状态。日本渔业受2011年初地震和海啸的严重影响还未恢复；泰国和越南养殖虾业受洪水和疫病困扰；鮰鱼业受到成本增幅过高的影响。
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越南海产品出口商与加工商协会(VASEP)表示，泰国虾业在2011年 的洪灾中损失惨重，恢复生产还需时间，预计这将严重影响泰国2012年的虾产品出口；同时，印度尼西亚虾业也面临着疫病困扰；而美国、日本、欧盟等主要消费国，国产虾供给量都预计会有不同程度的减少。2011年美国密西西比州的洪水使该地区四个州中之一的鲶鱼养殖区鲶鱼死亡率高达39%。
据FAO（联合国粮食及农业组织）公布的信息显示，2008年海产品是全球销售额最高的食品，当年全球共消费了价值1,020亿美元的海产品。 联合国粮农组织预计从现在到2015年，全球人均海产品消费量每年将增长0.8%，而整体需求量每年的增幅将达到2.1%。
3.2.2中国水产品需求分析
水产品因为营养与药用价值被人们逐步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加。尽管由于近几年产量增幅较大等原因，使得国内大宗水产品的价格稳中有降，但这也只是结构性和区域性过剩，消费总量仍呈大幅增长势头，而且高档水产品的需求量急剧攀升，价格大幅上涨，预计这种发展势头仍将保持一段相当长的时间。
中国2009 年进口水产品总额为39 亿美元，而2010 年就飙升至50 亿美元。中国消费者对水产品的消费比重也越来越大，预计到2020年， 人均消费水产品的重量会从目前的每年12公斤增加到36公斤。
3.3 发展趋势
3.3.1水产加工业的整体实力明显提高
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